[原创]《家乡赞》系列之三:山东人的酒场文化

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《家乡赞》系列之三:山东人的酒场文化

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《家乡赞》系列之三:山东人的酒场文化


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《家乡赞》系列之三:山东人的酒场文化


《家乡赞》系列之三:山东人的酒场文化


《家乡赞》系列之三:山东人的酒场文化


在前面的文章中,本人粗略介绍了我们山东人的待客之道和程序、“规矩”。当然,这些内容仅适用于招待外面来的客人,我们这里把这种比较正规喝酒的场合称为“大场”。至于平日里几个好朋友在一起小酌,(我们把这样的场合称为“吃饭”)是不会完全按照这些行事的。关于“吃饭”这方面的内容,由于涉及到划拳、行令、猜火柴数、砸杠、压指等大家集体参与的项目,实在是太多了。所以,在本文中不涉及到这个部分。如果读者诸君对此感兴趣,我将在今后的文章里充分展现。

在“大场”上,最关键的人物是主陪。本场的气氛、喝酒程度、谈兴、客人的“满意度”等,就看这位主陪的水平与能力了。主陪不是每个人都能“胜任”的。当主陪的基本要求是:酒量、知识面、幽默感、察言观色的能力、调动活跃酒场气氛的手段、劝酒时高超的辞令等。当主陪的禁忌:在酒场上绝不能谈论与客人有关的工作。只谈大家感兴趣的话题:像什么古今中外、天文地理;军事政治、国家统一;物价指数、国民经济等等。因此,这些人都是“酒精考验”出来的。

可以这样形容这些“高手”:

“没有一斤半,过不了这一天!”

“宝刀不老,斤半不倒;还没结束,半数吓跑!”

“早晨一点不喝,上午需要工作;中午不能喝醉,下午还要开会;晚上不能喝高,回家夫人唠叨!”

哈哈哈,好玩儿吧?!好啦,咱们接着介绍。

主、宾按座次坐好后,主陪转头与主宾“商量”:“人齐了,咱们上菜吧?”主宾马上回答:“好,上菜。”然后,主陪对站在角落的服务生说:“上菜!倒酒!”服务生马上出房间(或者通过耳麦)通知传菜员:×××号房间开始上菜。然后,服务生开始要倒酒了。这时,主陪对主宾说:“酒满心诚。在情在意不在酒,一定要满杯。”然后,开始讲倒酒的“规矩”:

“我们倒酒有四个程序,或者说四个步骤、四个成语:

一是歪门邪道(歪门斜倒)——用酒瓶口勾住酒杯口,成60度的斜角;

二是卑鄙下流(杯壁下流)——倒酒时轻轻地倒,让酒顺着酒杯的内壁流入;

三是恶贯满盈(我罐满盈)——酒杯即将满时;

四是改邪归正(改斜归正)——松开酒瓶,让酒杯自然平放。”

主持人几句经典辞一说,逗得大家哈哈大笑,酒场气氛立即活跃起来!

这时,服务生先端上六个凉菜,按照间隔放置在玻璃转盘上。这个时候千万不能喝酒。这六个凉菜属于“压桌”的,要等着上来两个热菜,把热菜转到主宾的位置后,主陪人对主宾说:“开始进行吧?”主宾或者点点头儿、或者说声“好”就行了。这时,主陪开始精彩“表演”了:

“好,请大家举杯。今天我们欢聚一堂,今天高朋满座。欢迎客人来到美丽的××市。俗话说,有缘千里来相会,无缘对面不相识。千言万语溶酒中,欢迎咱们喜相逢;你我兄弟是男人,感情多深喝多深!大家的到来,令人非常高兴、令蓬荜生辉。希望各位记住今天这个难忘的时刻,把我们的深情厚谊带回去,现在,我用这杯‘薄酒”敬大家,祝福各位!来,左手托、右手端、脸看天、全都干!干杯!”

