看到你口水四溢 民国享受全聚德烤鸭全过程

红太狼大王 收藏 8 1791
导读:  在当时的北平,吃烤鸭并不是什么太奢侈的事。对于一般市民来说很平常。   [img]http://pic2.itiexue.net/pics/2010_5_6_98356_11098356.jpg[/img]   吃烤鸭第一步选鸭坯子,烤鸭选用的北京白填鸭,在宰杀去内脏后,在腔内支上高粱杆,并吹鼓,风干挂成一排任顾客挑选。与如今不同,当年的食客可以自己选择鸭坯。   [img]http://pic.itiexue.net/pics/2010_5_6_98366_11098366.jpg[
近期热点 换一换

在当时的北平,吃烤鸭并不是什么太奢侈的事。对于一般市民来说很平常。


看到你口水四溢 民国享受全聚德烤鸭全过程


吃烤鸭第一步选鸭坯子,烤鸭选用的北京白填鸭,在宰杀去内脏后,在腔内支上高粱杆,并吹鼓,风干挂成一排任顾客挑选。与如今不同,当年的食客可以自己选择鸭坯。


看到你口水四溢 民国享受全聚德烤鸭全过程


食客选定自己满意的鸭坯后,烤鸭师傅立即跟过来取走鸭坯,进一步加工。


看到你口水四溢 民国享受全聚德烤鸭全过程


烤鸭师傅会在鸭子肛门处堵上高粱杆。并从鸭翅下的切口里灌进开水


看到你口水四溢 民国享受全聚德烤鸭全过程


看到你口水四溢 民国享受全聚德烤鸭全过程


看到你口水四溢 民国享受全聚德烤鸭全过程


看到你口水四溢 民国享受全聚德烤鸭全过程


看到你口水四溢 民国享受全聚德烤鸭全过程


烤鸭师傅将鸭子挂进烤鸭炉,烤炉上贴的对联“金炉不灭千年火 银钩常挂百味鲜 ”,就是全聚德这生生不息的百年炉火,锻造出了享誉中外的中华美食。鸭子在烤炉中烤30分钟后就可以出炉了。


看到你口水四溢 民国享受全聚德烤鸭全过程


为了更好的展示这个烤炉,这里选用了赫达.莫里循更早以前拍摄的照片,对联看得更加清楚。


看到你口水四溢 民国享受全聚德烤鸭全过程


看到你口水四溢 民国享受全聚德烤鸭全过程


看到你口水四溢 民国享受全聚德烤鸭全过程


鸭子烤好后,先要去掉鸭子下部堵塞的高粱杆,放掉水,此时的鸭子色泽酱红十分漂亮。要在第一时间展示给顾客欣赏、因为不久,鸭皮就会因为内部冷空气进入而塌陷。照片里一位年轻的小伙计端鸭子上来给欣赏,由于有摄影师的出现,门口还有两名好奇的伙计在围观。


看到你口水四溢 民国享受全聚德烤鸭全过程


看到你口水四溢 民国享受全聚德烤鸭全过程


这名不知名的顾客,看来对鸭子十分满意,面带笑容摆拍了2张。此时可以看到鸭子已经塌陷。


看到你口水四溢 民国享受全聚德烤鸭全过程


看到你口水四溢 民国享受全聚德烤鸭全过程


看到你口水四溢 民国享受全聚德烤鸭全过程


伙计开始片烤鸭,这时烤鸭切片摆盘并不讲究。两位食客开始卷荷叶饼,大快朵颐。


看到你口水四溢 民国享受全聚德烤鸭全过程


看到你口水四溢 民国享受全聚德烤鸭全过程


吃烤鸭的配料:甜面酱,葱段,荷叶饼,和芝麻烧饼


看到你口水四溢 民国享受全聚德烤鸭全过程


吃完烤鸭,顾客一边擦手一边瞧着鸭架子,看来他很满意,似乎在考虑鸭架子带走回家怎么吃

3
回复主贴
聚焦 国际 历史 社会 军事 精选
8条评论
点击加载更多

发表评论

更多精彩内容

热门话题

更多

经典聚焦

更多
发帖 向上 向下