张大妈教你红烧狮子头(多图详解)  

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导读:   先让朋友们来欣赏一下成品哦!      [img]http://www.fenfun.com/bbs/attachments/month_0810/20081011_56fe19f48c1f46bfe1c76zfqwWn7uHrP.jpg[/img]      菜品简介:   在一些婚宴上,或是年节时的全家聚餐,狮子头几乎是家家桌上必备的菜品。红烧狮子头是一道淮扬菜,和北方的四喜丸子不同的是这道菜口味清淡,加工过程中可以不放
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先让朋友们来欣赏一下成品哦!








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菜品简介:




在一些婚宴上,或是年节时的全家聚餐,狮子头几乎是家家桌上必备的菜品。红烧狮子头是一道淮扬菜,和北方的四喜丸子不同的是这道菜口味清淡,加工过程中可以不放油。




南方人吃的狮子头主要有两种做法——清汤狮子头、红烧狮子头。其中清汤狮子头是一道汤菜,没有一点杂色的清汤配上一个口感滑爽又筋道的狮子头,再点缀上一点青菜,清淡爽口;而红烧狮子头更适合佐餐,色泽红亮、微甜,但绝不油腻。




原料介绍




主料:猪肉馅1斤




配料:马蹄、生鸡蛋1只、大白菜、葱、姜




作料:盐、糖、味精、生粉




选食材




1、猪肉馅的肥瘦肉比例为8:7,肥肉要略多于瘦肉,这样做出来的丸子口感才够细腻,否则会很干很硬。




2、正宗的红烧狮子头都是在肉馅里面加马蹄,但这种食材不是每个季节都有的,如果没有的话可以选择用香菇、生姜来代替,但是味道要差些。千万不要什么也不加,那样出来的狮子头会比较腻。




3、大白菜在这道菜里起到吸油的作用,不可以用其他食材代替,否则起不到效果。




步骤




1、在猪肉馅里放入葱、姜、马蹄,搅拌








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2、再打入一只生鸡蛋,加些盐、糖、味精,继续搅拌








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3、加少许生粉,搅拌均匀








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4、摔肉团,将搅拌后的肉团用手抓起后往盆里摔








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5、将整块肉团分成几个小团,再用手揉圆。








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6、将肉丸轻轻滑入水中煮




7、将大白菜盖在丸子上,加些盐、糖、味精、葱段、姜片,煮一个小时左右。








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8、煮好后,将大白菜捞出扔掉,狮子头装盘。




9、炒糖色,在炒锅中加水,再放入盐、味精、糖、淀粉,快速滑炒至颜色红亮,再将它浇在狮子头上即可。








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注意事项:




1、搅拌猪肉馅的时候,一定要搅到特别粘甚至搅不动的时候才好,这样的馅出来后才更劲道,做出的丸子表面也比较平整。




2、摔肉团的时候最好在手上抹些水,但不要太多。这样摔肉团不会沾手。




3、在滑肉丸的时候,一定要在锅里加入已经做好的开水,先慢火将丸子定型,再大火煮。这样做出的丸子才不会散。


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