上佳灵犀:中老年人健康饮食指南

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上佳灵犀:中老年人健康饮食指南


主讲人 :上佳灵犀 自古以来有“食无定味,适口为珍”之说,一定意义上讲,这满足了人个体的饮食需求。但从现代营养学的角度来讲,此说对于人体饮食过程中营养物质的摄入和必需微量元素的摄入有极大的局限性。因此,从人体生理、病理,人体与外界环境,饮食性质以及饮食摄入等方面,讲究饮食宜忌是有科学道理 的。中医学认为,在饮食宜忌方面的显著特点是整体观念和辨证论治作指导。所谓整体观念,一是指人是一个完整的有机体,其各个组织器官之间在结构上是紧密联系的,生理广泛联系,病理相互影响。如在生理上肝开窍于目,瞳仁属肾,肝肾同源,肾水能滋肝木。在功能上,肝藏血,肾藏精,目得血而能视。在病理上,肝肾不足,容易形成目暗雀盲。所以,虽是眼部病症,在饮食宜忌上则宜吃具有补益肝肾,养肝明目的猪肝、鸡肝、桑葚、枸杞、首乌、黑芝麻等,忌吃辛辣香燥、助火伤阴的刺激性食物;二是人与自然界同为一个整体,人体内环境时时处处受到外环境的影响,这叫“天人相应”观。具体讲,人受到春夏秋冬四季气候、东南西北地理环境、生存条件状况、饮食风俗习惯的影响,在饮食宜忌方面,同样也要综合考虑,因时因地制宜。比如,炎夏之季,适宜服清凉、生津、除烦、解暑的食物,忌吃温热上火、辛辣肥腻、香燥损阴食物;到了冬季,又宜多吃温补助阳之物,忌吃生冷大寒之品;北方多火,宜吃清淡。所谓辨证论治,是指既要了解食物的性味归经及功用,又要考虑到身体素质、性别年龄、疾病属性而有针对性的选择饮食的宜忌。这就是因人因病、辨证择食,即辨证观。比如,凡属阴虚体质者,宜吃滋阴生津的清补食物,忌吃香燥温热的上火温补食品。而阳虚体质适宜吃温热补火的温补食物,忌吃大寒生冷的损阳的食物。健康女性在月经期间忌服食生冷寒凉之物,男性阳痿之人适宜吃温补壮阳食物。感冒患者,若属风寒,适宜吃些辛温散寒的生姜、葱白、紫苏、红糖,属风热感冒适宜吃些绿豆、薄荷、菊花、荷叶、金银花等凉性食品。由于年龄和生理上的差异,饮食宜忌也有各自不同的原则。当人进入五、六十岁以后,便步入老年期,体内细胞的新陈代谢慢慢减弱,多数器官机能开始衰退,各个脏器本身也逐渐老化萎缩。据测定,人在七十岁时与四十岁时相比,肾和肺的重量减少百分之十,肝脏重量减少百分之十八,骨骼和肌肉的总重量减少百分之四十。正是由于人到了老年以后整体功能水平的衰减和脏器实质的老化,从而导致了一些老年病的发生,诸如老年性骨质疏松、老年气喘、慢性支气管炎、肺气肿、肺心病、高血压、冠心病、糖尿病、老年便秘、尿频遗尿、以及老年白内障、老年性痴呆等。因此,饮食宜忌的原则是宜常吃有补肾强腰、益精补髓和抗衰老作用的物品;宜食具有健补脾胃、益气养血作用的食物;宜吃营养丰富的蛋白质、维生素、矿物质而且具有软、烂 、嫩的特色食品;忌吃过于生冷性寒的食物,忌吃粘糯滋腻、坚硬难嚼的食物、忌吃高脂肪高胆固醇的食物、忌吃过咸或腌制的高盐食物、忌吃辛辣刺激性食品。一、 中老年的饮食宜忌相关因素1.饮食的性质分类:温、热、寒、凉、平性;酸、苦、甘、辛、咸、淡味;饮食的所含成分:醣、脂、蛋白、维生素、纤维素、矿物质、微量元素、生物活性物质酶等。2.机体生理状态:体质状况;身体病理变化:所患疾病以及不同的阶段。3.季节、气候对人体生理活动的影响:温热寒凉、气候变化。4.食物烹饪、加工、制作摄入对身体的影响;5.患病服药与饮食物之间的作用:疾病的性质、病势趋势。6.