[原创]在京川人简单年夜饭[参赛Y]

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导读:两个人的大年三十,不能亏待自己的胃不是?经过一下午的准备,上菜啦.... 第一道菜:椒麻鸡 用料:鸡腿、鸡胸脯、鸡爪、鸡翅(三黄鸡)/鲜榨花椒油/红油/小葱/香菜/ 秘诀:鸡肉一定不能煮太软,可以煮三分钟,冰水冰镇,再煮五分钟,取出后冰水镇,最好用手撕,不要用刀啦. 这道菜里面的鲜榨花椒油是我舅妈做的,香啊! [img]http://img7.itiexue.net/1246/12465247.jpg[/img] 第二道菜:腊味拼盘 川菜特色哈,包含腊猪耳、猪尾巴、香肠 [img]h

拍摄时间:2011-2-2 18:00~18:30 相机型号:sony F717 天气:天黑了,应该算晴哈

两个人的大年三十,不能亏待自己的胃不是?经过一下午的准备,上菜啦....


第一道菜:椒麻鸡

用料:鸡腿、鸡胸脯、鸡爪、鸡翅(三黄鸡)/鲜榨花椒油/红油/小葱/香菜/

秘诀:鸡肉一定不能煮太软,可以煮三分钟,冰水冰镇,再煮五分钟,取出后冰水镇,最好用手撕,不要用刀啦.

这道菜里面的鲜榨花椒油是我舅妈做的,香啊!

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第二道菜:腊味拼盘

川菜特色哈,包含腊猪耳、猪尾巴、香肠


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第三道菜:烟熏腊猪蹄

耐啃,相当考验刀工和牙齿的菜。切的时候一定要像"庖丁解牛"一样,顺着关节切。


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第四道菜:蘑菇鸡汤

用料:鸡/木耳/花菇/口蘑/山木耳

秘诀:山木耳一定要用冷水泡开,这样脆,有嚼头。鸡汤一定要炖超过两个半小时,在没放蘑菇之前,不要放盐哦(更鲜),当然,配上一碟小料蘸着蘑菇吃很美。


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红油小料:


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第五道菜:干烧脆皮鲤鱼

用料:鲤鱼/泡辣椒/泡姜/胡椒/花椒/香芹/香菇/郫县豆瓣

家里三十晚上必做的一道菜,首先是有鲤鱼跃龙门的寓意,同样不吃完也是寓意年年有余

做法:

1.杀好的鲤鱼清理干净(内脏、腹中黑膜、腮),打十字花刀或一字斜切(我个人喜欢一字斜切,入味儿)

2.给洗好的鲤鱼做按摩:用盐、胡椒粉、料酒均匀抹在鱼身上,撒上姜片、葱段,用保鲜膜封好,腌制半小时左右。

3.腌好的鱼放入油锅中炸至鱼片略呈金黄色。

秘诀:炸之前先用姜把锅抹一遍,可避免沾锅,油里可放少许盐,可避免油花飞溅,炸鱼的时候尽量不要翻,用炒锅控制油的走向即可,鱼头不容易炸熟,可重点照顾。

4.炸熟的鱼放入盘中待用。锅里留少许底油,放入姜末、蒜末、花椒、胡椒碎、泡菜碎炒香,放入郫县豆瓣,炒香后加水。

秘诀:火不要太大,慢慢炒,郫县豆瓣下锅后,炒至能闻到香味,且边缘开始冒小泡泡时火候刚好。

5.加入少许水,调好的水淀粉下锅,放入芹菜末和香葱、香菜末,翻炒几下后,起锅,淋至炸好的鱼上即成。

秘诀:水淀粉中放入少许糖和鸡粉,如果喜欢醪糟的味道,也可在起锅前放少许醪糟。


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本文内容于 2011/2/13 18:30:06 被超级小钢炮编辑

[ 转自铁血社区 http://bbs.tiexue.net/ ]

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