《中国烹饪协会赋》并序

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导读: 《中国烹饪协会赋》并序 运水之岸,杨柳依依而飞扬;龙山之顶,雪梅悄悄而蓬张。青绿枝头,孕美味而悠扬;紫苞含羞,可药膳而芬芳。值秋风之远去,闻寒兰而流香;悉烹饪之贤达,掌帷幄之帅帐。巡视则以竹风,登高则以放旷。会首者,杨柳女士也!统领南北大菜,管带东西小飨;杨柳者,冰城人士也!十大菜系掌门,九州美食领航。喜闻佳音,欣喜若狂,以斯为序,吟哦新章。 夫雷火燃烧,燧人冬存发祥;中华馐馔,后世秋续能量。灵息生存,必以山野之物而为食;人类进化,尤以储火之术而为炀。或耕猎
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《中国烹饪协会赋》并序




运水之岸,杨柳依依而飞扬;龙山之顶,雪梅悄悄而蓬张。青绿枝头,孕美味而悠扬;紫苞含羞,可药膳而芬芳。值秋风之远去,闻寒兰而流香;悉烹饪之贤达,掌帷幄之帅帐。巡视则以竹风,登高则以放旷。会首者,杨柳女士也!统领南北大菜,管带东西小飨;杨柳者,冰城人士也!十大菜系掌门,九州美食领航。喜闻佳音,欣喜若狂,以斯为序,吟哦新章。




夫雷火燃烧,燧人冬存发祥;中华馐馔,后世秋续能量。灵息生存,必以山野之物而为食;人类进化,尤以储火之术而为炀。或耕猎以外劳,或织炒而内忙,或四野以刀耕,或八荒而窖藏。至乎火之大小,取温火以煲汤,烧烈火而炒炝,呈徉火以闷炖,以常火而烧酱,燃旺火以炸熘,以中火而椒浆。尔其技之高低,品咸淡之首先,观颜色之模样,啖滋味之感觉,咀回味之短长,察金盘之清浊,览玉盏之凡常。方其色香之味,源于高技放浪;形姿之貌,美于能工巧匠。民以食而为天,厨以艺而为强。舞庖丁之神技,煲伊尹之仙汤。




至乃十大名师,千古流芳。烹调之圣,诚为一代贤相;易牙厨艺,精于煎炙之项;太和炙鱼,擅于火烤溢光;酉阳杂俎,出自膳祖开创;梵正拼盘,汇集山水景象;南宋御厨,煌然女杰刘娘。宋五嫂鱼羹惊赵构,董小宛糕点震四向,萧美人面食白如雪,王小余烹饪喜八方。于是千山风清,万水月朗,地阔各有风味,天开独自堂皇;物有天然之愿,人无拙弄之仿。八大菜系,承古而辟新,出新而不僵;天下厨艺,脱古而汲今,采精而盛昌。



且夫华夏饮食,各具特长;神州珍馔,别有风尚。鲁菜冠戴之誉,荣膺鲜嫩之纲。调味纯正,独爆烧塌之强;钟鸣鼎食,既布衣以鲜汤;民间小吃,纵富贵而品尝。粤派丰富之多,登典雅之厅堂。用料庞杂,显技艺之精良;善于变化,制清爽之纯香;五滋六味,成特色之昭彰。至夫川系辣为主流,古有阳朴之姜。一菜一格,有味型之多种;百菜百味,无口觉之同样;取材广泛,敬食客以分享。大江南北,到处山珍海味;秦岭东西,遍地野产水鲂。美食兮齐鲁岭南,出游兮巴蜀苏扬;品味兮燕京淞沪,兴致兮徽皖潇湘;怀念兮三晋松辽,咀嚼兮闽台钱塘;仰慕兮荆楚中州,贪恋兮滇黔赣江;养生兮素斋药膳,抓叉兮秦陇青藏。




烹调者,尘世之福祉焉!烹协者,成立于丁卯之年,亢进于岁月之泱。杨柳者,膺烹协之会长;其志于国味遍布寰宇,其情于赤心膳食炎黄;其人于运筹帷幄,其心于忠孝担当。家国者国为最,国家者爱至上。出则一心为公,为事业而奔忙;入则全力以贤,顾家小而榜样。男儿逊色兮空嗟叹,岩侧斑蕙兮正铿锵;女中俊杰兮何所在,山上幽兰兮不言香!




中华国学院金学孟于2008年12月1日晨初稿









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