某些饮食物的特殊影响:大分子蛋白、光敏性物质、组胺类等食入性致敏病症,化学性、污染性、不卫生食物的影响。老年适宜食物举例:米汤、稀粥、锅巴、燕麦、黑芝麻、狗肉、羊肉、羊髓、猪肾、兔肉、麻雀肉、酸牛奶、海马、泥鳅、淡菜、干贝、荔枝、龙眼肉、芡实、松子、柏子仁、栗子、核桃、莲米、桑葚、大枣、山药、玉米、芹菜、枸杞、豆浆、燕窝、藕粉、海带、银耳、黑木耳、香菇、蜂蜜、蜂王浆、白茯苓、何首乌、人参;老年根据体质状况忌吃(时、量、)食物举例:阳气不足,忌吃柿子、螃蟹、螺蛳、生瓜菜、黄瓜、生冷水果及饮料;阴虚火旺,忌吃羊肉、狗肉、人参、肉桂;若患病,则忌吃含相关成分有碍康复的食品。二、 高含量食物成分举例1.常见高蛋白食物(每百克含量):海参(干)76.5 干贝63.7 哈蜊(干)51.3豆腐皮50.5 虾皮47.6 干蘑菇38 黄豆36.3南瓜子35.1 刀豆30.7 蚕豆28.2 花生26.2猪皮26 鹌鹑肉25 紫菜24.7 豌豆24.6 葵瓜籽23.1绿豆23.8 豇豆22.3 芝麻21.9 鸡肉21.5 猪肝21.3兔肉21 .2 牛肉20.3 鲤鱼20.52.常见高脂肪食物(每百克含量):植物油100 猪肉(肥)90.8 酥油90.2 猪油90 松子仁63.5 核桃仁63 芝麻61.7 芝麻酱52.9 葵瓜子51.榛子49.6 花生米39.2 西瓜子39.1 牛肉(肥)34.5椰子肉35.3 南瓜子31.8 鸡蛋黄30.0 猪皮22.73.常见高胆固醇食物(每百克含量):猪脑3.1 牛脑2.67 咸鸭蛋黄2.11 羊脑2.099 鹅蛋黄1.813 鸡蛋黄1.705 鸭蛋黄1.522 鹌鹑蛋黄1.674 鹅蛋0.704 咸鸭蛋0.742 鸭蛋0.634 鸡蛋0.68 虾皮0.68鸭肝0.515 蟹黄0.466 鸡肝0.429猪肾0.405 猪肝0.368 羊肾0.354 牛肾0.34 凤尾鱼0.33三、 常见食物的性质分类1. 平 性 食 物: 玉米 锅巴 芝麻 黄豆 豌豆 扁豆 蚕豆 黑大豆 牛肉 牛肝 猪肉 猪心 猪肾 鸡蛋 乌骨鸡 鹅肉 鸽肉 鹌鹑 牛乳 酸奶 鳖 龟肉 泥鳅 鲫鱼 鲤鱼 鲳鱼 李子 花红 菠萝 葡萄 橄榄 乌梅 南瓜子 花生 枣子 萝卜缨 胡萝卜 茼蒿 青菜 豆豉 豇豆 马铃薯 芋头 海蛰 黑木耳 香菇 平菇 蜂蜜 白糖 豆浆 荷叶 银耳 2. 凉 性 食 物:小麦 大麦 荞麦 绿豆 羊肝 鸭肉 兔肉 蛙肉 梨 苹果 橘柑 枇杷 橙子 草莓 芒果 罗汉果 菱角 芹菜 茄子 苤蓝 生萝卜 茭白 苋菜 菠菜 莴笋 豆腐 慈姑 蘑菇 金针菇 茶 冬瓜 丝瓜 黄瓜 地瓜 芦笋3. 寒 性 食 物:鸭蛋 鸭血 马肉 蟹 田螺 柿子 柿饼 柚子 香蕉 桑葚 猕猴桃 苦瓜 甘蔗 西瓜 甜瓜 番茄 马齿苋 空心菜 莼菜 侧耳根 竹笋 生藕 海带 紫菜 4. 温 性 食 物:糯米 高粱 燕麦 红薯 南瓜 牛肚 牛髓 狗肉 羊肉羊肚 羊肚 猪肝 鸡肉 鸡肝 麻雀 蛇肉 海参 虾 鲢鱼 鳝鱼 杏子 山查 大枣 荔枝 柠蒙 红橘 石榴 龙眼 木瓜 板栗 葱 蒜 韭菜 胡 洋葱 生姜 香椿 花椒 酒 醋 咖啡 食油 红糖 饴糖 刀豆 5. 热 性 食 物:桃子 樱桃 辣椒 胡椒四、 常见食物的成分及药用功效选介 番 茄 每500克含蛋白质2—8克,脂肪1.4克,碳水化合物9克,灰分2克 ,钙38毫克,磷174毫克,铁2毫克和维生素A、B1、B2、C、PP等,还含柠檬酸、苹果酸、番茄素。维PP含量蔬果第一。维A是莴笋的15倍;维C相当于两斤半苹果、三斤香蕉、四斤梨子的含量。