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导读:偶然发现!并非原创,只是希望大家认识玉林呵呵~!

玉林白散:承载了吉祥,喜庆。


每逢过大年,如果你到玉林人家中做客,好客的玉林人必定会拿出玉林一样独特的食品招呼宾客。它圆圆鼓鼓象筛子倒扣,上面往往伴以各种各样的阳刻书法,字的内容通常是“福、禄、寿、喜”。


食用之前,主人用手在上面一压,这个精美的艺术品倾刻间散开,往嘴里一咬香、甜、酥、脆,回味无穷。这道特产食品就是玉林人称之为“白散”的大米花。


“吃白散,是祈祷新年吉祥。”玉林人对和谐、吉祥的中国传统“和”、“合”观念根深蒂固,这圆圆的白散不正是象征着“合家团圆”吗?鼓起的形状配上吉祥字样,是在恭祝大家新的一年里“福多、禄多、寿长、喜悦”。


百年延续


玉林白散始于何年何人,州志没有记载民间也了无传说。但据祖父辈的老玉林讲,他们小时候,他们的爷爷都已经在继承着前人的传统风俗了,这样粗略算来已超过一百多个春秋了。难得的是现在的玉林人家,每逢春节家家户户保留以白散供奉穡人、招呼宾客的习俗情有独钟。才使“脆弱”的玉林白散能够跨越三个世纪,以一种实物的形式继续在我们的现实生活中流传。


特工


制作白散的工艺很特殊,对主要材料糯米有很多讲究,对糯米的蒸煮也有严格的要求。接下来才是在雕刻考究,选用上好铁力木或格木的“白散模”里“拷贝”白散。


作成饼状的白散拿到太阳底下晒一个多月才能干透,然后是选个风和日丽的好日子,给干爽的白散在糖汁里“过”糖,再次在太阳下晒上十多天,用食用朱砂把白散面上的字描红。


待到腊月底时,才把干透封存好的半成品白散拿出来,以花生油锅炸开。成形的白散--大米花的直径足足有三十公分大。


从选米到油炸,成十道工序都很讲究,每一道工序不到位都有可能让油炸时,出现破碎、不成型、拱不起或炸不开。


家庭自产


玉林白散有个特点,虽说玉林人的家庭家家户户都吃白散。但商品经济搞了二十多年,白散的厂家没一个?难道玉林人的商业意识这么薄弱?


非也,玉林白散有两个特点,其一,是食用的季节性,家家户户只在春节期间食用。一年长长就只有正月里的二三十天有白散,这年一过完,白散也就随之消失。其二,代代相传的白散都是以家庭自产自“消”的形式,或是几户联合一起“生产”。


1.白散印(注意看印子上的字)


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2.旧时用禾杆烧大锅糯米饭

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3.制作白散


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4.将白散压放在“篓”上。晒干!


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5.成功制作的白散



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6.晒干的白散。清晰的字体。民间吉祥古文!、

需过糖,味道会更佳!


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7.用大量的花生油油炸,很有技巧的随时按住,炸开的米花容易跑散,一定要随时用筷条按住。


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8.完整的白散,圆满制作成功!


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