记者海底捞后厨探访 亲见骨汤膏冲调成骨汤

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导读:  [img]http://img1.gtimg.com/xian/pics/hv1/77/159/846/55051772.jpg[/img]   [img]http://img1.gtimg.com/xian/pics/hv1/78/159/846/55051773.jpg[/img]   海底捞工作人员介绍,骨汤(右图)是由正规厂商提供的浓缩骨汤膏(左图)加水冲调而成。   事件回放   海底捞勾兑门   8月22日,有媒体报道称,海底捞火锅店内的骨头汤和柠檬水、凉茶都非

记者海底捞后厨探访 亲见骨汤膏冲调成骨汤


记者海底捞后厨探访 亲见骨汤膏冲调成骨汤


海底捞工作人员介绍,骨汤(右图)是由正规厂商提供的浓缩骨汤膏(左图)加水冲调而成。


事件回放


海底捞勾兑门


8月22日,有媒体报道称,海底捞火锅店内的骨头汤和柠檬水、凉茶都非现场制作,而是“用袋装原材料在店里勾兑的”。其中还列举了海底捞门店出现的一些问题:个别员工操作不规范或者不卫生;新员工培训时,会学习如何回避客人提出汤料以及饮料成分的疑问、肉类不称重等。报道一经刊发,立即引起网友的广泛关注和热议。


报道一出,四川海底捞餐饮股份有限公司第一时间做出回应,在官网上挂出说明。“公司目前经营的门店近60家,基层服务人员一万余名,媒体报道中反映的一些问题确实可能在门店客观存在。”


同时,海底捞总公司称,全国近60家门店的骨汤、柠檬水及酸梅汤均由合格资质证明的正规厂家提供原材料,各个门店都是按照总公司标准统一规定的配比和比例进行配制。声明中还提出顾客对此如有质疑,可参观公司的物流基地以及门店后厨。


日记者走访西安多家海底捞门店发现,排队等候就餐的食客仍然很多,多家门店的负责人称店内的骨汤和饮料是冲调并非勾兑而成。有店方表示“如果顾客有疑虑,可到后厨参观”。


在雁塔店记者看到,店外的墙体上和店内显眼的位置都张贴公司发出的声明和通告。记者刚开口提出“勾兑”事件,店经理立即带记者来到二楼的收银台,并拿出一些许可证书复印件,“我们的产品并非报道中所称勾兑的,火锅汤底原材料是由北京华都肉鸡公司提供的‘华都牌骨汤膏’。”店经理说,华都公司也都是有资质,比较可靠的公司。进入门店后厨,记者看到配料间里有四个不锈钢大桶,里面盛满乳白色的骨汤,“我们将物流中心发来的骨汤膏放到汤锅里,按比例冲调的。”接着,经理还拿出一大桶36斤装的骨汤膏,配料表上显示,产自北京华都肉鸡公司的“华都牌骨汤膏”是由鸡、猪或牛骨提取物、盐、水等原材料制成,未显示任何香精香料等化学物质。


随后,记者来到海底捞曲江店,店经理向记者出示了一份“海底捞关于食品添加剂公示备案情况的通报”,通报中明确表明海底捞旗下所有门店已于5月31日前在各地职能部门按照规定完成了食品添加剂的备案工作。


“我们公司从未说过骨汤是熬制的,骨汤以及饮料都是冲调的并不是勾兑。”店经理岳琴说,勾兑和冲调是两个概念,勾兑一般会有添加剂,冲调只是将生产好的原料按比例加水进行调配,“这样做也是出于保证品质统一和保障食品安全的考虑。”


雁塔店经理郭晶晶告诉记者:“如果顾客有疑虑,我们会带顾客到后厨或去位于咸阳的物流中心参观。”


至于媒体爆料海底捞筷子掉在地上捡起来继续用、丸子和肉类不称重、员工偷吃熟食的问题,几家门店负责人均表示,海底捞对后厨有严格规范并有专人管理,但也不排除个别店铺存在个别不规范行为。


昨晚用餐高峰时段,记者走访了海底捞雁塔店、曲江店和南二环店等多家分店,发现海底捞生意仍然火爆,多数门店服务员表示需要等位,等位时间至少也要半小时。



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