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土家油茶汤是一种似茶饮汤质类的点心小吃,香、脆、滑、鲜,味美适口,提神解渴,是土家人传统的非常钟爱的风味食品,故有民谚曰:“不喝油茶汤,心里就发慌”,“一日三餐三大碗,做起活来硬邦邦”,“一天不喝油茶汤,满桌酒肉都不香”,同时,喝油茶汤又是土家人招待客人的一种传统礼仪,凡是贵客临门,土家人都要奉上一碗香喷喷的油茶汤款待。

制作方法

1.放阴米

把苞谷格米蒸熟晾于,我们土家人称之为“阴包谷”、“阴米”。在打油茶时,首先把阴米、阴包谷分别放进热油锅中去炸成米花,这称之为“放阴米”,放是放大的意思。

2.炸配料

即把事先准备好的黄豆、花生米、核桃仁、豆腐干(切成丁)、粉条等依次放进油锅或炒或炸,炒到色泽金黄或炸到又香又酥时捞起备用。

3.煮茶汤

也称为“打汤”。打汤的关键是掌握炸茶叶火候。一般的做法是在热铁锅中故人适量的茶油,等油冒青烟时放进适量茶叶和一小撮花椒并不断炒动,待茶叶焦黄并茶香四滥时倒进冷水,再放入姜丝等,在烧水时,要用锅铲不断拍打挤压茶叶和姜丝,以充分榨出茶汁和姜汁,等水浓开后再徐徐添一次水到所需要的量为止,水再开后即可加入盐、大蒜和胡椒,这样茶汤就熬好了。

4.冲油茶

在准备好的碗中依次放进配料后冲人滚烫的油茶汤,芳香扑鼻,具有风味的油茶汤就打好了。

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以上内容非原创,不参与评定。

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1.炸阴米

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2.炸花生米、苞谷花

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3.豆腐干[切成丁]

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4.味美可口的油茶汤

本文内容于 2011/12/29 17:27:45 被小编a13编辑

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