[原创]带你看看老家是怎么杀猪的

jjcai 收藏 251 75964
导读:带你看看老家是怎么杀猪的

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本文内容于 2010/12/25 23:12:40 被大烟袋编辑

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记得小的时候看见人家杀猪,是先把猪的四蹄捆上,纪上猪蹄扣。然后抬到杀猪的面板上。杀猪人手持一把一尺多长二寸多宽的大侵刀,对准猪的脖颈下方,一刀斜刺入猪的心脏。下边放上上个接血的盆子,里面抓上一把大粒盐,听说是为了防止猪血凝结不好灌肠。猪死后,在猪的后腿处开上一个口子,再用一根铁钎子,顺着猪的皮下层,朝着不同方向,一直插到猪的脖颈位置。然后再由人嘴对嘴的朝里面吹气,那猪吹的象个大气球似的,这样在开水退毛的时候就方便快捷多了,刮的比较干净彻底。那时的猪肉可比现在的猪肉香多了。肥是肥,瘦是瘦,可绝对没有瘦肉精哟。

问一下楼主:你们那杀猪吹不吹?那时在北方看老乡杀猪,待一刀毙命后用利刃把猪后爪上划开寸许小口,取一4~5尺长通条插入沿皮下通向猪头处二三次。拔出通条刀手凝神运气三下五去二就把那猪吹的和气球一样!图的是下锅煺毛清爽干净。所以当地流传两句歇后语一是杀猪吹屁眼~假行家。一是杀猪不吹蔫煺(退)。

没有从背上开的、都是先到背上把皮跟脂肪演脊椎划开、然后再翻过来从肚子那开膛、至于后面那一刀是给来做参照的、因为取出内脏后要把猪从中竖砍成两半、所以那刀是开了给来做参照、不至于砍偏了、(一般都是老手开后面那刀、厉害的能把那条直线切的跟脊椎里的那条白色的神经线重合)

自己吃的绝对是最好的肉,要是那种本土品种的身上带黑白颜色的花猪,肉更香!现在好像没有了

 以下是引用胖胖爷爷 在第68楼的发言:
 以下是引用uyhyoiuh 在第56楼的发言:
 以下是引用胖胖爷爷 在第25楼的发言:
问一下楼主:你们那杀猪吹不吹?那时在北方看老乡杀猪,待一刀毙命后用利刃把猪后爪上划开寸许小口,取一4~5尺长通条插入沿皮下通向猪头处二三次。拔出通条刀手凝神运气三下五去二就把那猪吹的和气球一样!图的是下锅煺毛清爽干净。所以当地流传两句歇后语一是杀猪吹屁眼~假行家。一是杀猪不吹蔫煺(退)。

我们湖北也吹得,和你说的方法一样。不过现在用气筒打的多,以后估计改用气泵了

老乡说打气筒打的有一股机油味吃口不好,而坚持用嘴吹。

我老爸是我们那边最好的屠夫,是老一辈的,不像现在一晚上一个人宰10几头

行内把我老爸喊刘一刀,就是一刀下去,一分钟内将猪血放干净

开水退毛,吹气,这些都一样,

后期图快,差不多01年左右,直接开水退毛,不吹了

后来老头胃癌,不搞这个行当了,,

说我老爸杀气重,不易再杀了,再个,肉卖相虽好,干净,但在这年头上面管,而且速度慢,

老爸一绝活,那就是要一斤绝对下去是9两,剩下一两肉,用糟头{不好卖的部位}补,补上2两,


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