[原创]国庆摆擂台——细腻的江浙菜(参赛)

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导读:主料为草食禽类的老鹅,绿色环保无公害,红汤咖喱啤酒鹅更是去除了佐料辣椒、咖喱的冲鼻,改变了老鹅肥腻的口感,变得干香沁脾,粘滑香糯、肥而不腻,赞啊~~~~

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拍摄日期:2011年10月3日

地点:江苏老家

相机:索尼DSC-70

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红汤咖喱啤酒鹅

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调料准备:海南黄辣椒酱、韩国红辣椒酱、啤酒、咖喱膏等


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佐料准备:蒜瓣、姜片、葱白、八角、桂皮、花椒等


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步骤一:适量现宰草鹅冷水煮开,再加入姜丝、八角、桂皮、花椒调味,中火炖至酥为止,筷子插进去直接入肉的程度,火候掌握好,千万不能太烂,影响口感


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步骤二:将炖酥的老鹅起锅,待用


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步骤三:起油锅,油开后倒入蒜瓣、姜片、葱白、青、红椒炒香

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步骤四:倒入老鹅,加适量老抽(不想红汤的朋友,可以不加老抽,待后直接加咖喱,做咖喱啤酒鹅),搅拌至色泽均匀后倒入啤酒,并适量黄辣椒酱和红辣椒酱,旺火直接煮(不要加锅盖,勾芡着色)


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步骤四:旺火去水分期间适量加入糖、盐、味精


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步骤五:待锅中水分将收干之时加入咖喱膏搅拌,直至色泽均匀,起锅撒上葱花


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总结:主料为草食禽类的老鹅,绿色环保无公害,红汤咖喱啤酒鹅更是去除了佐料辣椒、咖喱的冲鼻,改变了老鹅肥腻的口感,变得干香沁脾,粘滑香糯、肥而不腻,赞啊~~~~



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国庆节到了,很多朋友趁着假期要出去游玩一番,这一路免不了品尝各地美食;留守家中呢,亲朋小聚,免不了饱餐几顿。网友实拍 人间美食版面正举行“国庆晒美食”实拍活动,你在国庆都吃到了什么美味佳肴,欢迎拍下来发表原创主帖和网友们分享。



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本文内容于 2011/10/11 18:33:30 被小编a13编辑

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