番茄味甘,性平,清热解毒,凉血平肝、解暑止渴。所含维P,可保护血管,能防止高血压;维PP,可保护皮肤健康,治疗癞皮病,维持胃液分泌,促进红血球形成;维C的含量较高,牙龈炎、牙周病、鼻衄和患出血性疾病可多吃;维A可用于防止小儿佝偻病、夜盲症、眼干燥症;苹果酸和柠檬酸,可帮助胃液对脂肪物质进行消化;番茄素可以抑制一些细菌和真菌,可用于口腔疾病 。茄 子 含A、B、C和P种维生素,脂肪、蛋白质、糖及矿物质。一斤紫茄含维P竟高达3600毫克以上,在蔬菜中出类拔萃,能增强人体细胞间的粘着力,能提高微细血管对疾病的抵抗力,并可防止小血管出血。特别对动脉硬化症、高血压、冠心病、咯血、紫癜、和坏血病等患者有辅助治疗效果。萝 卜 萝卜所含的维生素C比梨和苹果高8倍,还含有蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素B1、 B2、钙、磷、铁、以及淀粉酶、苷酶、氧化酶。芥子油是萝卜辛辣味的来源,它和酶作用,促胃肠运动、增进食欲、促进胆汁分泌、帮助消化(特别是脂肪)。萝卜抗癌:多种酶能消除致癌物亚硝酸胺使细胞发生突变,木质提高巨嗜细胞的吞嗜活力。土 豆 每500克含蛋白质10克、醣73克、脂肪3.1克、粗纤维35克、钙74毫克 、磷282毫克,并含有丰富的维生素C、B1、B2和可分解产生维A的胡萝卜素。被国外营养专家称“十全十美的事物”,有“第二面包”之称。现代医学研究,它能够提高人体免疫力,有抗癌的作用。中医认为有和中、调胃、健脾、益气的作用,治疗胃、十二指肠溃疡、慢性胃炎、习惯性便秘、皮肤湿疹、烫伤。胡 萝 卜 有“小人参”美誉,含糖、胡萝卜素、蛋白质、脂肪、多种氨基酸、十几种酶、和人体必须的许多矿物质。越红含的胡萝卜素越多,转变的维生素A可维护皮肤和眼睛的健康,治疗皮肤粗燥、眼干燥、小儿软骨病;含的单糖和多糖,在胃肠消化酶的作用下变为葡萄糖、果糖而易于吸收;所含钙、磷是骨骼的主要成分,铁和铜是合成血红素的必备物质,氟能增强牙珐琅质的抗腐力,镁、锰、钴对酶的构成及糖、脂、蛋白、维生素代谢都有重要作用,粗纤维刺激胃肠蠕动、助消化;胡萝卜是传统营养健胃剂,治疗营养不良、夜盲、肺结核、贫血、小儿软骨病、食欲不振、眼干燥症。现代研究,还有降压、强心、抗炎、抗过敏作用。芹 菜 内含蛋白质、脂肪、醣类、维生素A、B1、B2、C、P(含量较高)、PP和钙、磷、铁(每500克含钙592毫克、磷226毫克)。有镇静、降压、保护血管、健胃、利尿作用,对高血压(尤其是早期)、血管硬化、神经衰弱、小儿软骨病、头疼头晕、妇女月经不调、白带过多、小便不利。菠 菜 每500克含蛋白质12.5克,比白菜高两倍;含胡萝卜素17.22毫克,且在人体中的利用极高;含维生素C174毫克;国外学者认为,菠菜特别适宜儿童和病人饮食,含的蛋白质、碳水化合物(果糖、葡萄糖、蔗糖)、维生素C、D、K、P和胡萝卜素;所含酶调节胃和胰液的分泌,含的铁质可以补血。对于高血压、糖尿病、贫血、胃肠失调、习惯性便秘、痔漏。荷 藕 含高达百分之二十的碳水化合物、蛋白质、多种维生素、矿物质。药效祛淤生新、凉血止血、清热解渴、醒酒开胃、滋阴生津,藕节是著名止血药、藕是生津佳品、藕粉是妇幼老弱营养补品,生熟食用皆可。荷叶味苦性平,色青气香,有解暑清热、生发元气、助脾开胃作用。用于降血脂、降胆固醇(所含生物碱和黄酮),治疗高血脂、肥胖症和高血压,鲜、干皆可,煎汤、代茶、煮粥。冬 瓜 其性寒、味淡,清润减肥妙品。它与其他瓜菜不同的是不含脂肪,含钠低,是肥胖者、肾脏病、浮肿症、糖尿病患者的理想蔬菜。