原创:《‘八大菜系’歌诀》

受特定的物产,地理条件,气候的相互制约。全国各地区的菜肴在原料的选择,配制,烹饪技艺及花色品种诸方面均形成了各自的风格,出现了许多地方菜系列。我国最具有代表性的菜系为“八大菜系”,即:鲁菜,川菜,淮扬菜,粤菜,湘菜,徽菜,浙菜,闽菜系列。通过对中国菜肴的品尝,你真可以大饱口福,眼福,从而获得美好的物质享受和精神享受。

曰:

鲁川淮扬菜天堂,粤湘徽浙闽正当。

请君随走放眼看,见了不吃枉一场。



一:鲁菜,讲究精细,对原料进行爆,炒,熘,扒。注重原汁原味。擅长海味,禽畜,略咸,浓多清少,醇厚不腻见长。

锅烧肘子扒鱼鲍,清汤燕窝火爆燎。 (燎肉,扒鲍鱼)

香烧海螺拔山药,参蟹一瓮共红烧。 (蟹羹,海参)

糖醋大虾驰天下,徳州扒鸡鸣譟譟。

佛手烧卷味飘远,干蒸加鱼涎涤条。


二:川菜,一菜一味,百菜百味,长于麻,辣,酸轻重层次,爽囗称心,韵味踏实,无不称道。

千种鲜香荷叶肉,豆瓣呛锅以全肘。

虾仁翡翠虫草鸭,鱼香肉丝灯影牛。 (灯影牛肉)

樟茶宫煲招鸡丁,豆腐麻婆桌上馐。 (樟茶鸭子,宫煲鸡丁)

夫妻肺片好名词,拢共包络炒炸熘。


三:淮扬菜,粮油珍禽,水货鱼虾,干鲜名品,应有尽有。擅长炖,焖,蒸,烩,烧,炒技法,味兼南北,名冠西东,浓而不腻,淡而不薄。

松子肉,栆方肉。一菜一味狮子头。

鳜鱼脆鳝无锡有,霸王别姫不肯留。

炖菜核,鼠松就。双皮刀鱼尽难收。 (松鼠鳜鱼)

苏地卤鸭凤尾虾,醋溜桂鱼冤对头。


四:岭南菜,选料奇异愽广,鸟兽虫鱼蛇,飞的跑的游的全是珍品,讲究鲜,嫩,爽,滑,可口难忘。

猫蛇猴脑龙虎斗,咖喱牛肉荔浦肉。

五蛇绘出乳鸽宴,竹鸡乳猪有来头。 (竹丝鸡)

东江春卷冠岭南,鸟兽虫鱼肉煲狗。 (煲狗肉)

天上飞禽地走物,哪论大小与肥瘦。


五:湘菜,酸麻,焦麻,油重,色浓。长于熏,腊,腌,泡,蒸,烧等。讲究刀功,依味造型。食者若骛。

湘香风味东安鸡,鱼翅红煨意恐迟。

酸辣鸡丁怀胎鸭,冰糖莲子狗肉滋。 (砂锅狗肉)

里脊牛腩薄如纸,肉线百页细如丝。 (酿发菜,发丝百页)

潇湘元龟五味绝,须荐囗福正当时。


六:徽菜,微火慢制,讲究火功,汤汁清纯。以黄山炖鸽,芙蓉蹄筋,雪冬烧山鸡等享誉天下。

黄山美景添甲鱼,火腿相顾果子狸。

无为斑鸭天下香,炖鸽松子肉酥齐。

蹄筋怀名芳芙蓉,盐水鸭子雪烧鸡。


七:浙菜,多以风景名胜命名菜肴,以爆,炒,烩,烤,焖为主。如西湖莼菜羹,赛蟹羹,东坡肉等名驰华府。

东坡肉,赛蟹羹。清汤越鸡劝醋鱼。

大汤黄鱼雪菜行,西子炖羹总相宜。


八:闽菜,东南沿海,海产丰富。特点是巧用原料,研习刀工,突出汤菜,味偏甜酸。汤如清水或白如乳,汤黄馥郁或稠色酽。

西南猪肝佛跳墙,鲍鱼红焖糯米香。

水晶干贝栆泥藕,西施巧舌炒蝉尝。 (西施舌)

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