商贩在面条掺食用胶增强筋度 面条一点就燃

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商贩在面条掺食用胶增强筋度 面条一点就燃


记者买来湿面条试验,一点就烧出了火苗。


商贩在面条掺食用胶增强筋度 面条一点就燃


面条店使用的柠檬黄、蓬灰等添加剂,在粮油店调料店就可买到。


有读者近日向媒体投诉称,卖面条的在面条里掺食用胶,买回的湿面条能点着燃烧!记者调查发现,确有一些经营者在使用化工添加剂,一些粮油店也销售这些添加剂。不法商贩在面条中添加化工产品如食用胶、柠檬黄、蓬灰、复合磷酸盐等,以增强面条的筋度和弹性,还有的加入明矾使面条白亮光洁。


湿面条能点燃


添加剂卖得俏


2月19日,郑州的赵女士向记者投诉称:“我有个亲戚做面条生意,里面掺有食用胶。这样的面条咋煮都不会断,亲戚说卖面条的都加有这种东西,米线里也有,吃起来很筋。我上网一查,很多人说吃一碗米线等于吃进一个塑料袋。”


20日,家住郑州市经三路的张先生对记者说:“中午我从农贸市场买回湿面条,做饭时两根面条掉火旁很快被燃着了。我拿几根面条用打火机点,想不到面条都燃烧了,烧后有股刺鼻的气味,烧后的粉末发硬,面条里到底添加的是啥东西?”


添加剂卖得俏


连日调查中,记者在枣庄农贸市场和都市村庄暗访10多家面条店,发现做面条的在面条里掺有添加剂。


在一家面条店记者看到,面条里掺有一种叫“蓬灰”的添加剂。记者问:“这东西添进去能吃吗?”女店主说:“现在都用这种东西,拉面、面条和米粉中都加有这东西。”


记者在枣庄市场一面条店以买面粉为名进入店内,见地上放着一瓶落满灰尘的玻璃瓶,内装铁红色添加剂。拂掉灰尘后记者看到是半瓶柠檬黄。


记者问这是干啥用的,老板说:“是往热干面里加的。”


在另几家面条店调查时,有店主直言不讳地说:“现在有哪家不用添加剂?”


记者调查时了解到,面条店使用的柠檬黄、蓬灰、复合磷酸盐等,在粮油店调料店都可买到。


记者在枣庄农贸市场问几家粮油店,果真有卖的。记者分别买几种后,与一店主攀谈:“这些东西卖得好吗?”


女店主:“卖得可好了,市场卖面条的都用这个。卖面条的有的在面中加有明矾,这样面条看上去白亮光滑,好卖。明矾加到油条里,炸出的油条好看还不塌架。”


面条烧出火苗


对于湿面条能直接点燃的事件,记者分别购买了5种面条做试验,结果真的是拿打火机就可以点燃,火苗还不小,长长的面条可全部烧完。面条烧后发出皮毛烧焦的气味,很刺鼻,剩下发黑的灰烬用手捏感觉非常硬。


为验证购买的面条与自己做的手工面有无区别,记者和面后做成面条用火点燃,面条着火后很快自动熄灭,燃后的灰烬一捏即成碎末。


记者采访了国际食品包装协会副会长兼秘书长董金狮。他说:“面条能燃烧一是含有蛋白质,二是加入了有机食品添加剂。有机食品添加剂分为天然和化工两种。如面条中添加有化工产品就会助燃。最近曝光的水解蛋白,也是可以燃烧的。消费者在选择时要注意选天然添加剂。”


国家规定要求出售的食品要标注各种成分和比例,但农贸市场上出售的面条、馒头等,都不可能标注什么比例,长期食用对人体就有危害。食不厌杂,消费者不能常吃含有不明添加剂的面条和馒头,要注意经常调剂食品结构,对掺有不明添加剂的食品最好不吃。


对于加明矾,董金狮说,明矾加在油条中是当膨松剂用的,但不能在所有食品中使用。明矾含有铝,铝很容易在人体大脑、肝肾脾等器官中蓄积,如在大脑中沉积就易引起老年痴呆、记忆力减退、智力下降等。面条的食用量很大,如果在面条中加入明矾,对人体造成的危害是很大的。


和面时加鸡蛋和盐


面条筋道口感润滑


记者就不加任何添加剂如何使面条筋道请教了面点师贾先生。他说:“要增加面条的筋道,和面时在面粉中加入鸡蛋和食盐,做出的面条口感润滑有嚼头。要想改变色泽和口味,可在面粉中加些绿豆粉、黑豆粉。用胡萝卜汁、芹菜汁、菠菜汁加入鸡蛋和面,面条也很筋道。”据大河报

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