[真实纪录]民间水酒酿制全过程

原材料:糯米,水,酒药


糯米浸水时间:碾和剥分别为1和3天。


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将糯米蒸熟,[闻到香味后蒸10分钟。]


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熟了,抬倒木桶架上,准备冲水


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尝点糯米饭


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冲水。气温高4桶左右,气温低2桶左右,其中一桶必须漫过糯米饭


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抬下木架,降温


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温度降低到38度左右伴入酒药,


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装入木桶,


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冬季必须这样保温发酵,


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3至7天后,第一次发酵完成,可以舀到酒母了


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兑水:一般每斤米兑一斤水,如果想长期保存则每斤谷兑一斤水


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3天后,发酵后的糯米全部泡开了,下一步:榨酒


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榨酒。


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原酒,甜的


编辑掉一张重复的图片 --沙海1830


装坛,近5天不能密封,这个过程交定浊,到坛子里没有气泡和声音才可密封。用纸板挡住灰尘即可。


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酒渣,拌入水酒同量酒药,第二次发酵后,[10天左右]蒸馏出来的就是纯正的米烧酒。[/b]


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本文内容于 2008-12-15 20:11:26 被沙海1830编辑

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