北京人自己来说北京的落后——从吃开始



作者:咕咚法师 提交日期:2007-9-17 17:32:00 访问:226148 回复:6354


北京人自己来说北京的落后——从吃开始


人家开的帖子就叫“说说落后的北京吧”,就来跟着题题,我这个北京人来说北京的落后和我的落后。


在我看,北京的落后主要在观念上,用时髦的话说就是缺乏与时具进,这是至尽挥之不去的玩疾。


比如,人往上走好与时具进,但往下走就不能与时具进了,已经穷的快要饭了,还把自己当爷看


从吃的方面讲


北京本地本没什么大菜,烤鸭还是明朝皇帝从南京捎过来的,涮羊肉是元朝皇帝蒙古大草原带来的,康熙皇帝为了显示自己的一统天下,也是要宣传满汉同心,就把南北大菜彻底的汇集北京,搞了一个满汉全席,一下把天下佳肴都记在他的名下了(这不是盗版吗),现在坊膳还有的做,要连吃三天,每天早、中、晚加夜宵,四餐,三天下来共12餐,据说一个泰国富商吃了两天就退了,太辛苦,整个马拉松饭局吗,搭不起那个工夫。


后来大清朝亡了,八旗子弟的供奉断了,没钱吃这些大餐了,但家里的餐具还在,厨子也多数待业在家,不能都闲着呀,最关键的这些八旗大爷们根本没经济头脑,也不知道家里的财政状况,而且还谗,还讲究


羊肉吃不起了,猪里脊也吃起了(谁让他们不准备点储备肉呢),又逼着下人们去办


地位越卑贱的人越容易充分开发智力资源,没钱没地位,只能动用自己的脑子了


没钱买羊腿可以买样杂碎,没钱买猪里脊可以买猪下水


为了伺候好穷主子,他们发明了(或是从民间挖掘出来)两样北京著名的小吃,爆肚和卤煮火烧(衍生出炒肝,谁衍生谁在这里先不讨论),这两样小吃不是在清末出现的,但的确是在清末走红的


当然,说排场最让人拍案叫绝的是炸酱面,黄酱大概是从山东过来的,著名的菜是酱爆肉丁,是典型的鲁系济南帮的菜。刚才不是说八旗大爷都没落了吗,没钱买里脊肉了,逐步的肥肉加增多了,后来肥肉也买的越来越少了,相对的酱越来越多了,酱多了,咸呀。北方喜欢吃面食,特别是面条,于是用面拌着吃。


在过去的老北京,如果过的着的亲戚街坊家里有什么事儿,要过去表示(或慰问或道喜或祝福)一下,不能空手去呀,你端上一碗飘着油花的(四肥五瘦)肉丁炸酱送过去,保证特有面子(现在别即,你到我家来看我端碗酱,我非把酱扣你脸上)


有个南京朋友问我,北京炸酱面怎么做,怎么吃,是不是很简单、方便?我告送他,我们家中午要吃炸酱面,我得早晨8点开始准备,很紧张的12点能吃上


首先,要精选上好的五花肉(储备肉不要,要当天屠宰的),切成小丁(什么用肉馅?你打发要饭的呢),很足的葱姜作料,把酱用水泄了,开始炸,火不能大(翻了花儿的诈??能有技术含量吗),只要冒油泡,起码诈三个小时。(然后酱面一搅和,那玩意儿吃的下去吗),面码儿,知道吗,面码儿,什么黄瓜丝、豆芽、青豆、煮蚕豆、青蒜苗、萝卜丝、莴笋叶,香椿叶、大蒜、辣椒油等等,起码10个盘子


什么,这就行了,面呢?面买去,买挂面(真是打发要饭的了),手擀面!


所以,我们家要是说吃面条(鸡蛋打卤面就更麻烦了,头天晚上我就得下手),都背着我做,当开放饭,生面条成熟的了,往我面前一拽,就这个(我怎么娶了个这么强悍的老婆)一般我都含着眼泪,吃下她们用一个小时做的这炸酱面,自己深深感觉到灵魂的沦丧!


家里人怎么不让我下厨房,老婆曰:你用半天做回炸酱面,我就得用半个月重新装修厨房!炸酱面成本太高!