[原创]山海大排挡的一些事[群英社]

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导读:. 3990 现代人都习惯了大酒楼里各种噱头式的菜式,大鱼大肉早已不是什么稀罕之物,但是今天我们告别这样的花灯酒绿菜肴,走进海南农家小院式的饭馆,返璞归真,追求农家小调,品尝海南特色的农家菜。 . [B][color=#FF0000][size=42][face=楷体_GB2312]山海大排挡的一些事[/face][/size][/color][/B] . 潘莹斌 陈玉婵 当森海湾欢乐营的车靠在一家饭店的旁边,看不见饭店牌子,只见前面有饭桌,因为饭店前面有几棵大榕树遮住了,榕树叶子垂下来,显

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3990

现代人都习惯了大酒楼里各种噱头式的菜式,大鱼大肉早已不是什么稀罕之物,但是今天我们告别这样的花灯酒绿菜肴,走进海南农家小院式的饭馆,返璞归真,追求农家小调,品尝海南特色的农家菜。

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山海大排挡的一些事

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潘莹斌 陈玉婵

当森海湾欢乐营的车靠在一家饭店的旁边,看不见饭店牌子,只见前面有饭桌,因为饭店前面有几棵大榕树遮住了,榕树叶子垂下来,显得饭店好像是在榕树下乘凉,顿时感到一种处在静谧内的绿意在流淌。我的眼睛要穿过树叶同时抬头才能看见饭店的名字,“山海大排挡”五个红字映在我们的面前,很大气的一个店名,这家店位置在高隆湾前面的转盘处,离高隆湾海也很近,也许这就是店名的由来吧。

的确是吃腻了外面的大餐,我们都想尝尝海南特色的农家菜。营员们都坐好了,在等待着美味的菜肴“出台”,尽情享受一次农家小调的午餐,因为大家跳了一个上午的竹竿舞,肚子都在“抗战”中。我们刚坐好,有两位阿麦(海南话,美女)出来接待我们,每桌茗上一壶茶,让我们在品尝中等待着。营员们一边喝着苦丁茶,一边在交谈着。大多数都在议论吃过了海南的那些特色菜。“我来海南之后觉得最好吃的就是这边的青菜,还有木瓜。”来自北京的杨阿姨兴奋地说道。“这边的木瓜真的是味道比外地的好,都每次我都是生吃的,当成是凉菜!”70岁高寿的刘叔叔接着说。


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山海大排档是海南当地最典型的农家饭店,简陋是农家小店的特点,但不失为生态。

“大排档”三个字源于广东、香港一带,海南也是一个海鲜地区,跟风于广东、香港海鲜文化,所以“大排挡”命名的店在海南逐渐盛行起来。走进这家店后才感觉里面的设施并没有印象中店名来得那样的大气,而很简陋,但不失于整齐,一张张大圆木桌,还有一张张大椅子很整齐,餐具是我们平常见到的瓷碗,但不失卫生,都是清澈亮透的,找不到一丝灰尘,而招待我们的都是当地的阿麦,她们在穿着上都不太讲究统一,还不时用生硬的普通话和我们沟通,不过她们脸上都洋溢着热情。“度皓,(海南话,您好),夏美(海南话,意为吃饭)”临桌的李大哥用刚刚在车上学会不标准海南话和当地的阿麦在打招呼。阿麦笑笑了,把一个大无锈钢盘端到我们的面前,我们对面前这些东西都好陌生,用奇异的眼光看着这些“怪物”,经导游一说才明白这些东西的用途。那是农家菜肴调料,的确是在外地吃不到的。有青青的小桔子、沙酱、虾酱、弄碎了的小蒜、酱油、醋……在其中可以根据自己的口味调制蘸汁。我们纷纷都调好了蘸汁,在等待着期待已经的农家菜粉装出场。

老板娘笑着迎过来给我们陪个不是,因为饭菜还没有上齐。老板娘是当地文昌人,不过她的穿着还有打扮和这个农家店格格不入,她穿金戴银的,看着我们这么多人来她店里吃饭,嘴都笑到合不上了。


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老子说:五色令人目盲;五音令人耳聋;五味令人口爽。菜未到味先闻,一股浓浓的香味冲进我们的鼻子里,知道菜肴离我们将是不远了。

