全球50佳无中餐馆 中华美食为何在世界"不入流"?

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中餐在世界的地位有点像麦当劳,哪个城市都有,但却难登大雅之堂。原因何在?


4月20日,英国著名美食杂志《Restaurant》刊登了2009年“全球50家最佳餐馆”名单,西班牙El Bulli餐馆连续第四年名列榜首。英、法、美、西班牙等国餐馆占据了名单的前10名,前50名多数是欧美餐馆,其中又以经营法国菜的为主。亚洲只有日本一家餐馆入选,非洲和中东也只有南非的一家餐馆入选。令人关注的是,被称为中华软实力的中华美食却没一家餐馆“入流”,名单中没有大中华地区(包括港、澳、台)的任何一家餐馆。难道中华美食真的“不入流”?


共806位评委


“代表”亚洲的多是欧美人





从2002年开始,《Restaurant》杂志就发起评选“全球50家最佳餐馆”。据此项大奖评选的官网介绍,负责评委工作的是雀巢世界50强餐馆学术研究机构,该机构挑选了25名分布各地的评委负责人,他们在当地组织地区性评委会,每个地区评委可以选择5家餐馆(两家当地餐馆和3家外地餐馆)。今年的评委人数达到了806位,包括厨师、餐厅经营者、美食评论家以及美食爱好者。票数总计达到4030张。在过去的18个月中,评委们逐一前往各家餐厅进行品尝,以确定自己手中的5张选票去向。


值得注意的是,在这25名评委负责人中,只有1名是地道的日本评委,其余“代表”亚洲地区的评委都是欧美人。该排行榜出炉后,英国《经济学家》杂志对这项已长达7年的奖项嗤之以鼻,并提出质疑:“由《Restaurant》发起的这项评选毫无意义,11家法国餐厅、8家美国餐厅、7家西班牙餐厅、5家意大利餐厅和3家德国餐厅,但是没有一家来自亚洲。印度、新加坡和中国香港的餐厅被排挤到50名外,惟有日本一家餐厅跻身前50。但日本有8家餐厅是《米其林指南》(国际著名美食和旅游指南,被称为“世界美食地图”)三星级餐厅,而英国只有两家获得了米其林三星级餐厅称号,这是不是有些不可思议?”《经济学家》网站有网友也提出异议:“这是一个多么愚蠢的想法,把整个中南美洲和亚洲排除在外,还号称是世界上最好的排名,还有比这更可笑的吗?”


影响此次评选公正性的原因,除评委人选太局限外,赞助商的加盟和商业炒作也左右了排行榜的倾向。此项评选活动的最大赞助商是美国雀巢公司,公司旗下的咖啡品牌Nespresso Coffe Codex,是此次排行榜中18家餐厅的咖啡供货商。有意思的是,自2006年开始,美国餐馆“El Celler de Roca”进入雀巢全球50强餐厅学术研究机构,并开始使用雀巢咖啡,当年这家餐馆便进入了排行榜的前50名。


中餐味道


西方人吃不惯


这种全球最佳餐馆评选尽管有失公正,但华人餐馆“不入流”,却是一个不争的事实,这是分布在世界各地、数量繁多的华人餐馆共同面临的尴尬。这当中除了口味接受等原因外,还有质量次、卫生差、装修档次不高等不利因素。


据了解,美国中餐馆的数量已经超越了麦当劳、肯德基和汉堡王,但变味了的中餐馆只是以数量和价格取胜,无法在质量上走入“美食界”的上流社会。


首先,走出国门的中餐馆在当地入乡随俗之后,不再能保持口味的原汁原味。就拿西班牙为例,西班牙人骄傲于本国的地中海料理,他们满足于火腿和奶酪、巴斯克地区的Pincho(一种点心,小块面包干上放三文鱼、橄榄等)、地中海沿岸著名的Paella(烩饭),或是马德里等中部地区的Cocido(蔬菜肉类大杂烩汤),却无法接受中餐里鲜辣的川菜、粤菜的凤爪……他们惟一能接受的是炒饭、北京烤鸭、春卷、炒三鲜、饺子,或是用粉丝替代的“鱼翅”。


在中国的老外们,大部分无法习惯中餐的口感。来自西班牙瓦伦西亚、目前在上海一家法资企业做律师的玛丽亚,在接受《青年参考》报记者采访时,坦言自己不喜欢中国菜的口感。29岁的她在上海住了近两年,去中餐馆的次数不超过两次。玛丽亚是典型的西班牙保守女性,对食物相当挑剔,她更倾向于汉堡王、意大利面以及匹萨等洋快餐。她对此直言不讳:“惟一让我喜欢的中餐是青菜和上海炒面,其他东西我不敢尝试。”


30岁的记者安东尼奥对此也有同感,他现在北京,为西班牙通讯社EFE工作。他表示:“西方人在食料选择上不同于中国人或其他的亚洲人。亚洲人喜欢吃新鲜食物,而西方人喜欢将肉类海鲜进行冷藏。中国人喜欢粽子等小点心,但我们并不喜欢这类富含大量淀粉、很粘稠的食物。”安东尼奥在中国已10年,基本不会在家做中餐,他在北京只购买进口的肉类、酱等原料,自己做西餐。


再者,中餐馆历来给欧洲人留下“脏乱差”的印象。记者曾在西班牙瓦伦西亚城内的某家中餐馆发现,洗碗水一晚下来变成了“黄河水”,即便盘子消毒过,盘面上还能看到留有饭菜残羹。西班牙有一句俗话:中餐馆附近没有猫,因为猫被毒死了。这话颇“恶毒”,但也反映了他们对中餐卫生的极端看法。


不过,身处中国的玛丽亚和安东尼奥都没有提到中餐的卫生问题。


中华美食遭遇的处境让中国网友很心痛,多数网友留言质疑评选的公正性,认为反映的是西方口味,不是全球口味。但对卫生问题,网友也并不“护短”:“西方有西方的习惯,我们有我们的喜好。没有比较的标准。需要注意的是,餐厅卫生应当学习西方。”“中餐就是卫生让人不放心,口味相对西方来说,肯定是丰富得多……”

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