俄罗斯萨哈林岛鱼子酱加工厂

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鱼子酱(Caviar),又称鱼籽酱,在波斯话中意为鱼卵,严格来说,只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱,其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的鱼子酱质素最佳。


并非所有鲟鱼卵都可制成鱼子酱,世界范围内共有超过20种的不同鲟鱼,其中只有Beluga、oscietra及Sevruga三品种的鱼卵制成鱼子酱,最高级的Beluga,


一年产量不到一百尾,而且要超过六十岁的Beluga才可制作鱼子酱。


每年8月,是俄罗斯萨哈林岛的鱼讯期。只要开车到海边,不一会就能够钓到一小船的鲑鱼。在海边有鱼类加工厂,那里可以直接对鲑鱼进行加工、分离。


据悉,当地居民的家中每年都会储存上百公斤的鱼子酱,可以免费供应给亲朋好友。如今,为保护周边生态资源,控制捕捞过程,沿海地区会有专门防卫


的边防警卫。


鱼子酱(Caviar)级的Oscietra,12岁左右便可取卵制成,最低级的是Sevruga,到了7岁便可取卵。基于此因,导致了其价格不菲的现状。鱼子酱是法国人


的餐桌上有最奢侈的享受,黑黑的鱼子酱在过去是皇室里的佳肴,现在是时尚人士和酷爱美食又惦记减肥的朋友的美容健康食谱。上佳的鱼子酱颗粒饱满圆


滑,色泽透明清亮。至于配酒,最好是配香槟,尤其以酸味较重的香槟跟鱼子酱浓厚的油脂感最匹配。 就鱼子酱自身来讲,又有三六九等之分。品质和


口感超群的要数用Beluga的卵制成的鱼子酱。品质的区分,可以从外观上进行辨别。越是高级的鱼子酱,颗粒越是圆润饱满,色泽清亮透明,甚至微微泛着金


黄的光泽,因此人们也习惯了将鱼子酱比喻作“黑色的黄金”。 鱼子酱含有皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组基本脂肪酸。不仅能


够有效地滋润营养皮肤,更有使皮肤细腻和光洁的作用,所谓的肤质的“返老还童”讲的就是这样的一个秘密。





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本文内容于 2011/9/16 23:01:33 被拓石编辑

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