果然,阿麦端出一大盘炸虾,类似避风塘虾。看着如此美味的菜肴,我们都迫不及待地下筷子。老板娘说,这个虾是刚刚才从海上打捞上来的,并不是水养的虾。轻轻嚼上一口,只有两个字可以形容:好吃。这虾外脆里嫩,蘸上调制好的汁,恰到好处,让人一个接着一个欲罢不能。不一会儿,盛菜的碗都是青瓷大碗,放在餐桌是“咚”闷响一声,我身边的一道道美味的农家菜肴都在眼前,有点目不暇接了。

海南最特色的一道菜就是木瓜炒粉丝,黄里掺白点青。黄黄的木瓜丝加上细细的粉丝,炒好了之后再加入青青的葱段,看起来的就好像是天边一色,让人忍不住下手,听说这道菜肴在海南农家菜系中是最“得意”的菜肴之一,我们怎么能够错过?吃上一口,玉般透润,咬下清脆可口,渗出微甜,特别是有海南本地粉丝的绝配,再华丽的言语在此景下也无法形容。“木瓜还能炒吗?”北京的吴阿姨带着好奇的口吻问道,“我还是第一次看见木瓜有这样的做法。”导游告诉我们,现在我们吃到木瓜都是这家店老板自己后院种的。我们纷纷抢着尝尝农家菜的新鲜,果然,味道和我们在外地吃的都不一样。

“在北京的木瓜很贵的,一斤要六块,我前几天去清澜市场买才一块,真的物美价廉!”杨大姐感叹道。导游告诉我们,海南这边的木瓜全部都是自己家中的,没有打农药,也没有施肥,是天然的,熟的可以吃也可以熬汤、炒菜。大家都知道木瓜是“美容之王”,其营养丰富,木瓜与香蕉、菠萝同时被称为热带三大草本果树。导游还教了我们怎样选择木瓜,深型平滑完整丰满,适度成熟,有色泽,果皮浅绿,这样熬出来的汤是最好甜的,和骨头或者排骨一起熬汤,味道更佳。这对于我们岛外人来说,还是第一次听说木瓜可以熬汤,不禁幻想起自己坐在森海湾房子的阳台上,闻着门前的木瓜花,喝着刚刚煮好的木瓜汤,这般情景是多么美好!

我还陷在幻想中,突然刚刚端上来的清蒸鱼味道把我来回到现实中,清蒸鱼上点缀着小小的葱丝,葱味并鱼味扑入我的鼻子,让人垂涎欲滴。这条鲤鱼是刚刚从海边上打捞上来的,看着这条鲤鱼,鱼肉肥腴,仿佛感觉到它尾巴还在跳动,我夹一口嫩肉含在嘴里,肉并不烂也不是生的,七分熟,肉质细致让人回味无穷。我突然吃到了鱼鳞,我有点不明白,心想是不是老板忙不过来,连鱼鳞都来不及去掉。导游看出我的疑问,笑着说道,“我看小陈应该吃到了鱼鳞,感觉很奇怪吧,这个是我们海南的特色,鱼鳞是好东西,因为海南的鱼讲究的是鲜,而我们农家菜就是要‘土’,鱼鳞是让大家感觉到鱼的新鲜度,同时这个鱼鳞是可以吃的,所以大家不用担心,放心吃吧!”听了导游一说,很多人才试着去吃鱼鳞。


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常言道:“美味在民间,好菜在农家。”如今品尝着农家菜,才感觉到时下都市人多么渴望那种原始、朴素的农家风味。

再让我们来品尝一下具有海南特色的回锅肉,很多人并不是喜欢吃回锅肉,那是因为感觉它很腻。我也为此很不喜欢吃回锅肉,老板站在我们面前解释着这道菜的做法,就是等到锅里热得咕嘟咕嘟响,那就要及时把切好的肉片倒进去,等到肉炒到偏红并且丝丝白气冒出时,再放下葱段,这样香味就出来了。老板满脸的笑容,爱吃这道菜的营员,吃下一口都赞美味道不错。在营员们的撺掇下,吃了一片回锅肉,一口嚼下去,回锅肉的香和葱香一股脑儿地溢满了口,肉软并不腻,再次体会到“齿颊留香”的美感!原来我们现在吃的肉是海南本地猪肉,本地人叫为“黑猪肉”,一般我们平时买到的猪肉都是白猪肉(用食料喂养的猪),这个黑猪肉在市面上很难买到的,一般有的话只能是在上午九点钟就卖完了。我们才豁然明白为什么和平时吃的肉质不一样了。