中医认为,冬瓜有清热利尿、清暑、解毒、止咳化痰作用,治疗水肿、胀满、痰喘、暑热、消渴、痈疽、痔疮等。苦 瓜 含丰富的维生素C和铁,蛋白质、醣类、脂肪、钙、磷、维生素A、B及果胶、苦瓜甙、多种氨基酸,是降血糖和抗癌食物。性寒味苦,生品去暑解热、明目清心,熟食养血滋肝、益脾补肾。脾胃虚寒、腹泻便溏忌食。南 瓜 含大量果胶、蛋白质、纤维素及微量元素。果胶吸收后,能延缓对脂质的吸收,和体内过剩的胆固醇结合,降低血胆固醇含量,防止动脉硬化;纤维素有良好的降脂减脂效果和通便作用;钴的含量为蔬菜之冠,调节糖尿病患者胰岛细胞的胰岛素分泌正常,是较好低糖、低热量食品;南瓜有较好的抗毒能力,能粘合和消除铅、汞等有毒金属,降低亚硝酸盐的致癌性。适宜高血压、冠心病、高血脂、肥胖症、中老年便秘、糖尿病、与铅汞等有毒金属接触者食用。香 菇 是一种营养好、高蛋白、低脂肪的健康食品,有“蘑菇皇后”、“干菜之王”美称。在每100克干品中含蛋白质12.5克,脂肪1.8克,糖60克,多量维生素B1、B2、B12、克尼酸、D以及钙、磷、铁等。还含有30多种酶18种氨基酸(人体所必需的8种它含7种)。所含香菇多糖具有增强肿瘤患者的抗体免疫功能;含核酸类物质可抑制血清和肝脏中胆固醇的上升,防止动脉硬化和血管变脆及降低血压;含干扰素诱导剂,促进体内干扰素的产生,提高免疫力,抗病毒;适宜气虚头疼、贫血、白细胞减少、抵抗力低下、年老体弱、高血脂症、高血压病、糖尿病、肥胖症、癌症病人及化疗后、急慢性肝炎、脂肪肝、胆结石、便秘、小儿佝偻病等食用。木 耳 营养丰富是“素中之荤”,有润肺、清涤胃肠、帮助消化纤维类物质的特殊功能。每100克干木耳中含蛋白质10.6克,脂肪0.2克,碳水化合物65克,钙357毫克,磷201毫克,铁185毫克,还含胡萝卜素、维生素B1、B2等。可防止血液凝固、有助于减少动脉硬化,预防冠心病、脑溢血、心机梗塞。适宜于各种出血、癌症病人、中老年高血压、动脉硬化患者食用。银 耳 是著名的珍贵营养品,含丰富的胶原蛋白质、维生素B1、B2、C,含18种氨基酸就有7种为人体必需,还含脂肪、钙、磷、铁。它能促进机体淋巴细胞的转化,提高免疫功能,对多种肿瘤有抑制作用。适宜慢性支气管炎、肺结核、肺心病、咽炎声嘶哑、高血压、血管硬化、眼底出血、慢性肾炎、病后产后虚弱、老年人皮肤干燥、癌症患者及化疗放疗后食用。洋 葱 含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、维生素C。它几乎不含脂肪,在挥发油中含有可降胆固醇的含硫混合物。是目前所知唯一含前列腺素的植物,还含能激活血溶纤维蛋白活性的成分,这些物质均为较强的血管舒张剂,能减少外周血管和心脏冠状动脉的阻力,对抗儿茶酚胺等升压物质的作用,又能促进钠盐的排泄,从而降压。含降血糖物质,对糖尿病有益;含硒(是微量元素中的抗癌之王)又是抗癌食品。适宜高血压、高血脂、动脉硬化、糖尿病、癌症、急慢性肠炎、痢疾、消化不良、胃酸不足者食用大 枣 有“活维生素丸”之称,含较多的糖、脂肪、淀粉、多种维生素及胡萝卜素、单宁、有机酸、磷钙铁等,维生素C和维生素P为水果之冠。红枣有促进肝脏合成白蛋白功能,调整白、球蛋白比例,纠正倒置,保护肝脏。含环磷酸腺苷,可扩张血管,增强心肌收缩力,改善心肌营养,防止心血管疾病,也可降低胆固醇。适宜脾胃虚弱、气血不足、营养不良、贫血头昏、白细胞减少、血小板减少、慢性肝炎、肝硬化、心血管疾病、过敏性紫癜、支气管哮喘、 荨麻疹、过敏性湿疹、过敏性血管炎、免疫功能失调、各种癌症(尤其是化放疗而致骨髓抑制不良反应)患者食用。


