埃及国粹名吃

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导读:埃及是世界四大文明古国之一,在饮食方面严格遵守***教的教规,斋月里白天禁止吃任何食物,也不喝水。埃及美食带有浓厚的北非风情和阿拉伯色彩,菜烹饪以烧烤煮拌为主,擅长用盐、胡椒、辣椒、孜然、咖喱粉、柠檬汁等来调味,口味偏重.埃及的烹饪广泛以大米、黄豆、羊肉、山羊肉、家禽和鸡蛋为原料,喜欢吃山羊奶酪以及酸制品,也喜爱用蔬菜作菜肴。在沿海地区鱼肴非常流行。此外,埃及人偏爱吃甜食,且品种多样,这些甜食大多是杏仁、橄榄、葡萄干、甘蔗汁、柠檬汁和奶酪等制作而成的。埃及人喜欢吃甜食,种类不下几十种。开罗大街小巷,专营

埃及是世界四大文明古国之一,在饮食方面严格遵守***教的教规,斋月里白天禁止吃任何食物,也不喝水。埃及美食带有浓厚的北非风情和阿拉伯色彩,菜烹饪以烧烤煮拌为主,擅长用盐、胡椒、辣椒、孜然、咖喱粉、柠檬汁等来调味,口味偏重.埃及的烹饪广泛以大米、黄豆、羊肉、山羊肉、家禽和鸡蛋为原料,喜欢吃山羊奶酪以及酸制品,也喜爱用蔬菜作菜肴。在沿海地区鱼肴非常流行。此外,埃及人偏爱吃甜食,且品种多样,这些甜食大多是杏仁、橄榄、葡萄干、甘蔗汁、柠檬汁和奶酪等制作而成的。埃及人喜欢吃甜食,种类不下几十种。开罗大街小巷,专营甜食的商店比比皆是。饭馆里,甜食也是每餐必备。有趣的是,埃及甜食的名字很有特色,充满异国风情。


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还以为“阿里他娘”是跳舞的


头一回去开罗的小饭馆,我先要了几张“生活”(大饼),然后吃了一通“烤爸爸”(类似烤羊肉串),又点了不少“想我了吗”(土耳其烤肉),最后来了只“哈妈妈”(酥脆可口的烤鸽子),肚子被塞得满满的。


这时服务员凑上来问:“要不要来个‘阿里他娘’?”我以为自己听错了,看他神秘兮兮的样子,如坠雾里。“‘阿里他娘’不错,来一个吧!”他执意推荐着。我当时想,会不会是饭后的歌舞表演,让阿里他娘来跳舞啊?见我一头雾水的样子,服务员忙解释说:“是种甜食,好吃极了。埃及人没有不喜欢的,您也来一个吧。”原来如此。



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“宰娜白的手指”入口即化


知道了“阿里他娘”,我第二天请客就现学现卖,问客人要不要来一份,没想到对方一脸喜色,连连点头。“阿里他娘”的阿拉伯语叫“乌姆·阿里”,乌姆是母亲的意思。这道甜食用牛奶、果仁等制成,由于烹饪讲究、味道可口,深受当地人青睐。我虽贪吃,但并不细究其中滋味。在我看,“阿里他娘”与埃及其他甜食没啥区别,虽味道令人垂涎,但终归还是两个字:甜、腻。但我仍觉好奇,怎么叫这个名字呢?


当地朋友告诉我,阿里他娘确有其人,据说是古代一位妃子,从小精于烹饪,是她最早制作了这种独特的甜食。现在,“阿里他娘”不但在埃及家喻户晓,还名扬阿拉伯世界。


与“阿里他娘”齐名的甜食,还有“宰娜白的手指”,形状酷似女子手指。宰娜白是***历史名人,以乐善好施而著称。人们将其名字与一道甜食相提并论,以表达对她的喜欢和爱戴。“手指”由奶油、蜂蜜等做成,入口即化。



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“法官的美食”外焦里嫩


顾名思义,连法官都喜欢的美味,其好吃程度可想而知。尝一口,外焦里嫩,不油不腻,在那么多甜食中是我最喜欢的。最让人难忘的是“女人的眼睛”,不但味道好,名字也新鲜。我问当地人为何这么叫,多数人说不出所以然。仔细看,“女人的眼睛”形状果真跟人的眼睛差不多,还颇有几分迷离和妩媚。埃及的甜食丰富多彩,主要原料是杏仁、橄榄、葡萄干、甘蔗汁、柠檬汁和奶酪等。由于配料不同,口感也各不相同。最难吃到的要算“盖塔伊夫”,这种甜食一般只有斋月才能买到。它有点像中国的饺子,但个头儿要大不少。“饺子馅”是由葡萄干、松仁等制成的,包好后不煮不蒸,而是放进油锅里炸。


