[原创]广东人住家年夜饭菜式制作过程(参赛)

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第一道:鸡,广东标准做法,白切!由于要祭祀,选用阉鸡。白切好做,杀光好了直接用慢火烧水整个烫熟晾冻以后白切拼盘即可!

第二道:鲍鱼汁烩黑棕鹅。光鹅斩件后加入姜蒜煸炒,依次加入盐,生抽,柱候酱,鲍鱼汁烩炒而成。由大白菜垫底。

第三道:蒜香骨。细骨排斩长段加入蒜香粉等醃制后,下油锅轻炒而成。

第四道:糖醋龙利鱼脯。鱼脯改刀花,加入盐蛋浆生粉醃制后,入油锅炸至金黄色,拌入糖醋芡上桌。

第五道:默椒油焗海虾(广东人亦称沙虾)。黑椒粉加盐将虾醃制后,扣入轻油锅焗熟而成!

第六道:粉葛炖扣肉。同所有广式扣肉做法相同,区别就是将香芋换成粉葛。比起香芋,粉葛的药用营养价值要高一些。

第七道:笋干炆五花。五花肉加上先水发,再高压,再撕开切段的笋干加入蠔油等炆制而成。笋---广东话意思为“顺”!

第八道:泡椒炒鸡鹅杂。用泡椒将鸡鹅的内脏切片后共同爆炒而成。酸中带椒,提气醒胃!

第九道:鸡油炒荷兰豆。直接用鸡油将荷兰豆加少许盐进行爆炒而成。清脆清甜。

汤:冰鲜鱼翅煲珍珠鸡。鱼翅焯水后,加入珍珠鸡,猪骨,姜片,枸杞混和高汤先武后文火熬制三小时而成。



拍摄时间:2011年2月2号黄昏

地点:广东韶关

相机:明基DC1250

本文内容于 2011/2/6 23:53:20 被烈日编辑

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