吃出玉米营养

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导读:玉米咋吃更营养 玉米的营养价值在谷类食物中是出类拔萃的。每百克玉米的脂肪含量是3.0 至4.0克,为精米白面的4至5倍,其脂肪特点是:一半以上为亚油酸,并具有谷固醇、卵磷脂、维生素 E等有益于防治血管硬化和促进脑细胞功能的物质。玉米的蛋白质含量略高于精米白面,纤维素含量则是后者的4 至10倍,因此,玉米有刺激肠蠕动、防治便秘的作用。玉米的胡萝卜素含量比大豆高5倍。每百克玉米的含钙量高达22毫克,在谷物中是少见的。 玉米是长寿食品。在世界五个著名的长寿地区中,至少有三个地区的居民以玉米为主要食物。

玉米咋吃更营养


玉米的营养价值在谷类食物中是出类拔萃的。每百克玉米的脂肪含量是3.0 至4.0克,为精米白面的4至5倍,其脂肪特点是:一半以上为亚油酸,并具有谷固醇、卵磷脂、维生素 E等有益于防治血管硬化和促进脑细胞功能的物质。玉米的蛋白质含量略高于精米白面,纤维素含量则是后者的4 至10倍,因此,玉米有刺激肠蠕动、防治便秘的作用。玉米的胡萝卜素含量比大豆高5倍。每百克玉米的含钙量高达22毫克,在谷物中是少见的。


玉米是长寿食品。在世界五个著名的长寿地区中,至少有三个地区的居民以玉米为主要食物。玉米含有七种抗衰剂:矿物质钙、镁、硒,维生素 A、 E,谷胱甘肽和不饱和脂肪酸,其中的谷胱甘肽与硒有很强的抗氧化作用,被称作具有生物活性的长寿因子。调查发现,常吃玉米的人,不只发生高血压病和心脑血管病的几率低,发生癌症的风险也明显低于不吃玉米的人,这至少是因为玉米中含有较多的具有抗癌防癌作用的硒与镁。


中医认为,玉米性平味甘,有补中益气的功效。在中国,很多人将玉米看作粗食,近几年,其营养保健作用在国外非常受重视。我国居民现在吃精米白面的比例太大,玉米在主食中的地位为很多家庭忽视。营养学家建议:在中国人的主食中,粗杂粮宜占一半的比例。在各种粗杂粮中,应该首选玉米。为了避免常有的便秘,老人尤该多吃些玉米。


很多人传统吃玉米的方法,是将玉米碾碎和磨粉,熬米查子粥吃或蒸大饼子吃。玉米的口感较精米白面差,所以,提倡将玉米同大米、小豆、小麦粉或大豆粉一起混做混吃,如蒸发糕、煮大米玉米粥、烘烤小点心,不仅能改善口感,还能提高营养价值。玉米也可做成副食,将玉米粒同猪肉丁、虾仁、苦瓜或黄瓜丁炒吃,别有风味。现在,市场上出现的一些以玉米为原料的食品,如煎饼、玉米羹、罐头、饮料等,为人们选吃玉米提供了很大空间。


新鲜玉米含有的生物活性物质与维生素比陈放的老玉米丰富。玉米棒上市时,应该适时多吃些。应注意的是:吃玉米棒时要细嚼慢咽,要仔细啃吃贴着玉米棒的胚尖,因为胚尖里的有益物质最多。


玉米又称包谷、包米。其味甘、性平,具有调中开胃、益肺宁心、清湿热和利肝胆的功效。适用于尿路感染、慢性肾炎、尿路结石、胆囊炎、肝炎、自汗盗汗、高血压、高脂血症、慢性鼻炎、肠炎等。


玉米的营养较为丰富 , 含有蛋白质、脂肪、淀粉、维生素 B1 、维生素 B2 、维生素 B6 、维生素 A 、维生素 E 、胡萝卜素、纤维素以及钙、磷、铁等。据研究表明 , 玉米所含的脂肪为精米精面的 4-5 倍 , 而且富含不饱和脂肪酸 , 其中 50% 为亚油酸 , 亚油酸可抑制胆固醇的吸收。玉米油是一种良好的药物 , 长期食用可降低血中胆固醇 , 软化动脉血管 , 是高血压、冠心病、肥胖症患者和老年人的理想食用油。


现代研究表明 , 多食玉米可预防高血压、冠心病、心肌梗死的发生 , 并具有延缓细胞衰老和脑功能退化的作用。在我国的一些地区和西方发达国家 , 玉米曾一度在餐桌上被排除; 由于发现 玉米对高血压、冠心病、动脉硬化等有良好的防治作用 , 目前在许多欧美国家玉米又备受青睐 , 并已成为一种热门的保健食品。


玉米作为高血压患者的优质食品 , 由于和中、开胃、利尿、清湿热的作用显著, 对脾虚肝旺型、痰浊内蕴型高血压患者尤为适宜。为了降低和稳定血压, 高血压患者不仅可多吃玉米面、玉米油 , 也可用玉米须煎汤代茶饮。但是,由于玉米缺少一些必需的氨基酸 , 故不宜单独长期食用,可与豆类、小麦等混合食用, 以提高营养价值。


玉米的营养价值虽高,但却不可长期偏食玉米。长期单吃玉米的人,会发生维生素 P 的缺乏症,出现皮肤粗度等表现。

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