主讲人 :上佳灵犀 自古以来有“食无定味,适口为珍”之说,一定意义上讲,这满足了人个体的饮食需求。但从现代营养学的角度来讲,此说对于人体饮食过程中营养物质的摄入和必需微量元素的摄入有极大的局限性。因此,从人体生理、病理,人体与外界环境,饮食性质以及饮食摄入等方面,讲究饮食宜忌是有科学道理 的。中医学认为,在饮食宜忌方面的显著特点是整体观念和辨证论治作指导。所谓整体观念,一是指人是一个完整的有机体,其各个组织器官之间在结构上是紧密联系的,生理广泛联系,病理相互影响。如在生理上肝开窍于目,瞳仁属肾,肝肾同源,肾水能滋肝木。在功能上,肝藏血,肾藏精,目得血而能视。在病理上,肝肾不足,容易形成目暗雀盲。所以,虽是眼部病症,在饮食宜忌上则宜吃具有补益肝肾,养肝明目的猪肝、鸡肝、桑葚、枸杞、首乌、黑芝麻等,忌吃辛辣香燥、助火伤阴的刺激性食物;二是人与自然界同为一个整体,人体内环境时时处处受到外环境的影响,这叫“天人相应”观。具体讲,人受到春夏秋冬四季气候、东南西北地理环境、生存条件状况、饮食风俗习惯的影响,在饮食宜忌方面,同样也要综合考虑,因时因地制宜。比如,炎夏之季,适宜服清凉、生津、除烦、解暑的食物,忌吃温热上火、辛辣肥腻、香燥损阴食物;到了冬季,又宜多吃温补助阳之物,忌吃生冷大寒之品;北方多火,宜吃清淡。所谓辨证论治,是指既要了解食物的性味归经及功用,又要考虑到身体素质、性别年龄、疾病属性而有针对性的选择饮食的宜忌。这就是因人因病、辨证择食,即辨证观。比如,凡属阴虚体质者,宜吃滋阴生津的清补食物,忌吃香燥温热的上火温补食品。而阳虚体质适宜吃温热补火的温补食物,忌吃大寒生冷的损阳的食物。健康女性在月经期间忌服食生冷寒凉之物,男性阳痿之人适宜吃温补壮阳食物。感冒患者,若属风寒,适宜吃些辛温散寒的生姜、葱白、紫苏、红糖,属风热感冒适宜吃些绿豆、薄荷、菊花、荷叶、金银花等凉性食品。由于年龄和生理上的差异,饮食宜忌也有各自不同的原则。当人进入五、六十岁以后,便步入老年期,体内细胞的新陈代谢慢慢减弱,多数器官机能开始衰退,各个脏器本身也逐渐老化萎缩。据测定,人在七十岁时与四十岁时相比,肾和肺的重量减少百分之十,肝脏重量减少百分之十八,骨骼和肌肉的总重量减少百分之四十。正是由于人到了老年以后整体功能水平的衰减和脏器实质的老化,从而导致了一些老年病的发生,诸如老年性骨质疏松、老年气喘、慢性支气管炎、肺气肿、肺心病、高血压、冠心病、糖尿病、老年便秘、尿频遗尿、以及老年白内障、老年性痴呆等。因此,饮食宜忌的原则是宜常吃有补肾强腰、益精补髓和抗衰老作用的物品;宜食具有健补脾胃、益气养血作用的食物;宜吃营养丰富的蛋白质、维生素、矿物质而且具有软、烂 、嫩的特色食品;忌吃过于生冷性寒的食物,忌吃粘糯滋腻、坚硬难嚼的食物、忌吃高脂肪高胆固醇的食物、忌吃过咸或腌制的高盐食物、忌吃辛辣刺激性食品。一、 中老年的饮食宜忌相关因素1.饮食的性质分类:温、热、寒、凉、平性;酸、苦、甘、辛、咸、淡味;饮食的所含成分:醣、脂、蛋白、维生素、纤维素、矿物质、微量元素、生物活性物质酶等。2.机体生理状态:体质状况;身体病理变化:所患疾病以及不同的阶段。3.季节、气候对人体生理活动的影响:温热寒凉、气候变化。4.食物烹饪、加工、制作摄入对身体的影响;5.患病服药与饮食物之间的作用:疾病的性质、病势趋势。6.某些饮食物的特殊影响:大分子蛋白、光敏性物质、组胺类等食入性致敏病症,化学性、污染性、不卫生食物的影响。