端午节的由来

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棕子香,香厨房。艾叶香,香满堂。桃枝插在大门上,出门一望麦儿黄。这儿端阳,那儿端阳,处处都端阳。”


端午节,又称端阳节、午日节、五月节、艾节、端五、重午、午日、夏节、重五、天中节、天长节等,是中华民族民间三大节日(春节、端午、中秋)之一。每年农历的五月初五位端午节,端是"开端"、"初"的意思,初五可以称为端五。农历以地支纪月,正月建寅,二月为卯,顺次至五月为午,因此称五月为午月,五月初五就叫做端午。从史籍上看,"端午"二字最早见于晋人周处《风土记》:"仲夏端午,烹鹜角黍"。到了唐代,因唐玄宗八月五日生,宋璟为了讨好皇帝,避"五"字讳,将"端五"正式改为"端午"。

端午节是我国二千多年的旧习俗,每到这一天,家家户户都悬钟馗像,挂艾叶、菖蒲,赛龙舟,吃粽子,饮雄黄酒,戴香草驱五毒,射柳,游百病,佩香囊,备牲醴等等。妇女和孩子们喜欢用丝绸之类缝制成小小的粽子、鸡心、葫芦、樱桃、桑椹,以及小猴、小虎形状的手工艺品,或用丝线缠成小小的粽子,端午节时和香包一块儿,选出一两件挂在胸前。认为这样做可以防病,戴到端阳正午时,把它扔掉,称谓"扔灾"。端午节,又称端阳节、午日节、五月节、艾节、端五、重午、午日、夏节、重五、天中节、天长节等,是中华民族民间三大节日(春节、端午、中秋)之一。尽管端午节年年过,但是关于端午节的来历,却不甚清楚,归纳起来,大致有以下诸说。



一,纪念屈原说。此说最早出自南朝梁代吴均《续齐谐记》和北周宗惊《荆楚岁时记》的记载。据说,屈原于五月初五自投汩罗江,死后为蚊龙所困,世人哀之,每于此日投五色丝粽子于水中,以驱蛟龙。又传,屈原投汩罗江后,百姓闻讯马上划船捞救,一直行至洞庭湖,终不见屈原的尸体。那时,恰逢雨天,湖面上的小舟一起汇集在岸边的亭子旁。当人们得知是打捞贤臣屈大夫时,再次冒雨出动,争相划进茫茫的洞庭湖。为了寄托哀思,人们荡舟江河上,此后才逐渐发展成为龙舟竞赛。看来,端午节吃粽子、赛龙舟与纪念屈原相关,有唐代文秀《端午》诗为证;"节分端午自谁言,万古传闻为屈原。堪笑楚江空渺渺,不能洗得直臣冤。"

二,迎涛神说。此说出自东汉《曹娥碑》。春秋时吴国忠臣伍子胥含冤而死之后,化为涛神,世人哀而祭之,故有端午节。

三,龙的节日说。这种说法来自闻一多的《端午考》和《端午的历史教育》。他认为,五月初五是古代吴越地区"龙"的部落举行图腾祭祖的日子。其主要理由是:(一)端午节两个最主要的活动吃粽子和竞渡,都与龙相关。粽子投入水里常被蛟龙所窃,而竞渡则用的是龙舟。(二)竞渡与古代吴越地方的关系尤深,况且吴越百姓还有断发纹身"以像龙子"的习俗。(三)古代五月初五日有用"五彩丝系臂"的民间风俗,这应当是"像龙子"的纹身习俗的遗迹。



四,恶日说。据《史记》记载,孟尝君田文生于五月初五,其父曾令其母遗弃田文,理由是这一日生的孩子要害父。东汉《风俗通义》也有"五月五日生子,男害父,女害母"的说法。东晋大将王镇恶五月初五生,其祖父便给他取名为"镇恶"。宋徽宗赵桔五月初五生,从小寄养在宫外。可见,古代以五月初五为恶日,是普遍现象。这样,在此日插菖蒲、艾叶以驱鬼,薰苍术、白芷和喝雄黄酒以避疫,就是顺理成章的事。

五,夏至说。持这一看法的刘德谦在《"端午"始源又一说》和《中国传统节日趣谈》中,提出三个主要理由:(一)权威性的岁时著作《荆楚岁时记》并未提到五月初五日要吃粽子的节日风俗,却把吃粽子写在夏至节中。至于竞渡,隋代杜台卿所作的《玉烛宝典》把它划人夏至日的娱乐活动,可见不一定就是为了打捞投江的伟大诗人屈原。(二)端午节风俗中的一些内容,如"踏百草"、"斗百草"、"采杂药"等,实际上与屈原无关。(三)岁时风物名著《岁华纪而》对端午节的第一个解释是:"日叶正阳,时当中 夏。"也即端午节正是夏季之中,故端午节又可称为天中节。由此看来,端午节的最早起源当系夏至。

诸说纷出,而以纪念屈原说影响最为广泛。由于屈原的人格伟大,诗艺超群,人们也愿意把这一纪念日归之于他。




粽叶

新鲜粽叶都是青青的,放置一段时间后,会逐渐变成黄绿色或者黄褐色。经验丰富的老人会将粽叶泡在水中保存,或将其悬挂晾干,待食用时再放到水中浸泡复原,但是这两种做法都无法让粽叶一直保持青绿色。近年来,一些生产粽子的厂家为了保证粽子的“卖相”,在浸泡粽叶的时候向水中添加工业硫酸铜和工业氯化铜,这样粽叶便可以达到“返青”效果。


