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动物的肝脏是贮存养料的器官,同时又是解毒器官,不断发挥其解毒作用,经肝脏代谢后,有毒物质和解毒产物可以随胆汁的分泌而排出体外,所以,正常的肝脏本身是无毒的,可以放心食用。但是在烹饪前,最好先把猪肝处理下,去除肝脏中可能残留的毒素,这样吃起来更安全。


韭菜炒猪肝


原料:


韭菜、绿豆芽、猪肝。


做法:


1、准备材料;


2、韭菜摘去老叶,浸洗干净,沥干水份,切成寸段。绿豆芽洗净沥干备用;




3、盆中放清水,倒入一些白醋,把猪肝整块放入白醋水中,浸泡半个小时;


4、猪肝在白醋水中浸泡好后,捞出,切成大约0.5cm的厚片,用流动的水不断冲洗至无血水渗出,沥干;




5、猪肝用一点老抽、料酒、白胡椒粉、盐抓匀,再放干淀粉抓匀腌制十分钟;


6、锅中倒入油,油热下姜丝和腌制好的猪肝片,大火爆炒至猪肝表面变色立即盛出;




7、锅子洗干净,烧热倒入一点油,倒入绿豆芽翻炒至软;


8、倒入炒好的猪肝;




9、紧接着倒入韭菜,快速翻炒几下;


10、调入盐和鸡精,快速翻炒均匀出锅。




[碎碎念]:


1、挑选猪肝:选外表红亮,整体颜色一致,泛健康光泽的猪肝,这样的猪肝比较新鲜。


2、给猪肝去毒素:在清水中加入一些白醋,把猪肝整块浸泡在白醋水中,大约半小时之后用清水反复冲洗,接着把猪肝切片后,用流动的清水反复冲洗至无血水渗出。这样可以有效去掉存于猪肝毒素。 (要是着急做,还可以直接把猪肝切片用流动的水冲洗至无血水渗出,然后再放入白醋水中浸泡十分钟左右捞出沥干)。


3. 保持猪肝的滑嫩:猪肝切片不能太薄,切成大约0.5CM的厚片比较合适。炒猪肝时火要大,入锅几十秒看到表面没有血水就要马上盛起,后期再次入锅时间也要动作快速,不宜在锅中停留时间太久,否则又老又柴。





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