老年适宜食物举例:米汤、稀粥、锅巴、燕麦、黑芝麻、狗肉、羊肉、羊髓、猪肾、兔肉、麻雀肉、酸牛奶、海马、泥鳅、淡菜、干贝、荔枝、龙眼肉、芡实、松子、柏子仁、栗子、核桃、莲米、桑葚、大枣、山药、玉米、芹菜、枸杞、豆浆、燕窝、藕粉、海带、银耳、黑木耳、香菇、蜂蜜、蜂王浆、白茯苓、何首乌、人参;老年根据体质状况忌吃(时、量、)食物举例:阳气不足,忌吃柿子、螃蟹、螺蛳、生瓜菜、黄瓜、生冷水果及饮料;阴虚火旺,忌吃羊肉、狗肉、人参、肉桂;若患病,则忌吃含相关成分有碍康复的食品。二、 高含量食物成分举例1.常见高蛋白食物(每百克含量):海参(干)76.5 干贝63.7 哈蜊(干)51.3豆腐皮50.5 虾皮47.6 干蘑菇38 黄豆36.3南瓜子35.1 刀豆30.7 蚕豆28.2 花生26.2猪皮26 鹌鹑肉25 紫菜24.7 豌豆24.6 葵瓜籽23.1绿豆23.8 豇豆22.3 芝麻21.9 鸡肉21.5 猪肝21.3兔肉21 .2 牛肉20.3 鲤鱼20.52.常见高脂肪食物(每百克含量):植物油100 猪肉(肥)90.8 酥油90.2 猪油90 松子仁63.5 核桃仁63 芝麻61.7 芝麻酱52.9 葵瓜子51.榛子49.6 花生米39.2 西瓜子39.1 牛肉(肥)34.5椰子肉35.3 南瓜子31.8 鸡蛋黄30.0 猪皮22.73.常见高胆固醇食物(每百克含量):猪脑3.1 牛脑2.67 咸鸭蛋黄2.11 羊脑2.099 鹅蛋黄1.813 鸡蛋黄1.705 鸭蛋黄1.522 鹌鹑蛋黄1.674 鹅蛋0.704 咸鸭蛋0.742 鸭蛋0.634 鸡蛋0.68 虾皮0.68鸭肝0.515 蟹黄0.466 鸡肝0.429猪肾0.405 猪肝0.368 羊肾0.354 牛肾0.34 凤尾鱼0.33三、 常见食物的性质分类1. 平 性 食 物: 玉米 锅巴 芝麻 黄豆 豌豆 扁豆 蚕豆 黑大豆 牛肉 牛肝 猪肉 猪心 猪肾 鸡蛋 乌骨鸡 鹅肉 鸽肉 鹌鹑 牛乳 酸奶 鳖 龟肉 泥鳅 鲫鱼 鲤鱼 鲳鱼 李子 花红 菠萝 葡萄 橄榄 乌梅 南瓜子 花生 枣子 萝卜缨 胡萝卜 茼蒿 青菜 豆豉 豇豆 马铃薯 芋头 海蛰 黑木耳 香菇 平菇 蜂蜜 白糖 豆浆 荷叶 银耳 2. 凉 性 食 物:小麦 大麦 荞麦 绿豆 羊肝 鸭肉 兔肉 蛙肉 梨 苹果 橘柑 枇杷 橙子 草莓 芒果 罗汉果 菱角 芹菜 茄子 苤蓝 生萝卜 茭白 苋菜 菠菜 莴笋 豆腐 慈姑 蘑菇 金针菇 茶 冬瓜 丝瓜 黄瓜 地瓜 芦笋3. 寒 性 食 物:鸭蛋 鸭血 马肉 蟹 田螺 柿子 柿饼 柚子 香蕉 桑葚 猕猴桃 苦瓜 甘蔗 西瓜 甜瓜 番茄 马齿苋 空心菜 莼菜 侧耳根 竹笋 生藕 海带 紫菜 4. 温 性 食 物:糯米 高粱 燕麦 红薯 南瓜 牛肚 牛髓 狗肉 羊肉羊肚 羊肚 猪肝 鸡肉 鸡肝 麻雀 蛇肉 海参 虾 鲢鱼 鳝鱼 杏子 山查 大枣 荔枝 柠蒙 红橘 石榴 龙眼 木瓜 板栗 葱 蒜 韭菜 胡 洋葱 生姜 香椿 花椒 酒 醋 咖啡 食油 红糖 饴糖 刀豆 5. 热 性 食 物:桃子 樱桃 辣椒 胡椒四、 常见食物的成分及药用功效选介 番 茄 每500克含蛋白质2—8克,脂肪1.4克,碳水化合物9克,灰分2克 ,钙38毫克,磷174毫克,铁2毫克和维生素A、B1、B2、C、PP等,还含柠檬酸、苹果酸、番茄素。维PP含量蔬果第一。维A是莴笋的15倍;维C相当于两斤半苹果、三斤香蕉、四斤梨子的含量。番茄味甘,性平,清热解毒,凉血平肝、解暑止渴。