“埃及扁豆汤”让人难以琢磨,不同的人有不同的感觉,淡黄的色泽让汤显得厚重而平实,入口有微微的酸,但是马上厚厚的汤糊就将舌头所包容,然后舌根就会升腾起一种另类的香,如咖喱却没有那么浓重,让胃口感到非常舒适


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哈妈妈:开罗的一道传统名菜,也就是烤鸽子,先把小麦、大米、香料甚至还有碎羊肝塞在鸽子的体内,再用炭火烧烤,连肉带骨一起吃,肥瘦适宜,酥脆美味,深受埃及人的喜爱。还有另外一种烹饪法,就是把鸽子的肉和洋葱、番茄以及米、麦一起放在陶罐里作成炖菜。“埃及烤肉”是另一种美味,烤全羊、烤鸡,表面上看与我们吃的蒙古烤全羊等没什么区别,可实际上入口就别有风味。据大厨介绍,埃及美味非常讲究香料的使用,一道看似简单的菜,可能会放入数十种埃及特有的香料,菜肴如何不让人沉醉,最感兴趣的还是埃及大厨制作的“烤鸡”,美味的烤鸡被片成小片,然后放入剖开的皮塔饼中,加入青红椒、特制的芝麻酱,那种充实而简单的香甜让人难以忘怀。


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考谢利:是埃及的特色美食,用米饭和空心粉制成的,吃的时候可以根据个人口味加入适量由醋和辣酱制成的调料,还可以放一些炸圆葱和豌豆等。在埃及的街巷里有很多卖“考谢利”的专卖店,路边摊上的做得确实很地道,但是却很有可能吃坏肚子,不建议食用。


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电烤羊肉:是埃及人招待客人餐桌的上等佳肴,厨师把外层烤熟的羊肉用锋快的长刀一片一片地削下,放在盘子里,再在另一个盘子里盛放带有切口的小圆饼,把羊肉塞入饼中,再把适量切碎的洋葱、西红柿等放在饼里,撒上调料,就成为美味的肉夹饼了。

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酥嫩全羊:也是埃及的著名美食,用香料把宰杀洗净的小羊羔全身涂抹一遍,放在调料中浸渍,把大米、松子、杏仁等塞满羊肚,然后放进大烤箱内烤几个小时,熟了就取出整只羊,让羊趴卧在大盘的中央,再把肚内的米饭和果仁掏出来,放在四周,四溢的芳香,脆嫩的羊肉,令人涎水欲滴。


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锦葵汤:是一道用盛产于埃及尼罗河两岸的锦葵做的绿色浓汤,做法是把锦葵的叶子洗干净晒干后粉碎,和羊肉、鸡、大米等一起煮汤,煮好的锦葵汤,浓绿黏稠,味道十分鲜美。


大饼:是埃及人的主食,其用料、形状、大小不一,有机制的圆形和手工擀制的椭圆形两种类型。大饼有很多吃法,可以用手撕下一片沾上芝麻和花生酱来吃,也可夹肉、蔬菜等在饼里或者是什么也不夹直接吃的。价格十分便宜,每个约重150克,售价仅合人民币012元。埃及人非常敬重Eish,绝对不允许浪费,如果浪费就是对真主的不敬。


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tahian:埃及食物中的一种佐料,就是用芝麻酱稍稍加一点柠檬、大蒜、盐、胡椒粉制做而成的,可以用大饼、鱼肉、烤肉来沾着吃,很美味的,也可作为开胃料放在浓汤里。


Fiteer:常被作为早餐或快餐配以一杯茶来吃,是一种跟pizza很像的食品,甜咸两种口味,甜的就是放葡萄干、核果以及砂糖,那咸的就是加奶酪、碎肉、橄榄或蛋。


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甘蔗汁:是埃及排名第一的甜美饮料,因为埃及本地的水质与土壤品质很好,出产的白甘蔗味道非常棒,是专门用来制造蔗糖的,榨成饮用果汁,更是口味甜而不腻。


盖麦尔丁:埃及斋月里的一定要吃的食物,用水冲泡或煮成汁,再加入蜂蜜或糖食用。把杏肉晾晒干,碾碎,压成薄片,形状、颜色和味道,都很像我们中国的果丹皮。

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本文内容于 2011/3/6 0:42:26 被拓石编辑

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