[原创审核]宰头肥猪过大年

宰头肥猪过大年

笔者老家位于豫南河南固始县,笔者小时记事起老家有家家户户养猪的习惯,养猪主要饲料来源,就是每天的淘米水和剩饭、剩菜搅混在一起,然后用来喂养猪,除了用淘米水和剩饭、剩菜喂养猪外,还会自家菜园里挖些种植的蔬菜和从山上采摘些野山菜(叶)作喂猪饲料,一头仔猪一年喂养下来,体重基本都在100多公斤左右。

每年进入农历十一月半左右,老家人把饲养一年的成猪,请来屠户宰杀掉(屠户,方言,就是农村逢年过节专业宰杀猪的人),老家人为何要选择距过春节还有一个多月时间,就把猪宰杀掉呢?老家人自古以来就有腌制腊肉习俗,猪宰杀后把猪肉切成块状,放在缸、盆、坛里,撒上食盐腌制7至15天时间左右,从缸、盆、坛里捞出来,再用绳子串连在一起,放在朝阳通风处风干腊货。腊货,除腊肉外,如:腊香肠、腊猪干、腊猪心、腊猪耳……统称腊货,以备春节和平时家里来客人时食用。

由于这些猪平时没用一点饲料喂养,纯属用常年自家剩饭、剩菜,从自家菜园里挖些种植的蔬菜和从山上采摘的野山菜(叶)喂养的,肉炖(炒)熟后,食用起来要比饲养场用饲料喂养的猪肉香的多,家乡把这种猪也称为“土猪”。文/图 吴贤德


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本文内容于 2011/1/4 9:30:31 被空军前上士编辑

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