所含维P,可保护血管,能防止高血压;维PP,可保护皮肤健康,治疗癞皮病,维持胃液分泌,促进红血球形成;维C的含量较高,牙龈炎、牙周病、鼻衄和患出血性疾病可多吃;维A可用于防止小儿佝偻病、夜盲症、眼干燥症;苹果酸和柠檬酸,可帮助胃液对脂肪物质进行消化;番茄素可以抑制一些细菌和真菌,可用于口腔疾病 。茄 子 含A、B、C和P种维生素,脂肪、蛋白质、糖及矿物质。一斤紫茄含维P竟高达3600毫克以上,在蔬菜中出类拔萃,能增强人体细胞间的粘着力,能提高微细血管对疾病的抵抗力,并可防止小血管出血。特别对动脉硬化症、高血压、冠心病、咯血、紫癜、和坏血病等患者有辅助治疗效果。萝 卜 萝卜所含的维生素C比梨和苹果高8倍,还含有蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素B1、 B2、钙、磷、铁、以及淀粉酶、苷酶、氧化酶。芥子油是萝卜辛辣味的来源,它和酶作用,促胃肠运动、增进食欲、促进胆汁分泌、帮助消化(特别是脂肪)。萝卜抗癌:多种酶能消除致癌物亚硝酸胺使细胞发生突变,木质提高巨嗜细胞的吞嗜活力。土 豆 每500克含蛋白质10克、醣73克、脂肪3.1克、粗纤维35克、钙74毫克 、磷282毫克,并含有丰富的维生素C、B1、B2和可分解产生维A的胡萝卜素。被国外营养专家称“十全十美的事物”,有“第二面包”之称。现代医学研究,它能够提高人体免疫力,有抗癌的作用。中医认为有和中、调胃、健脾、益气的作用,治疗胃、十二指肠溃疡、慢性胃炎、习惯性便秘、皮肤湿疹、烫伤。胡 萝 卜 有“小人参”美誉,含糖、胡萝卜素、蛋白质、脂肪、多种氨基酸、十几种酶、和人体必须的许多矿物质。越红含的胡萝卜素越多,转变的维生素A可维护皮肤和眼睛的健康,治疗皮肤粗燥、眼干燥、小儿软骨病;含的单糖和多糖,在胃肠消化酶的作用下变为葡萄糖、果糖而易于吸收;所含钙、磷是骨骼的主要成分,铁和铜是合成血红素的必备物质,氟能增强牙珐琅质的抗腐力,镁、锰、钴对酶的构成及糖、脂、蛋白、维生素代谢都有重要作用,粗纤维刺激胃肠蠕动、助消化;胡萝卜是传统营养健胃剂,治疗营养不良、夜盲、肺结核、贫血、小儿软骨病、食欲不振、眼干燥症。现代研究,还有降压、强心、抗炎、抗过敏作用。芹 菜 内含蛋白质、脂肪、醣类、维生素A、B1、B2、C、P(含量较高)、PP和钙、磷、铁(每500克含钙592毫克、磷226毫克)。有镇静、降压、保护血管、健胃、利尿作用,对高血压(尤其是早期)、血管硬化、神经衰弱、小儿软骨病、头疼头晕、妇女月经不调、白带过多、小便不利。菠 菜 每500克含蛋白质12.5克,比白菜高两倍;含胡萝卜素17.22毫克,且在人体中的利用极高;含维生素C174毫克;国外学者认为,菠菜特别适宜儿童和病人饮食,含的蛋白质、碳水化合物(果糖、葡萄糖、蔗糖)、维生素C、D、K、P和胡萝卜素;所含酶调节胃和胰液的分泌,含的铁质可以补血。对于高血压、糖尿病、贫血、胃肠失调、习惯性便秘、痔漏。荷 藕 含高达百分之二十的碳水化合物、蛋白质、多种维生素、矿物质。药效祛淤生新、凉血止血、清热解渴、醒酒开胃、滋阴生津,藕节是著名止血药、藕是生津佳品、藕粉是妇幼老弱营养补品,生熟食用皆可。荷叶味苦性平,色青气香,有解暑清热、生发元气、助脾开胃作用。用于降血脂、降胆固醇(所含生物碱和黄酮),治疗高血脂、肥胖症和高血压,鲜、干皆可,煎汤、代茶、煮粥。冬 瓜 其性寒、味淡,清润减肥妙品。它与其他瓜菜不同的是不含脂肪,含钠低,是肥胖者、肾脏病、浮肿症、糖尿病患者的理想蔬菜。中医认为,冬瓜有清热利尿、清暑、解毒、止咳化痰作用,治疗水肿、胀满、痰喘、暑热、消渴、痈疽、痔疮等。