胆小勿入!曝“烤乳猪”全过程(图解)

蜂蜜糖果 收藏 92 54404
导读:我们会在餐厅、酒店里吃到非常味美的烤乳猪,那个味道真的让人回味无穷,但是,你可知道真正的烤乳猪过程吗?今天,跟着美食小编慢慢看,说不定,你会有不同的感受啊~

胆小勿入!曝“烤乳猪”全过程(图解)


1.准备放血,可怜的小猪呀~


放血的关键是一刀准,乳猪身上的血须全部流干,不可留存任何微量血液


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2.去毛


去毛。将乳猪放在七十度热水中,反复滚烫,用手搓除去乳猪身上的毛。水温是关键


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3.除净


除净。将乳猪手搓未净的细毛用刀及刀片进行最后的处理


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4.剖肚


剖肚。从猪肚底部位切开,将下水全部掏空


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5.切脊


娴熟的碎骨刀法是切开脊椎的关键。乳猪的脊椎长而细,没有娴熟的刀法和熟练而适度的刀力,所切的脊椎会偏刀,缺少工整疏密之美。下面片子里的碎骨所呈现出的刀法,不能不让人钦佩。


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6.开始插肉


从乳猪的下部一直插穿到腮帮部位,不能伤着表皮,工艺简单扼要,烧烤师傅基本精通


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7.勒紧


烧烤的时候,如果不对乳猪的四支加上绑紧固定,烧烤时乳猪就会出现随着乳猪的烤熟而猪肉收缩的现象,既影响肉质的烘烤,又影响烤完后猪型的美观。


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8.文火


上佐料三个小时间后,烘烤前在乳猪皮部位抹上一层天然含糖质佐料。将乳猪置于用铁皮做成半圆型的烤箱里,放进少量的木炭,用文火慢慢地烘烤。


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9.烘烤。一会的功夫,乳猪皮开始略见焦黄


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10.抹油。轻轻翻动,涂上花生油,使皮不起泡又增色增味


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11.鲜亮


经过一小时又十分钟的烘烤,熟透的肚腩排骨鲜亮无比。看着看着,不禁唾涎三尺


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12.一盆烤乳猪就这么出来啦~~~


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13.换个姿势~






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