[原创]自己动手腌制的年货《酱鸭、咸鸡和灌香肠》[酒仙网]

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星期天,无事,就先到菜场和超市买来一些鸡、鸭、肉拿来酱年货,下个礼拜有空再做些。各地做法不同,我就说说我的做法。呵呵,大家见笑了!这个腌制晒干,蒸熟下酒,好了,不多说,直接上图(这是这个礼拜腌好的):

先说一下花椒盐的炒做:干锅放入食盐,中火翻炒,颜色微变时加入花椒,等炒出香味后关火,放在碗里,等冷却后在腌制。


一、酱鸭的腌制:杭州话叫撵头鸭(谐音),一只大概有8-10斤重,肉厚而精,比较适合做酱鸭。1、退毛,2、破肚(大破),3、先风干几个小时,4、用在大的盆里放入酱油、炒过的花椒、黄酒腌制36小时,最好用石头压一下。5、晾晒。


二、灌香肠:1、准备猪小肠一节,洗净。2、10斤腿肉斩碎(或用绞肉机)3、最关键,按比例配料:高度白酒、香油、鸡精、生姜、白胡椒、五香粉等(个人爱好不同,地方不同,有的还可以加点辣椒粉)。4、灌肠有窍门的,呵呵,想学的,我单独回答。5、灌好后用绳子打结,6、晾晒。


三、草鱼干:1、草鱼选择七八斤重的最好,身材细长一点的。2、破杀要从后背破开,注意,鱼鳞不要刮,鱼不要用水洗。3、用干净的干抹布把鱼擦干净就可以了(不去鳞是为了鱼肉的干净和鲜度,吃的时候在清洗去鳞。)4、用花椒盐拍摸均匀,腌制12小时就可以了。6、用筷子撑开晾晒。


四、风咸鸡:1、三黄鸡大破。2、洗净后先把水空空干在腌制,同样用花椒盐,不要放太多。3、用石头压好腌制24小时。4、晾晒


五、酱肉和咸肉:方法同上,就是控制好盐的用量!不要太咸。


六、最后两张是今天准备腌制的。


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拍的不好,享受过程,自己开心就好,各位见笑了。


地点:杭州

时间:2011年12月17日---12月30日

天气:晴天

像素:500万

器材:佳能IXUS55相机



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本文内容于 2011/12/31 16:06:02 被小编N编辑

[ 转自铁血社区 http://bbs.tiexue.net/ ]

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