鸡,独领风骚!

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导读: 吃对于任何人来说都不陌生,吃的如何才是现在人更多想的问题,美味才是王道,也是因为我们人类的馋,才会出现各种为了迎合我们感官的调味品,但是这些东西并不是简单的去迎合,更多的是有着很高的营养价值。   [img]http://my.18shouji.com/attachment/200906/6/1087771_1244252508on4M.jpg[/img]   鸡就是我们日常生活中营养与美食共存的一个例子,现在我们有很多美味菜肴都是鸡做成的,比如广东的白斩鸡、沸油鸡、香酥鸡、香露全鸡、宫保鸡丁

吃对于任何人来说都不陌生,吃的如何才是现在人更多想的问题,美味才是王道,也是因为我们人类的馋,才会出现各种为了迎合我们感官的调味品,但是这些东西并不是简单的去迎合,更多的是有着很高的营养价值。


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鸡就是我们日常生活中营养与美食共存的一个例子,现在我们有很多美味菜肴都是鸡做成的,比如广东的白斩鸡、沸油鸡、香酥鸡、香露全鸡、宫保鸡丁、咖喱鸡块等等,是数不胜数阿!鸡以它不可替代的营养价值及美味诱惑,依然服务于我们味觉感官的每个细胞。


那么说了这么多鸡到底对我们身体有什么具体的好处呢?我还真百度了一下,大家请看:


从中医角度看,鸡肉的性味甘温,主治功用十分广泛,不但温中益气、补精添髓、强筋健骨、活血调经,对虚劳、消瘦、水肿、病后虚弱、久病体虚、健康调理、产妇补养等,效益都很显著。


再从营养价值来分析,鸡肉每百公克含有水分74%、蛋白质22%、蛋白质2.2%、钙13毫克、磷190毫克、铁1.5毫克等,鸡肉也含有丰富的维生素a,尤其小鸡鸡肉特别多,另还含有维生素c、e等。鸡肉不但含脂肪量低,且所含的脂肪多为不饱和脂肪酸,为小儿、中老年人、心血管疾病患者、病中病后虚弱者理想的蛋白质食品。


鸡的营养价值我们毋庸置疑,所以人们利用自己的聪明才智,把鸡做成了各种不同的鸡制品为我们生活添味。在超市调味品货架前一站,你就数吧:什么鸡精,鸡粉,鸡汁等等,看的你眼花缭乱的。



鸡精是一种以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料,通过蒸煮、减压、提汁后,配以盐、糖、味精(谷氨酸钠)、鸡肉粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精等物质复合而成的具有鲜味、鸡肉味的复合增鲜、增香调味料。在烹饪中随时都可以放入。



鸡粉取料上是鸡肉与鸡蛋复合生产的,既有鸡的鲜味又有其香味;其化学成分是将核甘酸与谷氨酸钠复合,且鲜度上乘,实现了增鲜调味的二合一;鲜度与味精相比是味精的1.5~2倍,是营养成分更高的健康食品。 可用于拌馅、煲汤中,依个人喜好随时加入。



鸡汁主要成分还是核苷酸一类呈鲜味物质,含盐份。可以理解为固态鸡精的液化形式但是纯度比固化鸡精高,鲜鸡味浓郁,汁色鲜亮,滋味鲜美,口感醇厚,能更好地融于汤羹芡汁中,不仅更好地保存了鸡中的营养成份,同时也把鸡的本味特色完美地呈现于所做菜肴中。适合煎、炒、焖、炖、蒸、煮各种菜肴和上汤调味,能够快速溶解于汤羹、汁。餐饮中一般用于要求汤清色明类的菜肴(固化鸡精遇水会变混浊)


虽然产品琳琅满目,但是鸡精对我们生活的影响还是更为深远的。不但改变了我们曾经只有味精调味的历史,还给我们味觉上带来了更加鲜美的享受。当今的调味品企业通过不断的改进工艺升级产品,在鸡精中越来越多的增加了鸡肉的含量,让鸡精不断的提高了我们做菜的鲜度。


怪不得从古代的鸡汤补身,到现代人的鸡美食鸡制品都离不开鸡呢,鸡已经成为我们生活中不可缺少的营养美食。虽然我们对鸡是那么的情有独钟,但是对于鸡我们也有很高的要求,鲜,就是从古至今都没有改变的重要标准。


本文内容于 2009-6-7 6:22:48 被幻影蝶编辑

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