回族传统美食油香馓子

馓子是回族人招待客人的传统面点。每逢开斋节、古尔邦节、圣纪节等,回族人家家户户都要架起油锅,炸油香,搓馓子,家人享用,馈赠乡邻,祝贺节日。据说,馓子这道油炸面食已有一千多年的历史。宋代文豪苏东坡诗赞它为“纤手搓来玉色匀,碧油煎出嫩黄深”,把馓子的色、香、味概括无余。制作馓子时,首先将精面粉加入盐水揉和,反复揉压后,搓成粗条,抹上食用油放入盆中闷一闷;油锅热时,将面条制成并列环状,入油锅炸至金黄色,捞出晾干后即可食用。馓子的特点是造型优美,香脆可口。



回族传统美食油香馓子

油香馓子


油香是回族对油饼的一种特殊称谓。制作油香时,首先是把和好的面用手揪或用刀切成小面团,每个小面团擀成直径约10-15厘米、厚约1厘米的饼坯;将油上锅烧热,放入擀好的饼坯,待锅中油香略微变黄后,翻一个个儿,当两面鼓起焦黄后,即可捞出。吃油香的时候也有讲究,有一些地方的回族在吃油香时,拿在手中面儿要向上,一块块儿掰着吃,而不能用口直接咬。当然,大部分地方的回族只需用手把油香撕成两半儿,随后即可咬着吃。


回族传统美食油香馓子

八宝茶盖碗茶


在回族茶饮中,喝盖碗茶是最富特色的一种。喝盖碗茶时,要根据不同的季节选用不同的茶叶。日常保健的“八宝茶”配料为红枣、枸杞、核桃仁、桂圆、芝麻、葡萄干、果脯、冰糖等。泡茶需用滚烫的开水冲,加盖焖2至3分钟,品之香醇,余香袅袅。喝盖碗茶时,用茶托托起茶碗,用盖子“刮”几下,然后把盖子盖得有点倾斜度,用嘴吸着喝。一次不要把茶喝干,碗底要留点水,然后再加水再饮用。相传回族人多长寿者,与常饮八宝茶有密切关系。



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