色若琥珀 鲚鱼春(凤尾鱼仔)

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金银蒸马鲚鱼子 128元/例


这款马鲚鱼(凤尾鱼)最好吃。它的仔是少有的美味。

马鲚鱼子广东俗称马鲚鱼春,这种鱼肉薄子多,新鲜的马鲚鱼子如玉一般润泽,生晒干的马鲚鱼子则犹如琥珀般温润。

话说马鲚鱼子虽然说是春天当造,但也不是条条马鲚鱼都会有靓子在身,唯有“识货者”才看得出哪条鱼身怀“六甲”。而且马鲚鱼“见光死”,离水就要冰鲜,两小时内就要取卵,然后立即以生冰保存,最多也不过是能保存1天,颇为矜贵。为了求得头手鲜靓鱼子,渔民都是要亲自帮鲚鱼“剖腹产”的。


这种鱼子最美味的吃法有两种,一种是选用干的马鲚鱼子现场用火烤熟,这样鱼油全部满满地盈在嘴边,又甘又香,此时再配上点冰凉沁心的白葡萄酒或红酒,真是人生得意几何。另一种是将新鲜的和生晒的鱼子一同清蒸,又叫“生死恋”,这样的烹制可以同时交替地吃到口感味道不相同的两种口味,味道绝对“靓爆镜”,五月天正好是品尝这种风味独特的鱼子的好季节。


马鲚鱼子每到农历三四月时最是当造。口感甘而有质感。马鲚鱼子以咸淡水交界处的马鲚鱼所产为佳,腥味淡而鲜味更浓。马鲚鱼子分为鲜鱼子及鱼子干两种,靓的鲜鱼子绿如翡翠。鱼子干则要金黄透明,越饱满越靓,其中又以尾指大小,约5厘米长左右的为上品。

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本文内容于 2011/3/18 19:43:56 被xiao11111jing编辑

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