毛泽东吃饭有“怪癖”

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毛泽东吃饭,最大的一个特点就是油性特别大。1963年以前,一天中的荤菜大致是这样安排的:起床后的这顿饭基本上是吃鱼,睡觉前的这顿饭基本上是安排肉和鸡。


毛泽东一天就吃两顿饭,吃饭的时间也不固定,从来没有到点吃饭这一说法,因此很难找出时间规律。如果非要找规律的话,只能说,两顿饭的时间相距10个小时左右。

毛泽东有自己的伙房,伙房就像一个小食堂,既有固定的厨师,又有食堂管理员。可毛泽东的食堂管理,不局限于管理食堂的事务,还要负责毛泽东日常生活用品的购买和开销,实际上也是生活管理员。

毛泽东的每顿饭都有食谱,食谱是先由厨师和管理员提前一天写下来,再拿给毛的卫士看,最后商定。为什么要经过卫士呢?毛泽东每天临近睡觉的这顿饭,必须由值班卫士陪着吃,对卫士来讲,这也是一项工作。卫士陪毛泽东吃饭,除了负责照顾毛泽东,同时也观察、了解毛泽东这顿饭吃得怎么样,饭菜是否可口,把情况与厨师通气,最后共同把食谱改进、商定。

毛泽东吃得最多的要数蔬菜,每天都能吃上三个素菜。毛泽东自己吃饭时的大菜,是一荤一素。因睡觉前这顿饭,例由卫士陪着吃,所以厨师就要打出两个人的量,从一荤一素做成两荤两素。常吃的蔬菜有马齿苋、木耳菜、冬汗菜、苋菜、空心菜、龙须菜、紫菜苔、水萝卜、小油菜、蒜苔和苦瓜等等,种类很多。

毛泽东每顿饭的小菜里,其中必有一个是他最喜欢的湖南特产──腊鱼或腊肉。另一个小菜就不怎么固定了,像众所周知的辣椒,就未必每顿都有。

毛泽东吃的菜里一般很少放辣椒,辣椒平时吃得也不算多,但吃得很辣。


厨师把小青椒放到锅里煸一下,翠绿翠绿的,毛泽东就爱这么吃辣椒。一般人是吃不了的,非得有真功夫不可。


再有就是湖南的豆丝、广东的豆腐乳和湖南、杭州的臭豆腐,都是毛泽东小菜里常有的。

要特别提到的是,毛泽东每顿饭必不可少的不是辣椒,而是一小碗蒜泥。用剥好的一头蒜砸成蒜泥,再用盐、味精、香油一伴,就可以吃了。毛泽东的这一生活习惯对他的身体很有益处,可能蒜本身就有杀菌作用。

主食里,毛泽东喜欢吃粗粮,如玉米、红薯,每顿饭里总得有一样,面食吃得很少,主要吃大米。


毛泽东吃的大米也和普通人的习惯不一样。一般人吃米都喜欢吃好米,可毛泽东不是这样,他吃的米都是糙米:只去掉稻谷的一层。

有个卫士对此不解,曾问过毛泽东,毛说:“这种米维生素多,很有营养,人吃了后还可以不长脚气。”

毛泽东吃饭,最大的一个特点就是油性特别大。他之所以一天吃两顿饭,两顿饭之间相距时间能够达到10个小时,也有油性大这方面的因素。

毛泽东饮食的第二个特点就是喜吃炒素菜,要保持原色原味,基本不放酱油,口味也不重。吃鱼,以清蒸为多。

毛泽东饮食的第三个特点就是喜欢吃带骨头、带刺的鸡和鱼。


像武昌鱼的刺特别细,而且还很多,可毛泽东不怕,吃起来也不觉得麻烦。鸡肉也是如此,不带骨头的鸡肉,毛泽东吃起来就感觉不那么香。


1963年以前,一天中的荤菜大致是这样安排的:起床后的这顿饭基本上是吃鱼,睡觉前的这顿饭基本上是安排肉和鸡。到1963年以后,临近睡觉前这顿饭就不许安排带骨头的鸡了,把它们安排到睡觉以后的那顿饭上了。


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