大隐隐于市,酒香不怕巷子深-也谈居酒屋文化

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导读:序言: 居酒屋(日语:いざかや,izakaya)—亦译为Bar 意思是指日本居家式酒馆,即提供酒类和下酒菜的娱乐场所。与只提供酒类为中心点的普通酒吧不同, 居酒屋提供的菜肴都是根据店家的特色推出的精致菜肴,比如现在京城很流行的日式烧烤也是很常见的居酒屋经营模式的一种。原本居酒屋是有着独特日本文化气息的文化产物,但随着近年来欧美文化对日本的影响,很多居酒屋经营者也为了迎合年轻消费群体的喜好,将居酒屋的风格逐渐向更加现代,时尚的方向进行调整,越来越多的洋、和兼容的居酒屋出现在日本街头,也成了日本年

序言:

居酒屋(日语:いざかや,izakaya)—亦译为Bar

意思是指日本居家式酒馆,即提供酒类和下酒菜的娱乐场所。与只提供酒类为中心点的普通酒吧不同, 居酒屋提供的菜肴都是根据店家的特色推出的精致菜肴,比如现在京城很流行的日式烧烤也是很常见的居酒屋经营模式的一种。原本居酒屋是有着独特日本文化气息的文化产物,但随着近年来欧美文化对日本的影响,很多居酒屋经营者也为了迎合年轻消费群体的喜好,将居酒屋的风格逐渐向更加现代,时尚的方向进行调整,越来越多的洋、和兼容的居酒屋出现在日本街头,也成了日本年轻人下班后最愿意去的娱乐场所。


文化背景:

居酒屋在日本是一种独特的文化,提供酒类和饭菜的料理店,很有日本家居的特色。起源于江户时期,据说最初是酒铺经营者为了使客人在买酒之后,能当即在铺内饮用而提供一些简单的菜肴开始的。随着时代的推移, 居酒屋也逐渐成了日本文化不可缺少的组成部分。作为群众性的社交场合,对日本文化带来的影响也不少。同时,居酒屋也是日本电影常见的场景。而电影《非诚勿扰》中“四姐妹居酒屋”的原型就是日本旅游胜地阿寒湖一家著名的烧烤小店。电影热映后,不仅店内生意兴隆,更是带动了居酒屋这一日本文化牌在内地的传播。


大隐隐于市,酒香不怕巷子深-也谈居酒屋文化


京城居酒屋,大隐隐于市:

不少日本料理的粉丝们以为,京城的日式居酒屋都是开在大马路边,拥有大包房,但事实上,传统日本人真正光顾的居酒屋却是那种隐藏在小区中给人以住家feel般的小屋。就如笔者近日在望京家乐福东边300多米,利泽中二路旁找到了这一间默默存在的住家居酒屋—“鹤一烧烤主题餐厅”,里面虽然并不像烧烤超市那样大、那样人声鼎沸,但入夜后,直到凌晨结束营业时,这里仍不乏中日食客们的串串交谈声,当真是酒香不怕巷子深。


大隐隐于市,酒香不怕巷子深-也谈居酒屋文化


据笔者调查了解, 望京家乐福周边小区附近营业的住家居酒屋确不常见。入夜后,该居酒屋的大门虽然紧闭,但透过玻璃窗里面满目皆是浓浓的日式风情,甚至还有墙壁上浓郁日风的木饰品。开业几个月来,因为这里做的是口口相传的熟客生意。很多熟客表示,只有在这“与世隔绝”的地方才能找到真正放松的感觉。该店大厨姚先生旅日学艺10余年,不仅厨艺了得,更是得到大阪鹤桥当地一家颇有名气的烧肉店老板的秘制酱料配方。


这里笔者顺便提下日本的烧肉文化,日本烧烤追本溯源是来自于韩国的烤肉料理,但是日本人却独自发展出来一套哲学。它是直到二战后才在日本国内流行起来,而1980年代后更发展出所谓的无烟烘烤,将和牛肉片放置在类似网架的箅子上烧烤,食客们感兴趣的话,在鹤一店内即可见到正宗原型。三文鱼肉肥美新鲜, 而店内招牌菜雪花和牛肉更是不可多见,值得一尝,最难得的是价钱也比较实惠,比如80多元就能吃上正宗和牛肉,而且店内人气还是不错的。


结束语:

居酒屋,在日本原是男人下班之后的消遣场所。而在京城望京周边,比如鹤一这里,则是三五知己亦或家人相约谈天的静谧之处。店内料理也是给人以家的感觉,实而不华,温暖自在的住家菜肴。所以三五人相聚聊天,是非常不错的选择。简约的日式环境,低调而温馨。隐居于小区周边,三杯一米阳光,一个知足的周末夜晚。

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