几年来,绿色粽子一直受到消费者的亲睐。但也有消费者和煤体担心返青粽叶所包制粽子的食用安全性。但是,只要弄懂了粽叶返青的机理,便大可不必谈“绿”色变。





首先,粽子返青并非染色。粽叶和其它绿色蔬菜、绿色植物叶片一样,其绿色来源于叶绿素及其含镁衍生物。他们在光、热、酶、化学物质等作用下,叶绿素降解、异构;其含镁衍生物脱镁便形成黄色或橄榄褐色,也就是我们常见的黄叶或叫干叶。在黄叶或干叶中存在的叶绿素脱镁衍生物,当存在足量的锌或铜离子时,它们可与锌或铜形成绿色络合物。粽叶的返青加工,正是以氯化铜、氯化锌、焦亚硫酸钠等为络合试剂,通过干踪叶挑选、络合返青、清洗、酸泡、再清洗、沥干、真空包装而成。这种以通过生成叶绿素金属络合物而达到形成一种更易接受的绿色的加工工艺,是一种国际上常用的护色(护绿)技术,并非人们通常所认为的(色素)染色。



其次,叶绿素金络合物的商业应用,在大多数受欧共体法规制约的欧洲国家早已允许将其使用于罐装食品(罐装蔬菜)、汤料、糖果和乳制品中。联合国世界粮农组织(FAO)也批准可将其安全用于食品,但要求游离铜离子含量不得超过200mg/kg。GB2760《食品添加剂使用卫生标准》规定:叶绿素铜钠盐作为食品添加剂,在其使用范围(如:糖果、果冻、雪糕、饼干等)内,最大使用量为500mg/kg。


其三,GB15199《食品中铜限量卫生标准》对食品中铜含量(≤10mg/kg)的限制,是指直接食用部分,不能主观等同于作为包装的棕叶。


其四,叶绿素金属络合物具有较强的光、热、酸稳定性。试验表明:经过返青加工的棕叶,在清水中100℃加热1h颜色几无变化,加热4h其颜色等级(-a值)降低≤0.7;而粽体本身的酸性反会增加叶体中络合物的稳定性。因此,只要遵循合理的护色工艺并保证游离铜离子的一定限量,铜离子的游离不会污染粽体而影响其使用安全性。铜作为人体必需的微量元素,对大多数哺乳动物是相对无毒的。铜中毒主要为误食铜盐所至。成年人每日铜参考摄入量为2mg,平均吸收率为40% - 60%;每天摄入量超过正常量10倍以上未见慢性中毒。铜和碘及其他人体必需的微量元素、维生素一样不可或缺、不可过量。



如何鉴别糯米质量


1. 标准之一是看有无厂名、产地和地址等信息。

2. 买米要“望”、“闻”、“摸”

色泽:新米有光泽;陈米色泽暗淡;霉米胚部及全粒生霉,色泽全无,容易辨别。

米质:新米掰开后角质呈玻璃质,陈米掰开后呈粉质。

气味:消费者可以要求商家打开封闭的袋口,立刻嗅辨;也可以采取上述用热水浸泡的方法;也可手抓一把,握半分钟以上,利用手的温度使米中气味逸出,此时可嗅辨其气味是否正常。

手感:如果米有涂刷矿物油的话,用手触摸,感觉米更爽滑,但在手中握一会儿,会有发黏的感觉,即可确认为有毒米。



几类人吃粽子要小心


一年一度的端午节就要到了,吃粽子是我国传统习俗,但从健康的角度来说,有几类人吃粽子要非常小心。


心血管病患者


肉粽所含脂肪多,属油腻食品。患有高血压、高血脂、冠心病的人吃多了,可增加血液粘稠度,影响血液循环,易加重心脏负担和缺血程度,诱发心绞痛和心肌梗塞。


老人和儿童


粽子多用糯米做成,老人和儿童如过量食用,极易造成消化不良以及由此产生的胃酸过多、腹泻、腹胀、腹痛等症状。


胃肠道病患者


粽子蒸熟后会释放出一种胶性物质,吃后会增加消化酶的负荷。粽子的糯米,性温滞气,吃多会加重胃肠的负担,患胃及十二指肠溃疡病的人若贪吃粽子,很有可能造成溃疡穿孔、出血,使病情加重。

糖尿病患者


粽子常有含糖量很高的红枣、豆沙等,如果不加节制,就会损害胰岛功能,引起患者血糖和尿糖迅速上升,加重病情,甚至出现昏迷、中毒,抢救不及时还有生命危险。




端午节吃粽子要注意以下事项:一、选购粽子最好到商场、超市和正规的副食商店购买。二、购买粽子时要仔细辨别食品标签上的生产日期和保质期,查看真空包装是否有漏气,有没有变质。三、吃粽子时若感到枣有发酸、发苦或馅口味不正时,千万不要在吃了,枣一定有问题。



一看外观,“返青”粽叶具有均匀的青绿色,看上去很诱人,而原色粽叶颜色发黄发暗。


二闻味道,“返青”粽叶包装的粽子煮熟后,粽子香味不足,相反还有淡淡的硫磺味道。


三辨煮水,由于经过化学处理,“返青”粽叶颜色相对稳定,加热后,水的颜色变化不大或者呈现轻微的绿色,水的绿色较明显的,说明化学原料含量高;而原色粽叶包装的粽子加热后,水的颜色会呈现明显的淡黄色。



端午节临近,粽子又将成为家家餐桌上的主要食品。每年端午节粽子品种多种多样,某些经营者纷纷在粽子的外包装上下工夫,但有的粽子包装虽然漂亮,却无厂名、厂址、生产标准,属于“三无”产品,出自地下加工厂,质量无法保证,散装的粽子就更无法保证质量了。





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