花生油检测结果惊人 酸值直逼硫酸(图)


花生油检测结果惊人 酸值直逼硫酸(图)

在对记者从莱西带回的花生油样品初步检测的基础上,山东省花生研究所工作人员又对花生油样品的PH值进行了测定,并采用氯化钡对花生油里面是否含有硫酸类物质进行了检测。检测结果让记者大吃一惊,花生油样品严重偏酸,数值直逼硫酸。杨副主任告诉记者:“这种花生油样品俗称‘毛油’,用于工业生产 ,绝对不能食用。”

实验前

专家目测花生油样品为“毛油”

连闻都不需要闻,在看到记者带来的花生油样品的第一眼,山东省花生研究所产业工程部杨副主任就非常惊奇,并质疑这是不是花生油。在3月26日,记者在山东省花生研究所对花生油样品进行的初步化验的结果显示,花生油样品确实含有溶剂油成分,实验初步就断定花生油样品绝对不适合食用,杨副主任说:“从颜色、气味、透明度上综合考虑,这应该就是生产出来的‘毛油’样品。”

记者在2004年国家执行的花生油国标中看到,花生油分为花生原油、压榨成品花生油、浸出成品花生油三项质量指标,花生原油有气味、滋味、水分及挥发物、不溶性杂质、酸值、过氧化值、溶剂残留量几项指标;压榨成品花生油与花生原油相比多出了色泽、透明度、加热试验(280℃)三项质量指标;浸出成品花生油相对压榨成品花生油又多出了含皂量、烟点两项质量指标。

记者带回花生油样品即便是不打开盖子闻,也透着一股强烈的汽油味,从这个味道上,青岛大学化工学院孙博士就断定,记者带回来的“毛油”样品,是绝对不符合食用油国家标准的。

单就浸出成品花生一项分析,“浸出成品花生分为一到四级四个指标,四级为最低,从外在观察来看,花生油样品在透明度、色泽、不溶性杂质等几项中初步断定均不合格。”山东省花生研究所产业工程部杨副主任说,“我怀疑这花生油样品中含有过量的硫酸,下一步可以从PH值测定实验来判定我的猜测。”

实验

PH值测定4.5~5,数值直逼硫酸

实验1.花生油样品PH值测定

实验准备:

滴定管、实验脚手架、漏气瓶、萃取瓶、20毫升花生油样品、20毫升蒸馏水、化学分析滤纸、PH值测定仪、氯化钡

实验步骤:

量取20毫升的蒸馏水首先测定PH值为7.02,工作人员测量完蒸馏水PH值后,用化学分析滤纸将PH值测定仪擦拭干净。

随后,工作人员将测量好的20毫升蒸馏水取出放入了漏气瓶中,记者看到,漏气瓶下端有玻璃手动开关,此时的开关是关闭的,所以蒸馏水不会从漏气瓶中漏出。实验人员下一步用滴定管取出20毫升的花生油样品,把样品滴入漏气瓶中,用手摇动了约一分钟。

被混合后的花生油和蒸馏液并没有溶解到一起,而是等实验人员停止摇动后,明显地分出了上下两层,上层是花生油样品,下层是蒸馏水。摇动好的漏气瓶被实验人员安放到了实验脚手架上,实验人员转动漏气瓶下方的玻璃开关,下层的蒸馏水慢慢流到了脚手架下面放置的萃取瓶中,萃取瓶上面仍然标有毫升数值,当从漏气瓶中流出的蒸馏液达到20毫升后,实验人员关闭了漏气瓶的玻璃门阀开关。

随后,实验人员对20毫升萃取液进行了PH 值测定,实验结果在一开始的时候很不稳定,数值在4~5之间徘徊,实验人员边摇动萃取瓶,边跟记者说:“萃取出来的蒸馏液可能与花生油样品析出的酸性物质溶解不完全,所以PH 值不是很稳定。”大约几秒钟以后,萃取出来的蒸馏液样品PH 值固定在了4.74,“实验结果显示,花生油的PH值偏酸性。”实验人员介绍说。

实验2.氯化钡反应实验

实验步骤:

实验人员首先向记者介绍了氯化钡的反应原理,“如果花生油里面存在硫酸之类的酸性物质,他们会和氯化钡起反应,产生一些沉淀物,从是否产生沉淀物上就可以判定,花生油里面是否含有硫酸之类的酸性物质。”

实验人员首先拿出了适量的氯化钡,放到了经过测定了PH值的萃取蒸馏液中,“因为花生油样品里面含有的其他杂质可能比较多,所以两者(氯化钡和酸性物)反应起来就可能比较缓慢,需要等一段时间才可以明显看出来。”实验人员说。

大约过了五分钟,在萃取蒸馏液中出现了微量的白色沉淀物,“这说明里面确实含有某种酸性物,这种花生油绝对不可能直接食用。”实验人员介绍说。

山东省花生研究所产业工程部杨副主任在观察了花生油实验后说,“这些花生油样品必须经过精炼才可以达到食用标准,但是精炼的过程可能比较复杂,需要购置完备的精炼设备,投入大量的资金才可以,但实际上,生产厂家很少会这么做,这样的生产成本,要比直接拿花生米浸出花生油要高得多。”

