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[原创]我的一道拿手菜——香妃鱼[酒仙网]

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香妃鱼,顾名思义是一道鲜香袭人的菜品,其主要原料为带鱼,配料为番茄酱,鲜奶和芝麻。

带鱼本身便具有浓厚的鲜香,用番茄汁和鲜奶制作的汁料则甜中带酸,更增加了香的成分。出锅后撒上熟芝麻,令人垂诞欲滴。

下面用图说明一下制作方法。



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先上一幅成品,让大家欣赏。



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原料:带鱼 带鱼以产于舟山的为上品。本道菜宜选择相对薄一些的为好,因为制作中没有炖的过程,要直接煎熟。


带鱼去鳞,切成二寸段。以选择腹部以下部位为好,腹部的则影响口味和造型。



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腌料:本菜腌料很简单,盐,糖,葱,姜,八角,白胡椒粉,白酒,香油。

我的照片里是茅台酒哦,制作时一般白酒就可以,别放茅台,恁贵。



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汁料:制作汁料的原料是番茄酱,鲜奶,盐,糖,并备白芝麻备用。



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第一步:腌制带鱼。也就是用腌料加入水对带鱼进行浸泡入味。腌制中盐和糖的比例1:1为好,放入白酒的目的是去腥效果好,当然黄酒也可。最后加点香油和白胡椒,将腌料与带鱼搅拌均匀。腌制时间越长越好,本人腌制了12小时。



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第二步:将白芝麻炒熟。注意白芝麻很容易糊的,炒的时候要把握好火候和时间。



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第三步:煎鱼。煎鱼使用鸡蛋,也可用面粉,但面粉容易在煎的过程变黑,影响观感。鸡蛋煎后是金黄色的。



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第三步:煎鱼。带鱼要在鸡蛋中反复翻滚,使鸡蛋牢牢挂在鱼上,并使鸡蛋糊厚和匀。



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第三步:煎鱼。待鱼身蘸好鸡蛋糊后,放入热油中煎。注意油温不可过高,用小火慢慢煎,因为要在煎的过程中将鱼煎熟。如果火太大,不等鱼熟,外面已经焦糊了,失败。



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第三步:煎鱼。鱼的两面都要煎,否则不容易熟。腌制时间长的,在煎的时候便会飘出香味来。



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第三步:煎鱼。待鱼的两面都煎至金黄色,出锅备用。



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第四步:制作番茄汁。先用少许油将番茄酱炒熟。注意不要过火,否则番茄酱变黑,口感和观感都差。



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第四步:制作番茄汁。待番茄酱熟后,加入鲜奶继续翻炒。此时,加入少许的盐,糖可以稍多放一些,根据个人口味而定。



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第五步:滚汁。鲜奶番茄汁做好后,可以直接将鱼放入锅中翻滚,将汁蘸匀。也可将汁均匀的倒在煎好的鱼身上。



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第六步:出锅上桌。鱼出锅后,撒上炒熟的白芝麻,并配以青菜丝点缀,就完成了,当然还可以挤上些沙拉,放些萝卜花,造型更好。OK,上桌。


这道菜的特点:酸甜适中,鱼香奶香四溢,口感先脆后软,风味独特。



拍摄日期:2011-12-30,31

拍摄地点:家中厨房

拍摄光源:相机闪光灯

相机型号:SONY DSC-W35




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本文内容于 2011/12/31 16:31:19 被小编N编辑

[ 转自铁血社区 http://bbs.tiexue.net/ ]

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