消失了的行当:阉鸡(组图)(转载)

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导读: 江南人不吃公鸡。大凡有了小公鸡仔,等长到一定大时,还未让它开声啼叫;就叫来阉鸡师(俗称“阉鸡佬”),实行绝育手术。那小公鸡从此失去了生育能力,头顶上那亮丽的肉冠日见萎缩。再也啼叫不出那宏亮的鸡鸣。它们空披一身漂亮的羽毛,耻与公鸡为伍,成天混在母鸡堆里不作为。老乡们把这种被实施过腐刑的倒霉蛋称作“阉鸡”。这里的酒家也有套菜,名叫“铁板公鸡蛋”,一个菜120元。主功能为治阳萎、肾亏等...这个菜很好买,食客多为上年纪的中年人,菜源主要收购阉鸡师的。由此,也滋生了“阉鸡”这个行业。 [i

江南人不吃公鸡。大凡有了小公鸡仔,等长到一定大时,还未让它开声啼叫;就叫来阉鸡师(俗称“阉鸡佬”),实行绝育手术。那小公鸡从此失去了生育能力,头顶上那亮丽的肉冠日见萎缩。再也啼叫不出那宏亮的鸡鸣。它们空披一身漂亮的羽毛,耻与公鸡为伍,成天混在母鸡堆里不作为。老乡们把这种被实施过腐刑的倒霉蛋称作“阉鸡”。这里的酒家也有套菜,名叫“铁板公鸡蛋”,一个菜120元。主功能为治阳萎、肾亏等...这个菜很好买,食客多为上年纪的中年人,菜源主要收购阉鸡师的。由此,也滋生了“阉鸡”这个行业。



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随着时代变迁,科技进步(当代已不需要阉鸡了。雄鸡只注射雌性激素,或把这种激素掺在饲料中),移风易俗,在经济浪潮的冲击下,“阉鸡”逐渐成为几近消失的行当了,无论在热闹的都市内还是纯朴的乡下,均难以再见识到真正的手工“阉鸡”过程了,福客网特推出消失了的行当第一期--“阉鸡”,只以图片的方式记录下那些原始的生活片段。


据说,那阉鸡技术还是出自华佗的真传。当年曹操患了“痛头风”,让华佗诊出了病根,正要用他的“九针术”实施脑外科手术。没想到,这个乱世奸雄,凭空怀疑人家图谋不轨。把他关了起来不算,还要砍他脑壳。此举,让华佗夫人寒了心。为了让子孙后代永不蹈“知识越多越反动”的复澈,她决计从源头上治起。将华佗耗尽毕生心血所著的医书,悉数投入炉灶内,当成柴火。这可能是古今中外最为昂贵的一顿烹调。后来,她父亲发现女儿在作孽;连忙从火坑里往外掏。可惜只救出了阉鸡结猪之术,这才使得阉鸡术得以流传。

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划口子


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钩刀口


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剥离


阉鸡和割猪者时常将一把小刀、小剪、小钳、镊子等大小工具吊在裤头,走南串北。技术熟练的人,阉一只鸡只需几秒钟。户主只要远远指出是哪只小公鸡要阉,阉鸡师背后掏出网兜一挥,那鸡就稳稳地抓了过来。之后,阉鸡师把鸡头一扭,把它包在鸡翼下。又敏捷地在鸡肋下拔了几把毛,就把鸡牢牢地夹在了自己的膝下。这时,他解下腰间的黑布包,将一套黑不留湫的手术刀一字摆在脚边的地下。吩咐户主准备好一小盆凉水。话没说完,这边“扑”的一刀,鸡肋下就被划出约半寸长的刀口。他随即从背包里拿出一块竹条,顺手一弯,把竹条两端的金属钩钩牢刀口,进行扩张。此时,鸡内脏器的搏动都看得清清楚楚。他又取出一根筷子长短粗细的竹条,伸进刀口内。用套在一端的马尾鬃将鸡体内的睾丸剥离出来,用力牵扯切割。之后,将之取出放在清水盆里。术毕,在鸡创口上抹上一点锅底灰。那鸡便一拐一瘸地跑开了。没有消炎,没有缝合。前后不到3-5分钟。手术痊愈率100%。让你不得不为祖国传统医学的高明之处而暗暗叫绝!


同大多数濒危的老行当一样,阉鸡技艺是靠师承传授,在江南的广大农村千百年来保持这一习俗。小公鸡阉割后,性情温和,不思不想,一心长肉,肉质鲜美。决没有公鸡那种腥膻味。而且,性温而不燥。是酒桌上的上乘之品。



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挑出



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频繁操作



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可以做菜了



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