中华美食——广东小吃

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导读:[img]http://pic2.itiexue.net/pics/2009_11_22_13631_10313631.jpg[/img] 薄皮鲜虾饺 广东点心。又称虾饺。以淀粉面团作皮,鲜虾肉、猪肉等拌匀作馅,包成饺形,蒸制而成。其形似弯梳,故又称弯梳饺。皮薄、爽软,色白,晶莹透亮。饺内馅料隐约可见;馅心鲜美。形态精致,玲珑美观。 [img]http://pic2.itiexue.net/pics/2009_11_22_13634_10313634.jpg[/img] 及第粥 广东小吃。

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薄皮鲜虾饺

广东点心。又称虾饺。以淀粉面团作皮,鲜虾肉、猪肉等拌匀作馅,包成饺形,蒸制而成。其形似弯梳,故又称弯梳饺。皮薄、爽软,色白,晶莹透亮。饺内馅料隐约可见;馅心鲜美。形态精致,玲珑美观。

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及第粥

广东小吃。用瘦猪肉丸、猪肝片、猪粉肠加入粥里煮制而成。

其色白鲜明,糜水交融,味鲜香厚。

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广东小吃-马蹄糕

以糖水拌合荸荠粉蒸制而成。荸荠,粤语别称马蹄,故名。其色茶黄,呈半透明,可折而不裂,撅而不断,软、滑、爽、韧兼备,味极香甜。此品以广州市泮溪酒家的为最有名。因其所处的泮圹是盛产马蹄的地方。所产的马蹄粉,粉质细腻,结晶体大,味道香甜,可以做成多种点心、小吃。以它做成的马蹄糕,是泮溪酒家的传统名食,四季皆宜。

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广东小吃-蟹黄灌汤饺

以烫面皮包裹肉馅蒸制而成。其色如蛋黄,皮薄,软韧爽滑,馅嫩汤旺,以香醋佐食,鲜美而有醋酸和碱味的芳香。此品有数百年的历史

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广东小吃-广式月饼

它是过中秋节首选的佳品。其特点是:皮薄松软,油光闪闪,色泽金黄,油润软滑、甘甜不腻、造型美观,图案精致,花纹玲珑清晰,饼身呈腰鼓形,饼底呈皮色幼砂眼,不易破碎,携带方便等特点,不但在国内市场上十分畅销,而且远销港澳、海外。

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广东小吃-鸡仔饼

广州名饼鸡仔饼,原名“小凤饼”,据说是清咸丰年间广州西关姓伍的富家有一名叫小凤的女工所创制,其成为名饼却在半个世纪之后,广州河南成珠茶楼因中秋月饼滞销,制饼师傅急中生智,把制月饼的原料按小凤饼的方法制作,并大胆地用搓烂的月饼和猪肉、菜心混合为馅料,再调以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和盐,制作出甜中带咸、甘香酥脆的新品种“成珠小凤饼”来,因其异味香脆而受到顾客青睐。小凤饼形状像雏鸡,故又称鸡仔饼。其后,又进一步改进,务求精制巧作,并改进包装,罐装或盒装,远销东南亚

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广东小吃-伦教白糖糕

据说明朝时,顺德伦教有一间专营白粥、糕点的小店,店主姓梁。有一天蒸松糕时,他不小心托着白糖的手一下子松开了,白糖纷纷下坠,散落在正在蒸的松糕上面,为此,他担心蒸出的松糕卖不出去而愁眉苦脸,但恰恰相反,客人吃过后都觉清爽腻滑,结果很快售罄,令他喜出望外。那姓梁的店主将错就错,将黄糖改用白糖制作,并经过多次改良,蒸出晶莹洁白的“伦教白糖糕”。

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广东小吃-沙河粉

用米浆蒸成薄粉皮、再切成带状而成。盛行于广东、广西、海南,以广州市沙河出产的最著名,故名。因它是用白云山上的九龙泉水泡制的,所产的粉薄白透明,爽软韧筋兼备,炒、泡、拌食皆宜。近年来,沙河饭店将菜汁、红萝卜汁渗入粉浆中,制成彩色沙河粉,另有特色。

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广东小吃-艇仔粥

以鱼片、炸花生等多种配料加在粥中而成。原为一些水上人家用小船在荔枝湾河面经营。小船,粤俗称艇,故名。此品集多种原料之长,多而不杂,爽脆软滑,鲜甜香美,适合众人口味。此品是从鱼生发展而来的。

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广东小吃-荷叶饭

又称荷包饭,以荷叶包裹米饭和肉馅蒸制而成。荷叶碧绿,饭团松散,饭粒软润而爽鲜,有荷叶的清香。此品原是民间传统方便食品,历史已久。





本文内容于 2009-11-23 18:43:41 被yingean编辑

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