专家有话:泡茶知识面面观——陈国本教授带你走进茶香的世界

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导读: 小泡大饮,大泡小饮。茶叶虽然有优劣之分,但是泡茶方法不得当,再好的茶叶也是糟蹋,更别说饮驴了。那么,怎样才能泡出芳香醇美、口感舒适的茶呢?为此,记者专门采访了华南农业大学茶学专业教授陈国本老师。下面让我们一起跟着陈教授走进茶香的世界吧。 记 者:请问陈教授,泡茶一定要分清楚什么茶用什么壶来泡吗? 陈教授:日常生活泡茶都是很随意的,个人喜好,怎么泡都行,很少讲究茶与壶的搭配。但是,如果是功夫茶的话,就得有所讲究了。一般来说,功夫茶多用紫砂壶来泡,因此所用茶叶多为乌龙茶,如福建岩茶


小泡大饮,大泡小饮。茶叶虽然有优劣之分,但是泡茶方法不得当,再好的茶叶也是糟蹋,更别说饮驴了。那么,怎样才能泡出芳香醇美、口感舒适的茶呢?为此,记者专门采访了华南农业大学茶学专业教授陈国本老师。下面让我们一起跟着陈教授走进茶香的世界吧。


记 者:请问陈教授,泡茶一定要分清楚什么茶用什么壶来泡吗?

陈教授:日常生活泡茶都是很随意的,个人喜好,怎么泡都行,很少讲究茶与壶的搭配。但是,如果是功夫茶的话,就得有所讲究了。一般来说,功夫茶多用紫砂壶来泡,因此所用茶叶多为乌龙茶,如福建岩茶、铁观音和潮汕的凤凰水仙一类(均属青茶)。中国的其他茶类如红茶、绿茶、砖茶、或花茶、白茶等则不适合。因为紫砂壶出茶慢,若用功夫茶的冲法,往往苦涩不堪入口,只有这种半发酵的青茶类为上。


记 者:有人说绿茶用玻璃杯,乌龙茶用紫砂壶,请问陈教授如何看待这个问题?


陈教授:这样说也不是没有道理,如绿茶中的西湖龙井素有“色、香、味、形”四美誉,用玻璃杯冲泡,在闻香品饮的同时更便于观色赏形,充分展示了龙井茶的独特魅力。而冲泡乌龙茶所需水温相对冲泡龙井所需的水温高,正好紫砂壶出茶慢,更能把乌龙茶的营养物质泡出来。不过,这也不是铁定的规律,冲泡品饮自由,关键还是个人习惯。也有不少人用盖杯泡龙井或乌龙茶。


记 者:同一种茶,比如普洱、铁观音、单从,有人用紫砂壶泡,有人用盖杯泡,请问陈教授这样不同的泡茶器具,泡出来的效果有无区别?

陈教授: 紫砂壶也好,盖杯也好,茶道首先体现的就是君子之交,谦虚礼让。用盖杯泡,出茶快,盖子还可用于闻香;紫砂壶出茶慢,所以一般会先倒到公道杯里再给小杯满上,献给诸位品饮,不然就要先分后点,也就是平时我们大家所说的“关公巡城”、“韩信点兵”了。


记 者:有人说一壶事一茶,请问陈教授,有这个必要吗?

陈教授:严格来说应该一壶事一茶,红、绿、青、黄、黑、白,茶叶一共有六大类,而同一类型不同品种,其味道也不尽相同,如果只用一个茶壶来泡多中茶叶,会导致味道混淆,不便品饮,尤其对于专业的人来说。当然,如果喝茶只是一种休闲生活的表现,大可不必如此刻板,因为这时候享受的是一种喝茶的心情,并不重在品味。对于没有喝茶经验的非专业的人来说,即使味有混淆,也不易察觉。


记 者:请问陈教授,第一道茶该不该喝?


陈教授:经过了一系列的加工程序,一般来说,茶叶都是不大干净的,第一道茶往往为了洗茶,另外茶叶中含有咖啡碱,这种物质成分提神醒脑,这也就是为什么好多人喝茶之后睡不着的道理,第一道茶正好可以把咖啡碱去掉。再者,茶叶中所含营养物质经过了第一次的冲泡,在第二次冲泡才会出来。


记 者:茶至多泡几道比较好?这跟茶叶有关系吗?

陈教授:品类不同,耐喝程度不一样,这跟茶叶有直接关系。如绿茶,如果是嫩芽的话,茶多酚少,味道淡,三几道之后已经淡而无味了。但是单从、铁观音这些青茶又不一样,它们味儿浓,回甘强,比较耐喝。


记 者:请问陈教授,为什么同一种茶,有时候冲泡品饮觉得味道不错,有时候却不然?


陈教授:同样的茶叶,茶罐底下的茶末碎片跟整的、全的茶叶味道有所不同。另外水温很重要,还有水跟茶的比例也是其中一个影响味道的因素。有好茶好水和珍品茶具,如不善冲,就会全功尽废。由此可见,不是每个人随便就能泡出好茶来的,一定要讲究技法。如冲水要均匀冲点,不宜集中冲一个点成一个面,更不能一开始便直冲壶心。要沿周围逐步冲,因为沿周围逐步冲才能使茶味平匀泡出。


记 者:谢谢陈教授耐心讲解,让我们了解了更多泡茶知识,辛苦了。


作者:关天意


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