苦 瓜 含丰富的维生素C和铁,蛋白质、醣类、脂肪、钙、磷、维生素A、B及果胶、苦瓜甙、多种氨基酸,是降血糖和抗癌食物。性寒味苦,生品去暑解热、明目清心,熟食养血滋肝、益脾补肾。脾胃虚寒、腹泻便溏忌食。南 瓜 含大量果胶、蛋白质、纤维素及微量元素。果胶吸收后,能延缓对脂质的吸收,和体内过剩的胆固醇结合,降低血胆固醇含量,防止动脉硬化;纤维素有良好的降脂减脂效果和通便作用;钴的含量为蔬菜之冠,调节糖尿病患者胰岛细胞的胰岛素分泌正常,是较好低糖、低热量食品;南瓜有较好的抗毒能力,能粘合和消除铅、汞等有毒金属,降低亚硝酸盐的致癌性。适宜高血压、冠心病、高血脂、肥胖症、中老年便秘、糖尿病、与铅汞等有毒金属接触者食用。香 菇 是一种营养好、高蛋白、低脂肪的健康食品,有“蘑菇皇后”、“干菜之王”美称。在每100克干品中含蛋白质12.5克,脂肪1.8克,糖60克,多量维生素B1、B2、B12、克尼酸、D以及钙、磷、铁等。还含有30多种酶18种氨基酸(人体所必需的8种它含7种)。所含香菇多糖具有增强肿瘤患者的抗体免疫功能;含核酸类物质可抑制血清和肝脏中胆固醇的上升,防止动脉硬化和血管变脆及降低血压;含干扰素诱导剂,促进体内干扰素的产生,提高免疫力,抗病毒;适宜气虚头疼、贫血、白细胞减少、抵抗力低下、年老体弱、高血脂症、高血压病、糖尿病、肥胖症、癌症病人及化疗后、急慢性肝炎、脂肪肝、胆结石、便秘、小儿佝偻病等食用。木 耳 营养丰富是“素中之荤”,有润肺、清涤胃肠、帮助消化纤维类物质的特殊功能。每100克干木耳中含蛋白质10.6克,脂肪0.2克,碳水化合物65克,钙357毫克,磷201毫克,铁185毫克,还含胡萝卜素、维生素B1、B2等。可防止血液凝固、有助于减少动脉硬化,预防冠心病、脑溢血、心机梗塞。适宜于各种出血、癌症病人、中老年高血压、动脉硬化患者食用。银 耳 是著名的珍贵营养品,含丰富的胶原蛋白质、维生素B1、B2、C,含18种氨基酸就有7种为人体必需,还含脂肪、钙、磷、铁。它能促进机体淋巴细胞的转化,提高免疫功能,对多种肿瘤有抑制作用。适宜慢性支气管炎、肺结核、肺心病、咽炎声嘶哑、高血压、血管硬化、眼底出血、慢性肾炎、病后产后虚弱、老年人皮肤干燥、癌症患者及化疗放疗后食用。洋 葱 含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、维生素C。它几乎不含脂肪,在挥发油中含有可降胆固醇的含硫混合物。是目前所知唯一含前列腺素的植物,还含能激活血溶纤维蛋白活性的成分,这些物质均为较强的血管舒张剂,能减少外周血管和心脏冠状动脉的阻力,对抗儿茶酚胺等升压物质的作用,又能促进钠盐的排泄,从而降压。含降血糖物质,对糖尿病有益;含硒(是微量元素中的抗癌之王)又是抗癌食品。适宜高血压、高血脂、动脉硬化、糖尿病、癌症、急慢性肠炎、痢疾、消化不良、胃酸不足者食用大 枣 有“活维生素丸”之称,含较多的糖、脂肪、淀粉、多种维生素及胡萝卜素、单宁、有机酸、磷钙铁等,维生素C和维生素P为水果之冠。红枣有促进肝脏合成白蛋白功能,调整白、球蛋白比例,纠正倒置,保护肝脏。含环磷酸腺苷,可扩张血管,增强心肌收缩力,改善心肌营养,防止心血管疾病,也可降低胆固醇。适宜脾胃虚弱、气血不足、营养不良、贫血头昏、白细胞减少、血小板减少、慢性肝炎、肝硬化、心血管疾病、过敏性紫癜、支气管哮喘、 荨麻疹、过敏性湿疹、过敏性血管炎、免疫功能失调、各种癌症(尤其是化放疗而致骨髓抑制不良反应)患者食用。



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