[原创]香锅鱼家庭详细做法 – 铁血网

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今天是我生日,邻居昨夜送来一条他在水库钓的鲤鱼,今晚做了主菜。详细制作过程特意发给朋友们一起分享。


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鲤鱼宰杀洗净,准备朝天椒、生姜、大蒜。

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鲤鱼宰成条状,保持鱼头完整待用;

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青蒜苗洗净切段、生姜切片、大蒜切片,待用;

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准备桂皮砸段、八角掰碎、陈皮(吃红桔留下晾干的桔皮)撕碎待用;

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准备腌鱼用的腌料:耗油、生抽、黄酒、鸡精、白胡椒粉、食用盐待用;

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盆里依次放入耗油约15g、生抽约20g、黄酒约50g、鸡精约10g、白胡椒粉约10g、食用盐约10g,搅拌均匀待用;

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放入冰箱腌制大约10小时,晚上就可以做了。

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接下来准备配料,海带洗净切条打结,竹笋去皮切片待用;

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海带结、竹笋放入高压锅加水,加入少许食用盐、鸡精入底味;

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上汽煮大约30分钟离火,用冷水强制冷却。记住千万不要打开那个高压阀,小心烫伤哦。


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打开一看,海带结软烂,竹笋脆爽。捞出备用;

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到了晚上正式开始做鱼了:

海带结竹笋下锅猛火爆炒,加少许鸡精。

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炒好装盆,待会儿做好的鱼浇在这上面就可以了。

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一定要用菜籽油味道才香,色拉油也可以凑合,不过味道实在差太远了。

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凉油下大红袍花椒,小火慢慢熬出香味,千万不能糊了,否则鱼肉发苦,这道菜就彻底失败了。

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下豆瓣酱用量大约150g,我这个最好,香味醇厚,辣而不燥,不过真的很难买,这一次做了就没有了,只能托四川的朋友从原产地带过来了。

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等豆瓣酱慢慢炒出香味,锅里的油变得红亮时,下生姜片、大蒜片。下锅时机判定很重要,下晚了豆瓣酱糊了,下早了香味出不来。大家多做几次一定能够掌握好的。

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接着下桂皮、陈皮、八角

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喜欢味道超猛的朋友不妨多放一点,注意火候,别炒糊了,要不鱼肉该发苦了。

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加入清水,没办法,家里连一点骨头汤都没有,如果有鸡汤那就再好也没有了。

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一定要等锅里煮沸才能下冰糖,以免冰糖沉底糊锅。

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没有鸡汤,家里只有这个“懒人汤料”补救一下吧。


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熬20分钟捞出各种各样的渣滓扔掉。


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从冰箱里取出腌制好的鱼,加鸡蛋清和淀粉上浆。家里没有红薯淀粉,只能用土豆粉凑合一下,这样一来,鱼皮吃起来的口感就不如用红薯淀粉上浆的做法来的爽滑了,遗憾中......

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先下不易熟的鱼头,慢慢用小火煨熟。这个火候很关键,鱼肉要绵而软,还要弹牙才好。

鱼漂一定要最后才下锅,一烫即熟,吃的就是一个鲜脆!

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煮鱼的时候把朝天椒用开水泡上,一会儿鱼出锅了捞出来再下锅炸一下。不要提前泡,以免跑味。

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将煮好的鱼出锅浇在用海带结、竹笋垫底的盆里,在撒上青蒜苗;锅里用少许油把朝天椒炸一下浇在青蒜苗上。


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上桌咯,请君品尝!

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本文内容于 2012/1/20 16:24:40 被康辉0816编辑

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