[原创]国庆吃南翔小笼(正值南翔小笼节)(参赛)

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有一座江南小镇,她可能不像周庄、乌镇那样知名,引来海内外络绎不绝的游客。正因为她的静默,所以反而多了几分别样的魅力。

当然,她也有让世界知道她名字的特产,那就是小笼。说到这里大家都知道她的名字叫做南翔。


品小笼、逛老街、游名园、访古寺,今年国庆10月6日,和老婆来到千年古镇南翔体验"小笼,让生活更滋味"。


百年历史享誉中外


南翔小笼,是上海人家喻户晓并喜欢的美味点心,其美味已为世人喜爱,现已成为上海美食大使扬名海外。名闻遐迩的南翔小笼有着百年以上的历史,南翔小笼馒头原名南翔大肉馒头,后曾称南翔大馒头,由于方言的关系,上海人俗称的“南翔小笼馒头”,并不是北方人所指的“馒头”,而是以皮薄、馅大、汁多、形美著称于世的包子;又由于其用文火和小笼来蒸制,所以上海人又称其为“南翔小笼包”。南翔小笼历经岁月的沧桑,它在中国食品点心史上是一种享誉中外的精美点心,如今在海内外享有很高的知名度。


顾名思义,南翔小笼诞生在上海市嘉定区南翔镇。南翔,古名槎溪,南北朝梁天监四年(公元505年)建白鹤南翔寺,因寺成镇,是具有1500年历史的江南名镇,1991年被上海市人民政府命名为“上海市历史文化名镇”。古镇南翔历史源远流长,文化底蕴深厚,经济繁荣,宋元以来就以物产繁盛而名闻遐迩,享有“银南翔”之称。自明代以来,南翔人才辈出,文人雅士竟建园林,明清两代建园25座,其中尤以江南名园古猗园为代表,故又有“小小南翔赛苏城”之称。


做工讲究魅力独特


中国各地都有包子,南翔的小笼包又有什么独特的魅力呢?关键在于它的做工讲究,肉馅精良。据专家初步考证,清代同治十年(公元1871年),南翔镇日华轩点心店主黄明贤对大肉馒头采取“重馅薄皮,以大改小”的方法。他用不发酵的精面粉为皮,馅料用的猪腿精肉都是用手工剁成的,肉馅里还加上肉皮冻。


做肉皮冻很讲究,最独特的是不用味精,用隔年老母鸡炖汤,煮肉皮成冻,拌入肉馅,馅里撒入少量研细的芝麻,加入蟹粉或虾仁或春笋,每两面粉制作10只馒头,每只加馅3钱,折褶14个以上。出笼时呈半透明状,形如荸荠,小巧玲珑。拨开小笼包的面皮,可以清楚地看到丝丝黑白的蟹肉和粒粒金色的蟹黄密密地镶嵌在肉馅里,一同造就了独一无二的美妙口感。戳破面皮,蘸上香醋,就着姜丝,咬一口南翔小笼,其肉馅里鲜美的汤汁,令人感觉余香在口,回味无穷。



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说起南翔小笼,最有名的当然是开在古猗园门口的那家古猗园餐厅了。如果你追求心理上绝对的正宗感,那么我推荐你去这家老字号吃小笼,当然,也要做好排队的准备,特别是在假期!


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到底那家最正宗,这是每个来南翔的人心中地纠结。


其实就我这个常客看来,老字号已经未必有多正宗了,而且还莫名其妙卖起了酸辣汤和鱼丸汤……老吃客都知道以前是点一壶茶吃小笼的。

不想排队也OK,往古猗园出门右手走,没几步就到了小笼一条街,大大小小十几家点卖小笼,总有位置留给乃,而且据说很多是古猗园餐厅退休的老师傅开的,所以口味未必输给现在的老字号哦。


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老街上的“长兴楼”,据说也是正宗地。


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时间/2011-10-6


地点/上海.南翔


天气/多云


相机/奥林巴斯u7010



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本文内容于 2011/10/24 10:24:06 被小编a13编辑

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