我们都很奇怪为什么在海南吃农家菜时很少看见有人在喝酒,我正向讨教导游,这时我们营员情绪高涨想叫上一瓶酒,导游突然建议大家不要在吃农家菜的时候配上小酒,原因是就怕坏了这农家纯粹原生态的味道,同时担心下午出海会出现状况。

俗话说,吃农家菜就是要吃它的“土”。原料越接近土生土长越好,离活杀的时间越短越好。刚到海南有很多人还是吃不喜欢下面的这道菜,那就是酸笋炒梗叶,这两种菜都是海南的当地的特色菜种,在外地是买不到的。吃了一口回锅肉,再吃上一口酸笋炒梗叶,酸酸的感觉,伴随着涩涩的梗叶味,真的是绝味,吃到嘴里口感好极了,这涩和酸正好相冲,是农家菜中的一个最大亮点。营员们吃后,竖起大拇指,不会儿这道菜在我们这边就快要被“消灭”了。

在农家菜中不可少的就是豆腐了,什么小炒豆腐,什么炒豆腐干都是家常菜。但我们接下来品尝到的这道炒干豆腐就不是简单的菜肴。这豆腐干切成条块的,和中指一般长,而是菱形的长,吃起来让人感觉到溢口,而豆腐干中还夹杂着一点点的肉味,但不见一点肉,这个菜就是当地人的一个特色做法,当时沉浸在美食的诱惑中,也顾不上去请教老板。


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在城市待久了,吃腻了化肥农药灌溉出来的蔬菜,吃点在田间地头采来的蔬菜和农家铁锅烧出来的菜肴,也觉得无华的外表下自然本原的回归,是一贴抚慰浮躁内心的清凉剂。

最后的一道菜就是我们很常见的青菜,绿油油的菜叶在光线下闪闪发亮,颇有绿色的农家味道。“上海,那么能够吃上这样的菜呢,大多数都是用农药催生出来的,吃下去没有味道,没有农家菜好吃!”来自上海的冯阿姨有点遗憾但又喜逐颜开地说道。老板说,这个是刚刚从拔起来的青菜,比集市上买的甜脆很多,是最适合下口的农家野生菜。嚼在嘴里还有点含“土”(野生的意思)的味道,翠翠的,嫩嫩的,并不让人感觉到“粗”,吃完了肉类,我们都可以用这道青菜来“送口”。农家菜质朴,胜在菜种单纯,不过是一些土生土长的田园菜,却是我们城里人念念不忘的美食。

吃完饭后,老板笑呵呵免费送上一碟杨桃,切成一块块的星状杨桃放在桌子中央,旁边放着盐巴,在海南吃杨桃一定要配上盐巴,味道更好。黄黄带点青色泽,晶莹透丽,轻轻咬上一口,脆脆的,甜甜的,是一种天然的水果。“我记得在去昆明旅游的时候,想要买杨桃吃都是要十来块一斤,好不怎么新鲜!还是海南的杨桃比较好吃!”黑龙江的李大哥喜眉笑眼地说道。

不一会儿,我们的桌面的菜肴都清空了,我们乘着上洗手间的空闲,跑到后院看看,宽大的后院中,被眼前的农家小景把我们震住了。木瓜树、家畜圈、芒果、杨桃树……在城市中从来没有见过这样的绿意,这应该就是农家菜的特色了。

有人上杨桃树摘起杨桃,还有人在后院的田地里在拔青菜,一幅农家喜乐融融的风景图,不远处传来田园芬芳味,阿麦刚刚摘下了一大筐的新鲜杨桃,听说杨桃可以治晕船,为了下午的渔民活动准备,大家都好想拿,但又不好意思。老板似乎看出大家的犹豫,很热情地说,随便拿。大家涌上那筐杨桃,导游帮我们每人挑选了一个好吃的杨桃。


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欢乐的时光总是短暂的,吃完了原生态的农家午餐,等待我们的是更加愉快的活动,我不想去洗手,因为手上留着浓重的农香,还是让它伴随着我踏上下一个旅程……



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