[原创]假冒伪劣食品的分辩

嘿、嘿,好象现在发这个帖子有点晚了,先从我们日常生活说起吧。说一下面粉,面粉在市场上品牌繁杂,眼花缭乱。有时价格上差别很大,但是我们买到家后,吃起来并不尽如人意。只是感觉不好吃,究竟怎麽不好,又说不出。无法选定下回选择哪一品牌才好。现在给大家介绍一种简单易行,不用任何仪器和试剂检测面粉的方法。

大部分家庭主妇,都有过这样的经验,面无论怎样发,怎样操作,都蒸不出蓬松多空有弹性的馒头。无论怎麽揉面,但包出的饺子还是都煮破。这都不是你们的烹饪技能问题,而是食品主材面粉的问题,需要对面粉检测了。面粉中面筋的含量是决定面粉品质的重要因素,面粉行业对面分的面筋含量有着一定的要求 ,特级面湿面筋含量不低于26%,标准粉不低于24%,普通粉不低于22%。再低的面粉就不符合标准了。我们用简单的方法来测定面粉的性能。称取出洗出的面筋4克,在摄氏25——30°水中静置15分钟后取出,搓成5厘米的条,分别用手捏住两边,左手放在米尺的零点处,右手沿米尺拉伸到面条断裂为止,记录下断裂的长度。长度在15厘米以上的称为延伸性长的面条,在8——15厘米的称为中等延伸性,在8厘米以下的称为低延伸性。这样面粉可分为三类,上等面粉弹性强,延伸性场或中等。中等面粉弹性强,延伸性短,或弹性居中延伸性不限。下等面粉没有弹力,拉伸易断,不易粘聚。上等面粉适于优质面包、馒头、包饺子、馄饨等。中等面粉适用于一般发酵面点。下等面粉不适于制作发酵性面点,只能做一般家庭面食。

这是一篇试发性帖子,如果大家喜欢,以后会不定期,系统性的向大家介绍各种食品的辨别测试方法。如果大家不喜欢,也就不多打扰大家了。

本文内容为我个人原创作品,申请原创加分

[ 转自铁血社区 http://bbs.tiexue.net/ ]

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