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相机:尼康 s200

时间:2012.01.14

地点:武汉 家中

点评:武昌鱼的由来

武昌鱼,俗称团头鳊、缩项鲂。据武昌县志载:鲂,即鳊鱼,又称缩项鳊,产樊口者甲天下。是处水势回旋,深潭无底,渔人置罾捕得之,止此一罾味肥美,余亦较胜别地。”同时,以“鳞白而腹内无黑膜者真。”头小、背高、尾柄短,肉味鲜美,营养丰富,尤以湖北鄂州梁子湖的团头鲂最为著名。鄂州古称武昌。也就是说著名的武昌魚就产在这里。

“才饮长沙水,又食武昌魚。”这是毛主席1956年写的诗词《水调歌头》中开头的一句感叹、赞美名句。从此,武昌魚的名字就这样声著华厦、名扬五洲了。其实,武昌魚早在三国时代就有其名了。其县志记载:“溯江而上,县西北五里有樊口,”缩头鳊“产樊口者甲天下”。其特点是:“以鳞白、腹内无黑膜者真。”“樊口欲东流,大江欲北来,樊口当其南,此中为大回。回中鱼好游,回中多约勾。漫欲作渔人,终焉得所水。”歌中所说的:“回中鱼”,即是武昌鱼。目前武昌魚已成为我国主要养殖对象之一,其产量已居淡水魚类的第六位了。

我的私房菜=红烧武昌鱼

从市场买回来的活鱼,6/斤,一斤三两,我们将鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,凉干水份,避免水滴进油内炸锅

我的私房菜=红烧武昌鱼

小葱少许,生姜一小块

我的私房菜=红烧武昌鱼

这是剥好的大蒜

我的私房菜=红烧武昌鱼

小葱切细,生姜切丝,大蒜也切成薄片准备待用

我的私房菜=红烧武昌鱼

这是我烧鱼用的调料:料酒,香醋,黄豆酱,豆办酱。还有生老抽酱油 {忘了把酱油照进来了}

也可放几个干红辣椒,盐,糖,味精各少许

我的私房菜=红烧武昌鱼

为了保证鱼皮的完美,下锅前我把鱼表面用生粉薄薄抹了一下。

我的私房菜=红烧武昌鱼

锅置旺火上,下油烧热,

我的私房菜=红烧武昌鱼

下锅把鱼两面煎黄。

我的私房菜=红烧武昌鱼

加入料酒、姜末、酱油、精盐、葱段还有黄豆酱,或豆办酱, 清水,一起烹调。

我的私房菜=红烧武昌鱼

转中火烧十分钟,汤汁收的差不多的时候,再转大火上继续烧个3.4分钟,然后用下味精少许、白糖,用湿淀粉勾薄芡收个汁。

我的私房菜=红烧武昌鱼

这是鱼烧好后装盘的效果,,大家觉得怎样?算得上成色好,又亮眼, 鱼与鱼盘也相配吧!

回中鱼好游,回中多约勾。漫欲作渔人,终焉得所水。

武昌鱼性温,味甘; 具有补虚,益脾,养血,祛风,健胃之功效; 可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。

xiaojing


本文内容为我个人原创作品,申请原创加分

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