爆料!火锅店老板揭秘比“一滴香”还猛的香精

愤怒的小蚂蚁 收藏 16 263
导读: 一锅清水,只要加入一两滴“香精油”或“火锅红”,佐以基本辅料,煮上五六分钟,顿时香飘四溢,锅面还会飘满让人胃口大开的红油……这种“问题香精火锅”,吃起来香喷喷,但其实隐含重重“杀机”。在贵阳市新路口干货批发市场二楼,分布着5、6家专卖香料的店铺,各种风味和包装的火锅底料被摆放在显眼位置。 记者假称开了家小火锅店,准备挑选火锅调味剂,一店主马上热情推荐据说比“一滴香”还要厉害的“火锅红”和“飘香剂”。“‘一滴香’现在都没人卖了,上面查得严,好多火锅店都来我这里买调味剂。”据店主介绍,如果按每天1

一锅清水,只要加入一两滴“香精油”或“火锅红”,佐以基本辅料,煮上五六分钟,顿时香飘四溢,锅面还会飘满让人胃口大开的红油……这种“问题香精火锅”,吃起来香喷喷,但其实隐含重重“杀机”。在贵阳市新路口干货批发市场二楼,分布着5、6家专卖香料的店铺,各种风味和包装的火锅底料被摆放在显眼位置。

记者假称开了家小火锅店,准备挑选火锅调味剂,一店主马上热情推荐据说比“一滴香”还要厉害的“火锅红”和“飘香剂”。“‘一滴香’现在都没人卖了,上面查得严,好多火锅店都来我这里买调味剂。”据店主介绍,如果按每天100锅来计算的话,一瓶35元的飘香剂可以使用半个月,每次只需要加入1—2滴,一锅清水立马就能变成鲜美的高汤。但是打开瓶盖,撕开锡纸膜,一股浓浓的牛油火锅味道飘出,不一会就让人感觉头晕胸闷。

老牌火锅店

锅底香料现场展示

其实“香精火锅”在去年就已被频频曝光,引起消费者关注。记者了解到,作为本地老品牌,南天门重庆火锅店在年前公开向“香精火锅”说不。昨日,记者在这家店内大厅看到,店家自制了一幅如何区分“香料火锅”和“香精火锅”的醒目标识,并向消费者展示了该店制作香料锅底时用于熬汤的香辛料,分别有八角、丁香、白叩、肉蔻、桂皮、山奈、甘草等十几种原材料。“我们的火锅底料不添加任何化学添加剂,锅底是用十几种天然原材料熬制而成,这个锅底成本就差不多40元,但考虑到贵阳市场的消费承受能力,只卖20元一锅。”大堂经理张耿秀显得有些无奈。

已有10多年火锅餐饮工作经历的张经理算了一笔账:如果是“香精锅底”,制作一锅汤的材料只有清水和添加剂,成本不超过5块钱,而正规的香料熬制的重庆火锅,成本差不多快40元,两者成本相差几十倍,这就是“香精火锅”能大行其道的原因。

小火锅店老板自述:

香精调制“免费锅底”

几经寻找,记者联络上一位曾在大营路开重庆火锅店的张先生。“那时候按人头计算,15块钱一个人,锅底免费,几十块钱下来就能吃个香喷喷的小火锅,来吃的人很多。”

张先生坦言,“秘密都在锅底上,免费锅底你说能有好多好料?干过这生意后,我再也没有在外面吃过一顿火锅,要是知道里面加了什么后,估计你也不会想吃。”

张先生说,他以前熬制的火锅底料中会加入植物香精、火锅红、飘香剂、鸡精、鸡粉等十多种食品添加剂,“即使是盆清水,只要滴上几滴这些玩意,加上一般的牛油上火熬熬,保证味道香得很。”

“像我们这种小打小闹的火锅店,一个月算下来底料上也用不了多少钱,用免费锅底吸引顾客,每样配菜提高块把几毛钱,除开工人工资煤气水电房租外,一个月下来差不多还要盈利3、4千的样子。”



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