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今天早上买了条草鱼(1.8斤),去了头尾和骨头,中午做了个鱼头粉丝汤。留下的鱼肉晚上就做个青蒜炒鱼片。

一般说来,做炒鱼片最好是用黑鱼(也就是乌鱼)因为它的肉比较密实,炒制的时候鱼肉不容易碎。

不过用草鱼做炒鱼片,只要操作得当,也不会有什么问题。

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把鱼肉斜切成片,不能太薄,最好是在0.6-0.8CM左右比较好。

如果用的是黑鱼,可以切得薄一些。

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加入生抽和少许盐

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拌匀,腌上10分钟左右

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准备好青蒜,一个红辣椒和一块老姜

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青蒜头部剖开,和蒜叶一起切成段

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老姜和红椒切成丝

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鱼肉腌好后加入干淀粉

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拌匀

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炒锅上灶,加入1斤左右的植物油,烧热

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将鱼片放入锅内,把鱼片用锅铲划开,使之不致黏连

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鱼片炸好后,用漏勺全部捞出

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锅内的油倒出,只留少许底油

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在锅里加入青蒜,翻炒

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加入少许盐,翻炒

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加入红椒和姜丝,翻炒

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见青蒜基本断生后,加入炸好的鱼片

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稍加翻炒。会颠勺的,颠二下锅后即可出锅(不可多翻炒,鱼片容易碎)

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装盘。这次做得多了一点,留一盘到明天

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炒好的青蒜鱼片

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在炒鱼片之前已经炒好的青菜

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整点酒,开始进晚餐

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味道很不错

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拍摄地点:家中 拍摄时间:2011年12月14日晚上

拍摄光源:家中灯光 相机型号:富士 HS11


本文内容于 2011/12/14 20:11:53 被wyd96编辑

[ 转自铁血社区 http://bbs.tiexue.net/ ]
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