[原创]我的看家菜:糟辣鲫鱼,老少皆宜!

zhuminjie001 收藏 34 14763

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郑重声明:本帖被华声论坛之UID为“涟水渔夫”者原帖抄袭于:华声论坛-轻松休闲区-灌水专区-知心,浆糊两个馋猫快来,上鱼了哈;链接http://bbs.voc.com.cn/topic-3711480-1-1.html,如抄袭者两日内不于本帖原创发表道歉回帖,铁血原创作者将行使国家法律赋予的公民合法权力和义务,维护自身网络合法权益,杜绝网络歪风邪气!!!特此声明。

特此感谢铁血网友:快乐不快乐。

金秋十月,国庆长假。有了难得的闲暇时间,今天特意花了一天工夫,把偶的看家大菜(看家大家常菜吧),介绍给各位好食友友,共飨国庆快乐时光。

特意说明,此道特色菜肴为何称为“老少皆宜”呢?可能有的友友会反驳:嗨!那哥儿,辣椒老人、小孩是不能吃的吧?相当有道理!一点都不错!但是大家可以改造和创新嘛,不用“糟辣子”,完全可以用其它东东替代!!!比如牛奶或奶酪等等入味的主辅、配料都可以哦!

其实,这道美味佳肴的主要特点在于“煎”和“蒸”!把握好这两道工序,即可做到鱼儿骨、肉分离(特别是小细刺)!!!这就是楼主强调的“老少皆宜”了。

衷心希望大家喜欢,赞的同时别忘了顶一下哟!

下次还有楼主自制“松鼠鱼”,更精彩!

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亲自去鱼塘钓鲫鱼,不在农贸市场买!保证原料的纯正、新鲜。这鱼塘远离市区,水质极好(用的是龙潭活水源)。

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现场钓上的鲫鱼,大小二两左右!正合适。太大了不好煎透,影响口感。

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开始拾掇鲫鱼,刮鳞、去鳃、剖肚!(注意:鲫鱼腹腔内两边黑里去掉,那东东特腥)

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下油、热锅、煎鱼!这步一定要注意火候,多放油、少翻身,温火慢煎,煎好一边再翻煎另一边。不要把鱼弄烂、不要整糊嘞!(楼主今天是委托媳妇煎滴,唉,就没整好哦)

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主要辅料:姜丝、蒜瓣、葱段。

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主要配料:糟辣子(椒)。这个东东在西南地区较多见,就是用新鲜辣椒剁碎后加盐、白酒、花椒、姜块、韭菜花等腌制而成,非常入味。

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鲫鱼煎好整齐平铺装盘!

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用刚才煎鱼所用热油炝锅!

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下入辅料炝出香味。(六成热油即可,不用太高油温,保持辅料鲜味)

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加入糟辣子!此步与上步顺序很重要,一定要先炝辅料(降油温),再加入糟辣子!(最大限度保持原味)

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主辅、配略微翻炒均匀。

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在煎好的鲫鱼上洒上炒好的佐料,再加葱段并均匀洒上精盐,不加任何味精、鸡精之类的调味品!注意:在前面步骤中,不加入盐!

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所有的东东装好后上蒸锅,隔水蒸10分钟。(最为关键的一步!)

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出锅,美味“糟辣鲫鱼”上桌,尽请品尝!

拍摄相机:NOKIA N8

拍摄时间:2011年10月4日

拍摄地点:云南曲靖市

拍摄天气:多云见晴

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国庆节到了,很多朋友趁着假期要出去游玩一番,这一路免不了品尝各地美食;留守家中呢,亲朋小聚,免不了饱餐几顿。网友实拍 人间美食版面正举行“国庆晒美食”实拍活动,你在国庆都吃到了什么美味佳肴,欢迎拍下来发表原创主帖和网友们分享。

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本文内容于 2011/10/10 11:56:14 被小编a13编辑

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热门评论

楼主今天是委托媳妇煎滴,唉,就没整好哦——这话都敢说,胆子也太大了,呵呵!



 以下是引用zhuminjie001 在第18楼的发言:
 以下是引用快乐不快乐 在第17楼的发言:
 以下是引用zhuminjie001 在第16楼的发言:
建议此帖置顶,不为楼主个人,只为维护网络正气,保护、鼓励原创作者的知识产权和辛勤劳动,打击网络不良风气!!!



哥们,请我喝酒,为了你的事俺已从华声的水区QQ群退了,而且再也不在水区发贴,不为别的,不想自己种的树让别人摘桃子,最起码写个转贴会死 啊

臭气相投之人啊!酒,乃一吾大好也,可惜无人相伴,无正气之人相佐,索然无味!!!无论友友在那里,到云南来吧,先联系下(提前短信通知)。好酒、好菜哥等着你!!!脚不落地、酒不离口、眼不离景,这是哥唯一能承诺的了,别爽约哦!

不过,偶猜一下,您不是湖南滴就是湖北滴,对不?



湖南岳阳人,这里是鱼米之乡,所以俺也喜欢吃鱼做鱼。。。。。。

 以下是引用路上1982 在第31楼的发言:
楼主好手艺啊~

此话听着舒坦啊!(谁不喜欢恭维呢,对不?)打赏!

28楼woods5

 以下是引用zhuminjie001 在第27楼的发言:
 以下是引用woods5 在第26楼的发言:
稀饭··········

甚么意思?不懂!请教。

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