广州酒楼被揭肮脏黑幕 地拖放砧板 锅中洗扫帚

香港明报报道,“食在广州”为不少港人津津乐道,但目前在广州酒楼饮食却真的要小心为上。广州有媒体近日派出多名记者以员工身分到部分酒楼做卧底暗中调查,揭发出当地餐饮业卫生情甚差的黑幕。如砧板上修理肮脏旧地拖、锅中洗扫帚、员工厕所旁赤手撕鸡、用沥油网筛清理下水道、漂白粉洗碗碟、大厨向灶台吐痰等等。


《新快报》早前派出6名记者早前以应聘方式分别进入多家酒楼食肆“卧底”调查,涉及湘菜、粤菜、日韩菜等多个菜系,有高级酒楼、大牌档、大型连锁店等,他们当过服务员、传菜员,厨房杂工,时间先后长达两个月。


卧底查多家食肆


一名记者在当地知名连锁湘菜馆当了两天厨房杂工。他发现厨房所有员工都直接用手在原料和成品菜中抓来抓去,从未见过他们戴手套。有时师傅懒得绕路竟在料理台上踏过,台上因此糟蹋得脏不忍睹;但有厨师把一条处理好、预备烹调的鱼扔在刚刚踩过的台上,鱼在台上滑了近10厘米被另一厨师扔进锅里,随后有豆腐、笋乾、青菜之类已洗净的菜先后滑过污浊工作台直接被送进锅中。


蒸饭制作过程也不乾净,厨师先将一块黄色布铺在排水渠上,把浸泡的米倒在上面沥乾水,然后用布把米包起来,用力绞乾米中剩余水分,接就上锅蒸。让人恶心的是那块布,因为实在脏得不成样子。但它还有另外一个功能:鱼下锅前都得用布擦乾身子。


用坑渠布洗米抹鱼


令记者目瞪口呆还有一件事,烂拖把竟放在切菜砧板上!只见一名员工操起菜刀,在砧板上削地拖棍,刀起刀落,木屑翻飞,棒子一端很快被削小,该人拿起肮脏不堪的拖把布头在砧板上操作,无人制止。厨房快收工了,一个小师傅搞卫生,只见他往炒菜锅中倒水,然后拿起扫地的肮脏扫帚在锅里蘸了点水,然后开始刷一堵沾满油烟的墙,每刷几下墙就在锅里洗洗扫帚,动作非常熟练。


报道称,该酒家厨房主管潘师傅给员工训话时,说到酣处顿了一下,转过身吐了一口痰,他身后是灶台,是放炒菜锅地方,潘师傅训话全程一共两次转身吐痰。

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