花生油样品属工业用途

做出来的实验验证了山东省花生研究所产业工程部杨副主任的猜测,记者带来的花生油样品中的确含有类似硫酸一样的物质,对此他感到有些无奈,“这种提炼的方法应该是属于工业用途的 ,因为含有对人身体有害的物质,按照规定是不能用来提炼花生油的 。大部分提炼都是用溶剂油,溶剂油只要在后续的精炼中处理到位,是绝对能够达到国家标准的 ,也是可以食用的。”

杨副主任介绍说:“其实花生米经过浸出法剩下的花生粕里面还是有花生油的,浸出法也不可能达到100%出油的效果,剩下的花生油存在于花生粕里面存在的皂脚里面。”据杨副主任介绍,皂脚是在精炼花生油时产生的一种副产品,主要成分是脂肪酸盐,里面会含有少量的花生油。

“从皂脚里面仍然可以提炼出花生油来,但是这样的花生油只能用作工业用途,比方说可以用来做肥皂,不能食用。”杨副主任说。

溶剂油到底是什么东西

杨副主任介绍说,溶剂油是无色透明液体,易挥发易燃液体,烃类混合物,各种不同烃类溶剂含有不同成份之脂族烃,芳香族烃和环族烃。对金属无腐蚀性,是基本的有机化工原料之一,可作清洗剂,清洗电子零件,也可用作金属脱油去污清洗剂,广泛用于印刷、五金、电子、胶水、橡胶、国防工业 、油漆、化工、油脂等工业方面。

“国家规定花生油分为两方面生产 ,压榨和浸出,所谓的浸出就是指用溶剂油浸出,溶剂油可以完全挥发出去,一点都不留,这对人的身体是没有害处的 。除了花生油以外,菜籽油、豆油等都是用溶剂油来浸出的,它几乎能把花生和豆类中百分之九十五的油都提炼出来,一点都没浪费,所以这是最普遍也是用得最多的一种方式。”

“国家是允许使用溶剂油浸出花生油的 ,大豆油大部分都是靠浸出法来生产的就说明了问题,大豆油含量不超过20%,采用压榨法出油率很低。所以不能直接质问生产工艺,花生油出了问题,应该在人为因素上找找毛病。”杨副主任说。

花生油好坏和生产方法无关

那到底是不是压榨出来的花生油比浸出来的花生油更好,纯花生油比花生调和油更好呢?业内人士告诉记者,有人曾经拿浸出花生油出现的问题来分析,认为浸出花生油很差 ,绝对比不上压榨花生油,其实不完全是那样。“压榨花生油和浸出花生油的好坏,一个是看花生米(原料)的质量,如果花生米是发霉的 ,即使用最好的压榨技术,生产出来的花生油一样是不合格的。浸出花生油只要采用先进的技术 ,把好每一道关,生产出来的花生油照样是上等的质量。”

现在很多调和油是用浸出油勾兑的,很多人认为,调和油的质量绝对比不上花生油。专家解释说:“花生油可降低胆固醇,花生调和油产生的营养价值和纯花生油的营养价值是不一样的 ,最好是轮换着吃 ,不一定非得买纯花生油。”

据介绍,花生油和大豆油、棕榈油、玉米油、芝麻油等其他油按照比例勾兑出来的调和油分为营养、煎炸、经济、高端等不同用途,专家提醒说,不同的调和油营养价值也不一样,消费者可以根据需要加以选择。

记者手记

行业标准低了,容易被不良企业钻空子

在山东省花生研究所内,几乎每一个人看到记者从工厂内拿出来的呈黑色的花生油时,都露出了惊讶的表情,直呼从未见过这种颜色的花生油,杨副主任更是断言这些花生油肯定含有对人身体有害的杂质,人是不能吃的。即便这些油被第二次加工,把里面的物质提炼出来也是不能吃的,这种物质肯定不会清理得一点都没有。

这就好像有的地方卖的是山泉里的纯净水,而有的地方是把污水加工处理过后改造成纯净水,即使处理的技术很高超,也不能保证处理过的水里一点杂质都没有。即使这些水像山泉水一样纯净,市民们也不应该去吃这些水,他们该吃到真正的山泉水。

花生油关系民生,在记者暗访蹲点的几天里,经常能看到大卡车拉着满满的花生饼来送货,工厂的工人也很忙碌,加工出来的这么多含不良杂质的花生油去了哪里?正是因为存在大面积的销售,工厂才能生产,没有人销售这些油,工厂也不会加工这么多,这说明很多市民正被这些油毒害着。但在这种行为面前,却让人有些无能为力。

工厂做出来的花生油属于国家规定范围内的浸出油,他们的方法不可取但生产出来的并不是成品油,监管起来有很大的难度,这种局面源于行业标准定得低了。专家说的那句话或许能够得到些答案,他说,对于企业来说,要想达到国家标准很简单,像这些杂品花生油,倒进高质量的花生油中,只要别太浓,按照数值来加,照样能达到国家标准的线。

很多工厂生产产品分为两个线,高水平、高质量的做出口食品,低要求、低质量的生产国产食品,那么,既然能达到国际标准,为什么还要生产低质量的产品呢?有些标准确实是应该提高了。文/图 本报记者

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花生油中放盐可以去除黄曲霉素

1.压榨油食用时应先将锅加热再放油。热锅下凉油,油的营养不容易丢失。

2.浸出油食用时应凉锅下油,油热后放菜。油烧热下菜,可以去除浸出油里的杂质。

3.花生油做菜时放少量的盐,可以去除花生油里的黄曲霉。



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