揭秘美国大杏仁加工全过程 用摇树机收杏仁很给力

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很多人都知道,美国大杏仁是富含维生素E及抗氧化物质的健康食品。但很少有人知道,全世界杏仁产量的80%产自美国加利福尼亚州。而这些大杏仁是经过怎样的工序才被送到购物架上,就更鲜为人知了。


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加州气候最适合杏仁生长

全美国只有加州出产杏仁。因为最适合杏树生长的是地中海型气候———夏天干燥炎热,冬天雨量充沛,气温寒凉而又不至于结冰或霜冻。在偌大美国版图上,也只有加州中谷平原才有这种理想的气候环境。全加州有300多万亩杏园,将近6000个种植商。


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一个杏仁果可以分为好多层,最外面的一层果肉不能食用,在生长期,果肉作为果核的保护层;到后期,果肉干缩开裂成为果荚,收获果核后的果荚可以用来当饲料喂牲口。


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用摇树机收杏仁

每年一二月间,当杏花漫山遍野开放的时候是加州的美景。经过六七个月的生长期,从8月开始,杏果的果肉自然裂开风干,包着杏仁的果核就成熟了。


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每年8月中旬到10月是收获的时间,果农们会根据果树的不同成熟度陆续收获。与传统的采摘方法不同的是,加州杏仁企业大都用摇树机来帮忙。摇树机就像一台长了长臂的拖拉机,工作的时候,长臂就紧紧夹住树干,猛烈摇动,干果荚就像下雨一样全被摇下来,落在地上,摇树机一开动起来像闹地震!离果园很远的地方都能听到。


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保存条件非常重要

一粒杏仁从树上摇下来到装箱待运,大约要经过40道工序。先是有专门收果的机器把被摇树机摇下来的果荚扫成堆,并送进车间。经过脱荚,脱壳,除树枝、草棍、碎壳等工序,杏仁就被分离出来了。


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分离出来的杏仁被装在很多一吨容量的大木箱里等待分拣。在人工分拣车间,有6条方形的金属管道把杏仁源源不断地送上6条生产线,每条生产线有3名女工,她们要把那些不合格的(如碎的,表皮不全,漏出白果肉的)杏仁挑拣出来。车间的质量监督人员随时从手工分拣后的杏仁里抽取样品,进行检验,同时还要留样品供美国食品与药品管理局检查。在每一个管道口都安装着磁铁设备,吸出可能混在杏仁里的金属。


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分拣完成后,杏仁一般被存放在箱柜、筒仓或其他大容器中。保证杏仁质量的关键是将杏仁存放在凉爽、干燥的环境中。高温、高湿会明显降低杏仁质量,而缩短保质期。如保存在0摄氏度至5摄氏度,相对湿度小于65%情况下,整粒带皮杏仁可以存放两年,质量基本不会变。如果是油炸或烘烤杏仁产品,由于都是在高温下生产,要避免阳光直接照射,因为阳光直射会造成杏仁表面黯淡发黑。此外,还要避免接触氧气,可选择充氮气或真空包装。有的成品杏仁还要按照客户要求,进行除外皮、切片、切碎等精加工。


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成品杏仁按照大小、形状等标准可分8种等级,出售价格也不同。比如,糖果厂用杏仁做辅料,喜欢要小杏仁;中东地区进口商喜欢要大的;中国喜欢中等的。经过消毒后,分级、质检合格的成品杏仁被分装进一吨的大包装和50磅的小包装等待运往奥克兰口岸,出口到世界各地。


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本文内容于 2011/2/15 1:31:09 被拓石编辑

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天哪天哪!为什么在美国不是在中国?否则大家就可以骂了!!虐树,摇树机;不卫生,不戴手套!不环保,有塑料袋,食品露天堆放!等等等等!可是为什么是在美国?大家现在只能夸了!!哇咔咔咔咔咔!!!

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