[原创]香辣牛肚

相机:尼康S200

地点:家中

时间:2011.12.23



牛肚即牛胃。牛为反刍动物,共有四个胃,前三个胃为牛食道的变异,即瘤胃(又称毛肚)、网胃(又称蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又称重瓣胃、百叶胃),最后一个为真胃又称皱胃。瘤胃内壁肉柱行业俗称“肚领、肚梁、肚仁”贲门扩约肌,肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”(用碱水浸泡使之脆嫩,可单独成菜)。应用瘤胃可把牛浆膜撕掉,保留粘膜,生切片涮吃。菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”。网胃应用于瘤胃相同,瓣胃于皱胃大都切丝用。牛肚中运用最广的为肚领和百叶。


牛肚是我们平时比较喜欢的一道菜,因为牛肚不但营养丰富,吃起来也很好吃,我喜欢牛肚嚼在嘴里很有嚼头的感觉,至于做法吗,也有很多,不过我最喜欢的就是红烧,做成辣味的,吃起来过瘾。




香辣牛肚

下班买菜时看到超市里面有牛肚卖,而且还是五香牛肚,是酱好了的,买回家拌上佐料就可以吃了。二十五块八一斤,我买了十五块一毛钱的。


香辣牛肚

不过我不喜欢吃凉拌的,还是喜欢做一下再吃,十五块钱的牛肚我只用了一半,剩下的还可以吃一顿呢。


香辣牛肚

配料有大白菜、青蒜、香菜、和葱姜。


香辣牛肚

佐料有料酒、酱油、黄豆酱、郫县豆瓣、盐和糖。


香辣牛肚

喜欢吃粉丝的朋友还可以放点粉丝,我是喜欢放一点的。



香辣牛肚


香辣牛肚

菜都切好待用。


香辣牛肚

锅里下油烧热放葱姜少出香味后放入牛肚。


香辣牛肚

翻炒一会放入料酒、糖、黄豆酱、郫县豆瓣一起翻炒。


香辣牛肚

放水适量。


香辣牛肚

等开锅了就可以放入白菜了。


香辣牛肚

等白菜也差不多好了的时候就可以放粉丝和青蒜还有香菜了,再放盐调味。青蒜和香菜放进去立刻就可以出锅了,吃的就是青蒜和香菜的香味,青蒜和香菜煮烂了就不好吃了。


香辣牛肚

可以出锅了。


香辣牛肚


香辣牛肚

最后装盘的效果图。


香辣牛肚

今天晚餐的主角就是香辣牛肚了,配角是瘦肉香菇蔬菜羹,今天的牛肚吃起来脆脆的,还有青蒜和香菜的清香,辣辣的很下饭的。因为我不喜欢太辣的菜,所以今天这道菜吃起来是微辣的。


牛肚的营养价值很高,富含蛋白质、脂肪、磷、钙、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等,牛肚的功效和作用有:性平、味甘,归脾、胃经,有补虚益脾胃的作用,适应脾胃虚弱,消化不良,气血亏虚人群。


每天的工作生活都是千篇一律,不过只要用心,还是每天能给自己不一样的生活,和不一样的美食!




2012.01.05.




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