说完后,酒杯在桌上顿两下,代表碰杯了(因为圆桌太大了,不可能与每个人碰杯。所以,在酒桌上顿顿酒杯即可。这种“碰杯”方法称为“过电”)。满杯酒一仰脖,来了个“望星空”!然后,把酒杯倒过来,亮给别人看,证明自己的确喝干了、没有“养鱼”。副陪和其他陪同也一饮而尽。剩下的就看客人的了,那还有什么可说的,干吧?!人家主人在旁边站着等你喝干呢!等客人们“呲牙咧嘴”地喝干,大家重新坐下,这才开始动筷子吃菜(吃菜俗称“吊里子”;喝酒俗称“灌缝子”)。

需要说明一下,在山东的有些地方,比如不靠海的平原地带,喝第一杯酒时,风俗有些不同。主陪要询问主宾:“咱们分几次喝干?是六六大顺?九九归一?还是十全十美?再不就是非常六加一?”有的客人不知道这些说法的含义,只能说:“我也不懂这里的规矩,随您吧。”这种喝酒方法,每喝一次,都要有一种说辞。比如,六六大顺,代表六口喝干这一杯。那么,从一到六,都要有说辞。第一口,要说“一心敬您”;第二口,要说“好事成双”;第三口,要说“三星高照”;第四口,要说“四季发财”;第五口,要说“五福同享”;第六口,是此杯的最后一口,当然要说“六六大顺”了。需要给客人提醒的是,在每次喝酒后的有限空闲时间里,要抓紧时间多吃菜。也就是上面说的“吊里子”。

第二杯酒倒满后,这就开始了“单独表示”。主陪端起杯子对主宾说:“咱们先喝两个认识酒;再喝两个感情酒;最后喝两个加深酒。这样吧,咱们就用这一杯酒表示了,一心一意,先喝为敬,我先干!”说完,又是一个“望星空”!与此同时,副陪对副主宾,其他陪同对其他客人,开始了热热闹闹的“单兵教练”。

在这里多说一些。如果是敬别人酒,一定要站立起来,座次相邻的必须碰杯。碰杯时必须把自己的酒杯低于对方两公分左右再相碰,以示尊敬。否则,对方会认为你不懂礼节,会不高兴的。

如果这个时候客人还没有尽兴,主陪就会再用其它办法劝酒:在我们这里,不喝没有名堂的酒,讲究“酒出有名”。只要你说出来理由,得到了大家的认可,就喝。所以,这种“环境”让主陪人员练就了“伶牙俐齿”、“钢嘴铁舌”!比如,有同姓的,有同龄的,有相同属相的,有攀“亲戚”的等等,这些都能够成为劝酒的“由头”,直说的你与对方紧紧握手,情绪高亢,大有相见恨晚、一见如故的感觉,什么话也不说了,喝!

需要指出的是,客人并不是完全处于被动的。也可以用聪明的头脑反过来劝主人喝酒。尤其是主宾,要保持一个清醒的状态,根据酒场的情况做到适可而止。你是客人,你不说“喝好了,不能再喝了”这样的话,人家主人不会主动说停止的。酒过数巡、菜过多味后,谈兴渐淡时,主宾可以适时地对主人表示可以了。主人肯定说:“酒逢知己千杯少,再来点儿吧!”这样的话。只要客人坚持不再喝,主人也不会很勉强的。

所以,主宾在得到主陪的同意后,方能站起来“回礼”:“天下没有不散的筵席。十分感谢×××的盛情款待,孔子说,来而不往非礼也。我代表×××真诚欢迎×××到我们××市做客。下面,我“借花献佛”,借用贵地的酒,回敬大家一杯。喝完就吃饭。好不好?”,这时,大家肯定热烈鼓掌,表示同意。然后,就安排上主食了。当然,如果喝多了,肯定也吃不下去了。

最后,主陪开始了“总结”:“今天不成敬意,条件有限,粗茶淡饭。大家没有吃好喝好,责任全都在我。咱们友情后补,来日方长,后会有期。欢迎大家常来,请慢走。”一场正规的招待酒筵结束了……。




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前来支持大哥好文,不好意思啊,从去年开始铁血个人中心和公社都进不去,所以很少上铁血,一直都在群里管理军团,今天看到大哥的文章速度前来支持,希望大哥别见怪....

 以下是引用五洲振荡风雷急 在第32楼的发言:
喝酒写文章的感觉是什么样的。

 以下是引用少将舢板舰长 在第34楼的发言:
文人、英雄总喝酒,形形色色也喝酒,就是开车不要喝酒。开灰机更不能喝酒。

呵呵,是的,战友说的这些工作都是不能喝酒的。

支持[原创]《家乡赞》系列之三:山东人的酒场文化 。

 以下是引用梦回沙场秋点兵 在第37楼的发言:
支持[原创]《家乡赞》系列之三:山东人的酒场文化 。

感谢将军前来支持

 以下是引用heyulong216 在第38楼的发言:
前来支持大哥好文,不好意思啊,从去年开始铁血个人中心和公社都进不去,所以很少上铁血,一直都在群里管理军团,今天看到大哥的文章速度前来支持,希望大哥别见怪....

感谢支持

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