[原创]大红灯笼挂起来,红红火火过大年系列(一) 杀猪篇

今天已是农历腊月初一了,可是现在还没有一点将要过年的味道,人们该干什么和平常一样还干什么,并没有准备过年的迹象,这也是年味淡薄的体现啊,我真是不明白现在的人这是怎么了,春节可是我们中国特有的传统节日啊,是从夏朝、汉朝开始的,当然了当时的日期并不是正月初一,而是腊月初八称之为“腊日”,到了南北朝时期才把“腊日”移到岁末并称为元旦,辛亥革命胜利后又将农历的元旦改为春节。

现在想起了30多年前过春节的情景真是年味无穷啊,我的家是在东北的林区,那里的白山黑水养育了一方勤劳朴实人民,他们民风质朴、恩怨分明、性格豪爽、待人接物都以诚相待,每当进入腊月人们就开始着手准备过年了。

准备年货是先从杀猪开始的,所以我现在就讲讲杀猪的故事吧,我家住的区域几乎家家养猪,养的还不是一口猪,最少的要养两口猪,所有的猪年前全部杀了,杀完后得留下一口是全家过年吃的,剩下的猪肉才能卖掉,换回来的钱就能收回了养猪的成本了,也就是说等于是白赚一口猪自己家吃,虽然多搭上些功夫和力气也是值得的。

帮忙杀猪可是个体力活,这时侯的男人可有了用武之地了,哪家要杀猪的话得提前预约排好日期从腊月初一开始一直排到二十八、九,甚至大年三十还有杀猪的,只不过是不好卖猪肉了,不过也没关系猪肉是坏不了用雪埋起来的方法储藏非常好,要比现在的冰箱强多了,更重要的一点是免费保鲜,要等过了正月十五以后才能有买的,每天杀一家得轮着来,主人找来7、8个男人帮忙的,杀猪前先得烧一大锅开水备用,还得准备一个用木板做的案子,一把杀猪刀子、一根绳子、一个刮猪毛用刮板、还有一根两米多长的铁钎子和一个打气筒一切准备完毕后,他们就进猪圈绑猪,猪已预感到它的末日到了,所以人一进去它就拼命嚎叫与挣扎,那些大男人们才不管这些呢,用以暴制暴的手段强行把猪的四个蹄子绑在一起,最后把猪抬出猪圈放在案子上,每头猪都养了将近一年体重有三、四百斤重,要想把它绑起来放在案子上的话,不卖点力气还真办不了,把猪放到案子上后就可以动刀了,一刀子从猪脖子下面捅进去,这时猪叫得得更惨了,当把刀拔出来的时候,一股鲜血涌出来了,在地上放了一个大盆是接猪血用的,不一会猪血流尽了、也不叫了这说明猪被杀死了,这时候把准备好的开水往猪身上浇并用棉被帘子将猪盖住,同时用那根铁钎子从后退的皮下往上捅,捅好以后再用打气筒打气,一边打气一边用木棒不停地敲打猪体,用不了多久整个猪就像个打足气皮球一样了膨胀得滚圆了,马上停止打气,并扎住打气口防止漏气后,就开始用刮板刮猪毛了,一边挂一边不断地浇开水,直到全刮干净后,再卸掉猪头、猪蹄和肘子,下一步开膛破肚我就省略了吧,他们几个人分工明确分别清洗内脏,整个猪体分成两半,猪肠子要翻过来用碱搓,之后再用清水冲洗,清理干净后要及时的灌血肠,要不猪血时间长了就凝固没法灌了,说到这里杀猪基本上已完活了,剩下就是该做菜喝酒了,杀猪菜可是必须有的,就算是两口猪7、8百斤重,一顿吃上个30、20斤猪肉他们根本就不在乎这些鸡毛蒜皮些小事了。

饭做好后就叫上亲朋好友其他家喝酒,只要人去了就行不要拿礼物,要是拿东西去的话主人认为是埋汰他,会不高兴的,当然了他去你家喝酒时也一样空着手去就行,这里是不是没有老婆、孩子的什么事啊,不会的,今天的主人会给每位亲朋好友家家都送去一大盆杀猪菜(一半是猪肉和血肠、另一半是酸菜和粉条)让老婆孩们在家吃的,可以这么说吧,进入腊月以后男人们基本上都不用在自己家吃午饭、晚饭了。


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本文内容于 2012/1/1 22:01:23 被白山雪儿编辑

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看兄弟的文章, 一定是东北人。 酸菜汆白肉太具有地方特色的代表性了。 我也做过血肠,按比例在猪血里放葱花,姜末,料酒,花椒大料泡的水,精白粉,精盐,糖,鸡精。蒸出来,真的很香。在放在传统东北火锅的改良版里,加上,瞎爬,螃蟹,蛎黄,五花肉,虾,冻豆腐,海兔,之类的,在打开两瓶,道光。家人,或者三五知己,推杯换盏,快乐似神仙。

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