[原创]《家乡赞》系列之二:山东人的待客之道

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《家乡赞》系列之二:山东人的待客之道

(声明:图文无关)


《家乡赞》系列之二:山东人的待客之道


《家乡赞》系列之二:山东人的待客之道


《家乡赞》系列之二:山东人的待客之道


《家乡赞》系列之二:山东人的待客之道


《家乡赞》系列之二:山东人的待客之道


《家乡赞》系列之二:山东人的待客之道


齐鲁之乡,礼仪之邦。山东省的地域辽阔。读者诸君从全省的地图上面可以看到,最东端的荣成市到最西部的曹县,距离大约在900公里左右;而最南边的薛城至最北面的无棣,也有大约600公里之遥。俗话说:五里不同俗,十里改规矩;一方水土养一方人。何况如此巨大的地域空间?因此,这也决定了山东各地在待客与喝酒方面的风俗习惯各有特点、不尽一致。

至于有外省份的客人来到山东省某一个地方,“领教”了这个地方的风土人情后,便误认为这是全山东省的做法,就未免有些失之偏颇、以偏概全了。就算是我们本省人到别的城市去,由于“规矩”的差异,也要学会适应人家那里的习惯。一是表示尊重主人;另外就是意味着“入乡随俗”。

如果来客“不识时务”,硬要按照自己的想法、自己家乡的做法行事,就显得有些失礼了,也会让主人尴尬、让陪酒的友人感到扫兴,这样的酒场气氛肯定不会融洽,影响双方的感情。说严重一些,如果双方是单位合作的关系,有可能就会“因小失大”,让双方不欢而散!所以,酒场上的“文化”说大不算大、说小也不小,既能“成”事、更能“败”事,在我们这里是极为重视的。好了,下面,就本人所了解掌握的酒场“知识”,给有兴趣的读者诸君介绍一些。这样的话,如果其他省份儿的朋友有机会来到山东,就会在参加酒局时“有所准备”,不至于“茫然不知所措”,更不会失礼。

首先,待客第一步要讲究“对等”。这个“对等”的意思简单易懂:

一是根据来宾的身份、与主人的关系程度、来宾人数,来确定参加陪客的人的身份、人数;二是根据来宾的地域和饮食习惯、民族信仰,来确定合适档次的待客地点。如果说来宾是有身份地位的领导,这边座陪的是低级别的主人,来宾肯定不高兴(下边要说到按照级别安排座次的问题,所以主、客都清楚双方的身份);如果客人来自于少数民族地区,饮食习惯肯定有禁忌,安排不周全易引发误会、引发事端。

其次就是座次安排的问题了。现在的酒店,除了在大厅里面是长条形的单桌之外,大多数是在单独房间里面安置大的圆桌。圆桌上面有一个直径略小的玻璃转盘,用于放置菜肴。在大约二十年前,我们这里还是用那种大的八仙桌子待客:最有地位的客人坐在上首(正对着堂屋门的右座);主陪紧挨着坐在下首陪客。然后就是其他人员了。一般情况下,是客人在东面,主人在西边。

现在经济发展了,时代进步了,人们的消费档次也提高了。虽然八仙桌子换成圆桌了,但是,座次安排照样有讲究,而且比过去更加细化了:先确定主陪、副陪(这两个人是本场的关键人物,客人能否满意,全看这两个人的临场表现了)。主陪正对房间门;副陪背对门,与主陪对脸。在主陪右座的是主宾,在左座的是副主宾。在主宾右座的是一陪,在副主宾左座的是二陪。然后以此类推。

安排好了座次,这时,主陪便会十分亲切地询问主宾:自古“无酒不成席”,您看咱们喝什么酒呢?一般情况下,主宾便会说:不要客气,客随主便嘛。那么,主陪就会顺理成章地说:其他地方的酒在其他地方能够喝到。来到这里,就喝这里的酒吧。这个时候,如果有不喝白酒的客人要赶快声明:不好意思,本人不会喝酒。请大家随便。再一个,可以说:本人不能喝白酒。盛情难却,就来瓶啤酒吧。如果客人是男性,想喝葡萄酒,主人会调侃:男人不喝白酒,枉来世上走!这样,客人的自尊心开始起作用了,还好意思不喝白酒吗?!

以上两条如果做不到,就要老老实实地坐在位置上,不要多言多语。主人最不能容忍的是:有的客人开始不喝,后来为了“救驾”或者出于其它目的,在主人喝到一定程度时,站出来充“英雄”与主人喝酒。这样会遭到主人极大地反感。客人如果喝啤酒,主人会说:可以呀,但是要按照一比八的比例。即:人家喝一杯白酒,你必须喝八杯啤酒。不同意的话,对不起,啤酒免谈,换成白的!

对于女性客人,主人也不会额外照顾。他们会说,在酒场上有四个“不可忽视”:梳小辩的(指女性);冒虚汗的(指喝酒时头上出汗);红脸蛋的(喝酒时脸红);带药片的(有人参加酒局时带着药片,以此来逃避喝酒)。一定要喝!如果女性客人坚持不喝,主人也不会勉强,会吩咐酒店服务生拿饮料。因为女性客人喝的是饮料,所以不要劝让别人。如果出于礼貌需要敬酒,应该说:我是饮料,您是白酒。咱们没有可比性。我敬您,我干掉,请您随意!

哈哈,看到这里,这么多的“讲究”,读者诸君是不是还没开始喝酒就有些“晕”了吧?!别忙着“晕”,“好戏”还没有开始呢……。





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 以下是引用听雨扣心扉 在第28楼的发言:
支持院长来了,支持酒文化!

 以下是引用兰光 在第29楼的发言:
华东老军迷:

你把事说的很轻松,我们去山东,人家可是拿出15种酒来要一顿喝完...每种一茶杯,从茅台.五粮液.竹叶青喝起...头大...哈哈...山东人就是豪爽热情...

谢谢“听雨”与“兰光”战友的支持。不晓得“兰光”是到了山东的哪个地方,地方不同,风俗有差异。

31楼兰光

 以下是引用华东老军迷 在第30楼的发言:
 以下是引用听雨扣心扉 在第28楼的发言:
支持院长来了,支持酒文化!

 以下是引用兰光 在第29楼的发言:
华东老军迷:

你把事说的很轻松,我们去山东,人家可是拿出15种酒来要一顿喝完...每种一茶杯,从茅台.五粮液.竹叶青喝起...头大...哈哈...山东人就是豪爽热情...

谢谢“听雨”与“兰光”战友的支持。不晓得“兰光”是到了山东的哪个地方,地方不同,风俗有差异。

山东的青岛.烟台.潍坊.平度.济南...

 以下是引用松山生人 在第33楼的发言:
是啊,地方大,方言多,风俗习惯多,礼节礼貌多,各地都有各地方的待客之道。

支持战友原创的好文章!文章很好,让我们更多的了解了山东人的待客风俗习惯,待客之道。

感谢兄台的鼓励、支持、评论。祝福您吉祥胜意!

29楼兰光

华东老军迷:

你把事说的很轻松,我们去山东,人家可是拿出15种酒来要一顿喝完...每种一茶杯,从茅台.五粮液.竹叶青喝起...头大...哈哈...山东人就是豪爽热情...

是啊,地方大,方言多,风俗习惯多,礼节礼貌多,各地都有各地方的待客之道。

支持战友原创的好文章!文章很好,让我们更多的了解了山东人的待客风俗习惯,待客之道。

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