[原创]羊肉食昆明

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导读:昆明的流行食尚与传统食文化一话
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——不同地方的固有或流行食尚


大千中国,万地百食,都会有各地固有的食尚风格,甚至是流行时尚吧。想来,肯定是如此的,只是限于周游地域的局限,而令你我未必知悉便了。比如特色菜,北京就有涮羊肉,广州就有蛇餐馆,重庆就有麻辣火锅,东北更有大锅菜,等等不一了。至于成百上千数万的各个小地方,各种千奇百怪或稀奇古怪的饮食法,那真正是多如星辰啊,数也数不清,则愈发令人匪夷所思了。本地特色之外,因着地产时尚原因,各地还会有自己的流行食谱的,对吧。

在滇南,十几个县市,各地食风情就不同,大放异彩。蒙自是过桥米线始祖,建水是狮子糕最有名,石屏豆腐飘香四处,弥勒是红酒,沪西是凉热卷粉,红河是细木耳,绿春是山菇称王,元阳梯田酒,种种不一。我的家乡锡城,火车站烧烤是一绝,农家乐生意水涨船高,松毛脆皮鸭子正在新流行,食客盈门,生意好得不得了。再细分到乡镇吧,仅小城而言,就还有什么斗姆阁卤鸡,红河鲇鱼,山竹鼠肉,水黄牛肉等等了。地方食尚,也是一门小学问啊。

作为西南众多民族风情的典型代表之一,云南春城,其食风食尚又如何呢?大体周游一遍昆明全城与周边,粗粗一观,基本上可说,它是云南全省二十多个民族地州市不同风味的集大成者吧。大理的干乳扇,丽江夹肉粑粑,腾冲肉饵丝,版纳酸笋鱼,怒江竹筒饭,普饵香茶饭,东川细面条,抚仙湖青鱼,干萝卜丝饭,等等。若有什么东西,应有而未有啊,那才叫一个真奇怪!可我却要说,昆明常见的,通俗的,流行的食尚,却是吃羊肉。此说,你信吗?

一个城市,一个地方,一种食品文化,它的根在那里?不在城市,不在餐馆,不在家庭,而在乡村的集市——云南人俗称的“街子”中!在省城的东西南北边,固然猪牛鸡鸭鱼寻常而旁通,然而最普遍的食肉,却是羊肉!无论是雨龙街子,小板桥街子,西山一带街子,东部一侧街子,北市边街子,甚至郊县呈贡街子等,你总可以吃到羊血旺,羊杂碎,羊肉片,羊肝心,羊乳乳饼,……总之,几凡羊身上所有的东西,在昆明周边的街子上,统统都有得卖。

怪哉?昆明是坝子,却非内蒙古大草原啊,云南都是长满树林,而非荒草凄姜的山区半山区啊,云南市场的基本肉食是猪肉啊,小康之家庭的主荤菜除了猪牛鸡鸭鱼,很少是羊肉哇……春城的羊肉食文化风俗,或叫做食尚吧,究竟起因于何也?细察细思之,联想到云南各地都有饲养的,稀稀落落的山羊,古代彝族放牧山羊的传统,才霍然而悟。据说,昆明最古老的原住民,当属彝族等少数民族。该是他们,顽强地把自身的民族食俗,一代代地流传至今吧?

就说个旧吧,所有的一切旧习俗,老式文化,又那一点不是古老的浓厚积淀,能脱离了历史的羁绊?名闻世界的锡矿,是彝族人最初发现,三千年前就已开采的东西,个旧的名称,就来源于彝族“荞麦”的发音-“果觉”,小城的饮食文化,也流淌着世居民族的血脉,还有特色的烟盒舞,也是彝族的传统文明,等等,不胜枚举啦。昆明,作为一个方圆好几百公里的高原大坝子,自是小山凹个旧不能相比的啦,滇池肥美的水草,定然早已孕育了山羊文化吧。

说羊肉是昆明最根本和最普遍的食尚,这其中的理由,唯一的标准,自是以出售的肉类休为主,食客食何肉而定啦。举凡以上街子,所有的饮食摊点,绝大多数出售的,当家招牌菜都是羊肉,猪牛鸡鸭鱼等等几乎是陪衬;所有的羊肉摊子,无不食客爆棚,挤挤挨挨,坐位难觅,甚至要排队和等待;我们去过十来个昆明街子,入乡随俗文化吧,毫无例外的,都是食用了羊肉。因为,大家都是羊肉当家唱戏,你个外来人,可不能做外星人,显得非常另类吧。

鉴于省城周边的地理物产,不太适合山羊的大量饲养,进而保证羊肉的充分供应啊,个人曾经有过短暂的怀疑。全因此看法没有与时俱进啊,很快即被自己给推翻了,为何?一来传统食尚的生命力是相当顽强,根深蒂固的,二来现今可商品化集中养殖啊,要多少产多少,不成问题,三来,即令真的没有,也不打紧,可以从省外大量购买的!看上去春城羊肉一点不吃紧,当是生命力强与商品化养殖之因啦。朋友,到了昆明,一定尝尝昆明的羊肉街食尚啦。


2010-12-1


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