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吃溏心鸡蛋易感染沙门氏菌

中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员 王晓英



最近,美国官方追查致26个州数十人感染的沙门氏菌疫情源头时,发现一种名为“肯塔基”的超级沙门氏菌恐将蔓延全球。据统计,在世界各国的细菌性食物中毒中,沙门氏菌引起的食物中毒常列榜首。

超级沙门氏菌是指临床上出现的多重耐药菌,对多种抗生素具有抗药性。超级沙门氏菌由普通沙门氏菌变异而成,是由于滥用抗生素,对变异细菌进行自然选择的结果。

除了吃药、打针、使用抗生素外,我们吃的鸡鸭鱼肉中也可能含有抗生素。在它们生长的过程中被喂服了抗生素,因此侵袭它们的细菌可能变异。等到变异病菌再侵袭人类时,人类就无法抵御了。

吃半熟食物易感染沙门氏菌

沙门氏菌主要经口感染,可通过食物、水源、直接接触或通过污染用具而传播。食物传播为引起沙门氏菌感染的主要途径。引起中毒的食品主要为动物性食品,特别是畜肉类(如猪肉、牛羊肉)及其制品,其次为禽肉、蛋类及其制品,植物性食品引起发病的较少。夏秋季是该菌食物中毒的高发季节。

生食或食用未彻底煮熟的污染食品,是引发沙门氏菌食物中毒的主要原因。烹调后的熟食也可因交叉污染导致食物中毒。另外,饮用被污染的生水或未经彻底消毒的水,也是发生食物中毒的诱因。

超级沙门氏菌抗药性极强

沙门氏菌食物中毒的症状主要是急性肠胃炎,潜伏期一般为4~48小时,长者可达72小时。患者初始症状表现为头痛、恶心、食欲不振、全身乏力和寒战,继而出现呕吐、腹泻、腹痛、发热等症状。急性腹泻以黄色或黄绿色水样便为主,有时呈脓血便或黏液便。发热温度一般在38~40℃。病程一般持续3~5天,大多数患者预后良好。重症患者出现惊厥、抽搐,甚至昏迷。重症患者或年老体弱者及儿童如不及时抢救,可因循环衰竭而死亡,因此应及时治疗。

超级沙门氏菌是由普通沙门氏菌变异而成的,所以超级沙门氏菌引起的食物中毒及感染症状与普通沙门氏菌没有区别。因其不会导致新发疾病,只是对抗生素耐药性极强,故较难治愈。

五招预防沙门氏菌感染

☆避免食用生的或半熟的食物。烹制的肉块不易过大,并且要煮熟、煮透。鸡蛋至少要煮沸8~10分钟方能食用。应尽量避免食用煎至半熟的鸡蛋,也就是所谓的溏心煎蛋。

☆不饮用未经消毒的水、牛奶及奶制品。水果和蔬菜生食前要进行彻底清洗。凉拌菜烹饪前,最好用开水焯一下。

☆生熟分开,避免交叉污染。切生肉的菜板应与熟制品、半成品及入口食品分开。手、案板、菜刀和其他容器在接触生食后应当彻底清洗。

☆食物低温贮藏,防止沙门氏菌繁殖。食物不要长时间暴露于空气中,动物性食物最好在5℃以下低温冷藏。

☆讲究个人卫生,饭前便后洗手。换尿布、接触动物粪便后也要注意及时洗手。

除了上述五招防控沙门氏菌感染外,对于超级沙门氏菌感染的防控,还需要注意以下两个方面:

★合理使用抗生素,防止滥用抗生素。合理使用抗菌药物,控制或减缓细菌耐药性的产生,已经到了刻不容缓的地步。公众应慎重使用抗生素,对抗生素的使用要坚持四项原则:不随意买药、不自行选药、不任意服药、不随便停药。

★探视患者须防控感染。如果去医院探视患者,应听从医护人员的指导,做好消毒、隔离工作,避免因探视而感染沙门氏菌。(闫 琳整理)









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